17 diciembre, 2016

Para regalar en Navidad: Granola de naranja

Granola de naranja y maple


Hace poco buscaba que regalarle a mis queridas amigas para celebrar estas fechas, por razones médicas, debía ser algo sin gluten y sin lácteos, y como no soy muy conocedora de recetas de pasteles o galletas sin gluten decidí buscar algo más.

 Y buscando encontré esta receta en uno de mis nuevos libros: Alternative Baker escrito por Alanna Taylor-Tobyn, la blogguera detrás de Bojon Gourmet. Un blog lleno de recetas sin gluten y hermosas fotografías. Es la primera receta del libro que pruebo y me ha encantado, y a mis amigas también.

El único cambio que le hice fue agregar semillas de girasol y usé aceite de canola en lugar de la mantequilla o del aceite de oliva que recomiendan en el libro.

Espero les guste, y si pueden compren el libro, muy recomendable para que sea parte de su biblioteca culinaria.

Granola de naranja y miel de maple

Rinde 600 gr

70 gr amaranto
270 gr avena
110 gr almendras troceadas (yo las dejé con cáscara, pueden pelarlas si quieren)
50 gr seillas de girasol
40 gr azúcar moreno
90 ml miel maple (la auténtica no la que dice: sabor maple)
75 ml aceite de canola (pueden usar aceite de oliva si quieren)
pizca de sal
1 cdita de extracto de vainilla
Ralladura de 1 naranja


Precalentar el horno a 160ºC. Preparar una charola con papel encerado.

En un bowl mezclar el azúcar, miel maple, aceite de canola y extracto de vainilla.

En otro bowl mezclar el resto de los ingredientes (avena, almendras, semillas de girasol)

Agregar al bowl que contiene la avena la mezcla de miel maple. Mezclar perfectamente.

Acomodar en la charola, procurando que quede en una sola capa.

Hornear por media hora, pasado ese tiempo, revolver la granola y regresar al horno otra media hora, hasta que esté dorada.

Retirar del horno y dejar enfriar perfectamente antes de envasarla.

Tips:

Pueden agregar cualquier fruta seca una vez que la granola esté fria. También pueden cambiar las almendras por nueces, pistaches, etc.













27 noviembre, 2016

Panqué de calabaza


Panqué rebanado


Es la época de calabazas y quería aprovecharla al máximo, así que aquí les traigo esta receta de un delicioso panqué, con una textura casi como un budín, es fácil y rápido de preparar.

Yo compré una calabaza butternut squash en el mercado que se pone cada viernes cerca de donde vivo, si no la encuentran, seguro en el supermercado o en tiendas de artículos de repostería venden latas de puré de calabaza, no compren relleno para pie , porque ese ya tiene azúcar y no queremos eso.


Platos con rebanadas


La receta es de uno de mis libros favoritos, The Hummingbird Bakery cookbook, de la pastelería del mismo nombre, que está en Notting Hill en Londres, bueno tienen otras sucursales creo yo, pero este lo compre en esa.

Tienen unos cupcakes ¡para morirse! de lo ricos que están. Y ésta es la receta de sus cupcakes de calabaza convertida en panqué, solo cambié el molde en el que lo hornee y el tiempo de horneado.

Aquí les dejo la receta:

Panqué de calabaza.
The Humingbird Bakery cookbook

Rinde 2 panqués medianos, de 500 gr cada uno

240 gr harina de trigo
280 gr azúcar
2 cditas polvo para hornear
3 cditas canela en polvo
pizca de sal
80 gr mantequilla a temperatura ambiente
240 ml leche entera
4 huevos
400 gr puré de calabaza

Precalentar el horno a 180ºC.

En el tazón de la batidora mezclar: harina, azúcar, polvo de hornear, canela, sal y mantequilla. Batir en velocidad baja hasta que se integran los ingredientes, parecerá arena húmeda.

Agregar la leche en dos partes, dejando que se incorpore primero antes de agregarle lo demás.

Incorporar los huevos, uno a uno. Permitiendo que se incorpore el anterior antes de agregar el siguiente. Raspar los lados del tazón para incorporar todos los ingredientes.

Al final incorporar a mano y con ayuda de una espátula, el puré de calabaza.

Vaciar en los moldes de panqué previamente engrasados.

Hornear por aproximadamente 35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, o al presionar la superficie ligeramente regrese a su posición original.

Tips:

Ya se los había comentado, pero yo engraso mis moldes con aceite en aerosol, no los enharino y no he tenido problemas con que se pegue el panqué. Si necesito algo adicional, ya se los explicaré en cada receta.


Si compran la calabaza en el mercado, tendrán que rostizarla para obtener el puré:

Cortarla primero de manera que quepa en una charola para horno, cubrirla con aceite de oliva y colocarla con el lado que cortamos hacia abajo, es decir, lo que queda por fuera es la cáscara.

Hornearla por 45 minutos a 1 hora (dependiendo del tamaño de la calabaza y de su horno) a 200ºC.
Sabrán que esta lista cuando esté completamente suave, incluyendo la cáscara.

Dejar enfriar totalmente y después con ayuda de una cuchara retirar toda la pulpa.

Pasar la pulpa a un procesador de alimentos y procesarla hasta que esté totalmente molida y ya está lista para usar en la receta que deseen.






17 junio, 2016

Scones integrales de avena y arandanos


Scones de avena y arándanos


La receta que les traigo hoy la preparé para entrar a un concurso de una marca de avena, no me pregunten de cuál ni que era el premio, porque la verdad ya no me acuerdo. Y obviamente no me gane nada... bueno, como no sea una receta más en el blog y unos scones buenísimos para desayunar.

Los scones son unos panecillos tradicionales ingleses, que se sirven para la hora del té acompañados de crema y mermelada y son una delicia. Aunque los he comido en su versión tradicional, con todos sus acompañantes; los prefiero solos,que me matan los ingleses por semejante sacrilegio, pero es la verdad. Eso si, no perdono el té para disfrutarlos, hacen una excelente pareja.


Listos para hornear


Ya verán que receta más fácil, y como queremos unos scones hojaldrados, que se desmiguen al romperlos,  necesitamos hacer dos cosas:
  •  Tener la mantequilla fría, fría para mezclarla con el harina y formar un arenado, que se ve como arena mojada de la orilla del mar (que poético).
  • Y no manejar  demasiado la masa, verán en las fotos que parece que le falta amasado, así es como debe quedar. Resistan la tentación de amasarla y que quede lisa ni elástica, no estamos haciendo pan.

Recién cortados


Notarán que es necesario congelar la masa antes de hornear, para asegurarnos que la mantequilla esté bien fría y obtengamos ese hojaldrado tan característico. Lo bueno de esto es que podemos mantenerlos congelados hasta por un mes, haciéndolos perfectos para tener guardados en el congelador para cuando el antojo nos ataque.

Aquí les dejo la receta

Scones de avena y arándanos
Receta del libro Martha Stewart Baking Handbook

115 gr de avena
100 gr harina de trigo
60 gr harina integral
100 gr azúcar
1 1/2 cdita polvo para hornear
1 1/2 cdita bicarbonato de sodio
1/2 cdita sal
80 gr mantequilla fria cortada en cubos 
1/2 taza arándanos
1 huevo
1 yema
1/2 taza de leche mezclada con 1 cda de vinagre blanco (buttermilk)
1 cda crema para batir
azúcar granulada para espolvorear

Mezclar avena, harinas, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato y sal.

Incorporar la mantequilla fria, trabajar con los dedos o con un par de cuchillos para incorporar la mantequilla con el harina. Se verá como arena mojada.

En este punto agregar los arándanos.

Mezclar el huevo con la leche con vinagre. Agregar a la mezcla anterior. Incorporar con ayuda de un tenedor, solo hasta que el líquido sea absorbido. La masa no estará unida, esto está bien.

En una superficie enharinada formar un rectángulo con la masa, usar las manos, no el rodillo. Debe quedar de 1 cm de grosor aproximadamente.

Cortar 8 rectángulos. lColocar en una charola preparada con papel encerado y congelar por mínimo 1 hora, hasta 1 día.

Precalentar el horno a 180 °C, Sacar los scones del congelador, barnizar con una mezcla de crema para batir y yema de huevo, espolvorear con azúcar granulada.

Hornear por 20-25 minutos hasta que tengan un color dorado.

Listo!


10 junio, 2016

El mejor betún de chocolate

Mi betún de chocolate favorito


Esta es la primera de una serie de recetas básicas que pienso incluir en el blog. Recetas que se pueden utilizar en multitud de preparaciones y que nos hacen la vida más fácil,

Cuando comencé a estudiar repostería todo me parecía muy confuso, había muchas recetas nuevas en cada clase, y cada instructor tenía su receta especial .Hasta que un día de pronto me dí cuenta:  había recetas que se repetían en diferentes preparaciones: crema pastelera (con todas sus variantes), betunes, jarabes y masas.

Entonces me dediqué a buscar mis recetas especiales, esas que me gustaban mucho y que podía usar constantemente porque siempre salen bien; y esta es una de ellas.

Un betún de chocolate que pueden utilizar para decorar cupcakes o pasteles. Verán que se utiliza la mitad de margarina y la mitad de mantequilla, lo hago así porque resiste mejor el calor, claro que si dejan sus pasteles al sol ¡no habrá betún que resista!. Si no les gusta, por que prefieren el sabor de 100 % mantequilla lo pueden sustituir. Solo tengan en cuenta que en este caso es mejor mantener sus pasteles refrigerados hasta el momento de consumirlos.

Aquí esta la receta de los  cupcakes de chocolate que siempre preparo.

Aquí les dejo la receta

El mejor betún de chocolate

Rendimiento:
12 cupcakes decorados y rellenos
1 pastel de 20 cm relleno y con decorado sencillo

200 gr margarina a temperatura ambiente
200 gr mantequilla a temperatura ambiente
60 gr cocoa
1 cdita extracto de vainilla
1 kg azúcar glass
1/4 a 1/2 taza de leche a temperatura ambiente

Acremar mantequilla y margarina hasta que se mezclen perfectamente.

Agregar la cocoa previamente cernida y la vainilla.

Añadir el azúcar glass, toda de una vez. Tapar la batidora con un secador húmedo (para evitar que toda la cocina se llene de azúcar), y comenzando en la velocidad más baja disponible batir el betún.

Incorporar poco a poco la leche hasta lograr la consistencia deseada.

Batir a velocidad media por 3 minutos.

Mantener cubierto mientras se utiliza, para evitar que forme costra.


Tips:

Es mejor prepararlo en una batidora de pedestal, yo tengo una Kitchen Aid que amo con todo mi corazón. Si no la tienen, pueden dividir la receta a la mitad y usar la batidora de mano. No vayan a preparar la receta completa con la batidora pequeña porque se va a quemar. Confíen en mí, se los digo por experiencia ;)

Pueden disolver una cucharada de café soluble en la leche (o más si les gusta mucho el café) y ya tienen listo un betún de moka.

Con la media taza de leche que pide la receta les quedará un betún bastante consistente. Prueben a decorar así, si les resulta muy difícil agreguen más leche hasta que obtengan la consistencia que les resulte más cómoda para trabajar. Esto dependerá de cada repostero.

El betún se puede preparar hasta con 3 días de anticipación y guardar en refrigeración. Es necesario sacarlo del refrigerador unas horas antes de usarlo, para que recupere la consistencia se puede batir de nuevo.


02 junio, 2016

Cheesecake de ricotta

Ricotta chessecake

Hoy les traigo una receta del libro de Martha Stewart que quería probar desde hace mucho tiempo. Este cheesecake es más ligero que el que normalmente preparamos, porque utiliza queso ricotta en lugar del tradicional queso crema.

El queso ricotta es un queso italiano que se prepara a partir del suero de leche de vaca escurrido durante la preparación del queso mozzarella  y provolone, de ahí proviene su nombre, porque ricotta significa "cocinado dos veces".

Tiene un sabor neutro, gracias a eso se puede utilizar tanto en cocina salada, como relleno de pastas o tartas, como en la cocina dulce; en este caso en la preparación de este cheesecake.

Muchas personas lo confunden con el requesón que conocemos y encontramos en los mercados aquí de México; pero no es lo mismo. El requesón tiene una textura más compacta y menos humedad, por lo que no nos serviría para preparar nuestra receta de hoy. Costaría mucho trabajo incorporar los ingredientes correctamente.

Este cheesecake es delicioso solo, tibio, casi recién salido del horno; pero en esta ocasión he decidido acompañarlo con fresas maceradas en azúcar, y en casa fue todo un éxito. También podría servirse con alguna salsa de chocolate o incluso con helado.

Aquí les dejo la receta:

Chesecake de ricotta

1 molde de 22 cm desmontable

150 gr azúcar granulada, dividida en dos partes.
675 gr queso ricotta
6 huevos, separados yema y clara
30 gr harina de trigo
1/4 cdita sal
Mantequilla para engrasar el molde
Azúcar granulada para el molde

Precalentar el horno a 180 ºC

Enmantequillar el molde y espolvorear con azúcar granulada. Reservar.

En un bowl grande mezclar el queso ricotta, yemas, harina y la mitad del azúcar. Reservar

Batir las claras en la batidora hasta que estén espumosas, agregar poco a poco el azúcar restante y batir hasta formar un merengue suave. Aproximadamente 3-4 minutos a velocidad media alta.

Con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes incorporar 1/3 de las claras a la mezcla de ricotta. Incorporar el resto de las claras en dos adiciones más.

Verter en el molde previamente preparado y hornear hasta que el centro esté firme y la parte superior tenga un color dorado. Aproximadamente 1 hora.

Retirar del horno y dejar enfriar 10 minutos. Colocar una rejilla sobre el molde e invertirlo, para desmoldar el pastel. En otra rejilla regresar el chessecake para enfriar, con la parte superior hacia arriba.

Este pastel sabe mejor el mismo día que se prepara, pero puede guardarse el el refrigerador cubierto por 3-4 días (si les dura tanto tiempo).










16 mayo, 2016

Strawberry shortcake

Listo el postre


Fácil y delicioso: dos palabras que describen perfectamente este postre. Ni siquiera tienen que prender el horno en estos días de intenso calor aquí en la ciudad. Además es temporada de fresas y hay que aprovecharlas.

En esta ocasión utilicé un panqué de vainilla que compramos en el supermercado, pero si tienen una receta que les guste o desean utilizar este panqué de yoghurt o este de limón y yoghurt ( y me acabo de dar cuenta que me obsesiona el yoghurt)  quedará espectacular.

 No se asusten por la combinación de fresas con vinagre , funciona perfectamente: la acidez del balsámico, el azúcar y las fresas, ¡queda en su punto!


Strawberry shortcake


Aquí les dejo la receta, que en realidad no es una receta :)

Strawberry shortcake
1 porción

Notarán que no hay cantidades de algunos ingredientes, es porque depende del gusto de cada quién y de la acidez o dulzor de las fresas. Hay que ir probando hasta que nos guste el sabor.

1 rebanada de panqué
100 gr queso mascarpone o queso crema
Fresas rebanadas
Vinagre balsámico
Azúcar granulada


Lavar, desinfectar y rebanar las fresas. Espolvorear con azúcar, dejar reposar por 10-15 minutos y agregar el vinagre balsámico.

Batir el queso mascarpone con 1-2 cucharadas de azúcar. No tiene que esponjar, solo debe combinarse.

Colocar la rebanada de panqué en el plato, cubrir con el queso y terminar con las fresas.

Listo!

06 mayo, 2016

El helado de chocolate más fácil del mundo

Helado de chocolate


Pero que título ¿eh? a poco no les llama la atención y les da curiosidad; pues sí, les puedo decir que es el más fácil que he preparado y además delicioso y rápido.

Tiene un ingrediente que ni se imaginan este presente en un helado de chocolate: ¡plátano!. Sí, de verdad, el plátano es el que le da cremosidad, en lugar de la crema para batir que usualmente se utiliza, como en el helado de pay de limón . Pero no teman, no sabe a plátano, sigue sabiendo a chocolate, puro chocolate.

Bueno, a chocolate y a Baileys, porque también tiene licor. 10 cucharadas , para ser exactos; pero si no les gusta tanto como a mi, pueden disminuir la cantidad. El licor impide que el helado se congele completamente, así queda suave para poder servirlo. 


Y se terminó


Y no basta más que tener un procesador de alimentos, aunque estoy segura que también se podría preparar con una licuadora, solo que en pequeñas tandas. Después de mezclados los ingredientes va directo al congelador por una noche y es todo lo que tienen que hacer.

La receta original es del blog de David Lebovitz, un chef norteamericano que vive en París (mi sueño dorado). Si tienen tiempo les recomiendo que pasen a visitar su blog, tiene una gran variedad de recetas explicadas de manera fácil y con muchas fotografías, tal como a mi me gusta.

¿Qué les parece? ¿los convencí de intentarlo?  Espero que sí, aquí les dejo la receta.


Helado de chocolate

150 gr chocolate semiamargo
12 cucharadas de leche light
10 cucharadas de Baileys
300 gr plátanos maduros (2 piezas grandes)

A baño maría o en el microondas derretir el chocolate.

Agregar la leche y el Baileys, reservar hasta que tome temperatura ambiente.

En el bowl del procesador de alimentos colocar el plátano y la mezcla de chocolate. Pulsar hasta que se combine perfectamente.

Guardar en el congelador en moldes de plástico o vidrio por una noche.

Listo!


Tips:

La leche puede ser entera, light, deslactosada. Incluso puede ser una leche vegetal.

Otra opción si no tienen procesador de alimentos sería congelar el plátano primero, después molerlo en la licuadora junto con la mezcla de chocolate en pequeñas porciones.

No lo he intentado sin el licor, lo más probable es que la consistencia cambie; el helado sería menos cremoso. Si lo preparan así, dejen un comentario para saber que tal les pareció.

29 abril, 2016

Helado de Pay de limón

Helado de pay de limón


Hoy les traigo una receta que me recuerda mi infancia, y uno de los primeros postres que aprendí a preparar. Seguro que todos, o casi todos, conocen ese postre de galletas marías, leche condensada y limón que se servia en fiestas y ocasiones especiales.

La receta la tenía en mi primer libro de cocina,que se llamaba: "Cocina para niños" de Chepina Peralta, ya no lo tengo, no sé que paso con ese libro, pero esta receta se me quedó grabada. Ojalá lo pudiera conseguir de nuevo.


Helado


Ahora lo que transformado en helado, con los mismos ingredientes pero en una versión un poco más sofisticada.  No necesitan tener una máquina para helado, así que lo pueden preparar en casa con los utensilios que tengan a la mano.

Espero les guste, aquí les dejo la receta:

Helado de pie de limón

Rendimiento: 1 litro de helado

500 ml de crema para batir (la marca más conocida es Lyncott, la encuentran en el super en la sección de refrigerados)
1 lata de leche Condensada (cualquier marca, no lo he probado con la leche condensada baja en azúcar, así que no sé cómo quede)
1/3 taza de jugo de limón agrio ( el verde que todos conocemos)
o
1/2 taza de jugo de limón amarillo (que es el que utilicé para la receta)


Batir la crema a mano o con batidora hasta que forme picos suaves, es decir, hasta que al levantar el batidor se forme un pequeño pico en la superficie de la crema con la punta ligeramente doblada. Reervar en refrigeración.

Mezclar en un bowl la leche condensada con el jugo de limón. Ajustar al gusto personal, agregando más jugo si lo desean. La leche espesará con el jugo, es normal.

Incorporar la crema batida en tres adiciones, procurando hacerlo con cuidado para mantener el aire que le incorporamos al batir.

Guardar en recipientes herméticos en el congelador por 4 horas mínimo.


Tips:

Para preparar el helado tengo en casa unos recipientes que eran de un helado comercial, ahora los utilizo cada vez que preparo helados en casa. Pueden usar recipientes de plástico o cristal que serán solo para estas recetas.

Ajusten el jugo de limón a su gusto, tomen en cuenta que una vez congelado, el sabor disminuye bastante. Es mejor que esté ligeramente ácido antes de congelar.


22 abril, 2016

Las galletas favoritas de mi mamá


Canasta de galletas


Cómo bien dice el título, estas galletas  eran las preferidas de mi mamá; calientitas y recién salidas del horno y cubiertas con mucha azúcar y canela; para acompañar su café.

No puede haber una receta más sencilla y rápida de preparar. Batimos mantequilla con azúcar, agregamos vainilla y harina; extendemos con ayuda de un rodillo; cortamos las formas que nos gusten y las llevamos al horno.


Galletas de azúcar y canela




Recién salidas, así calientes, las revolcamos en una mezcla de azúcar y canela y estarán listas para disfrutarse. Es importante revolcarlas en el azúcar cuando están calientes, así se cubrirán bien.


Crumbs

Aquí les dejo la receta:

Galletas de canela

Rendimiento: 400 gr de galletas.
                      El número de piezas dependerá del tamaño del cortador que utilicen.

165 gr mantequilla a temperatura ambiente
50 gr azúcar
1 cda extracto de vainilla
250 gr harina

Para cubrir

200 gr azúcar granulada
1-2 cdas de canela molida, depende del gusto.


Precalentar el horno a 160 C. Preparar una charola para horno con papel encerado.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se incorpore. No es necesario que esponje ni blanquee; no queremos aire en las galletas.

Agregar el extracto de vainilla. 

Incorporar el harina, mezclar únicamente hasta que esté incorporado. No sobremezclar o las galletas quedarán duras.

Si la masa está muy suave refrigerar por 15-30 minutos.

Dividir la masa en dos. Trabajando con una mitad, estirar en la mesa de trabajo espolvoreada con un poco de harina. Estirar con ayuda de un rodillo, a 0.5 cm de grosor aproximadamente.

Cortar las galletas y colocar en la charola. Repetir con la otra mitad de masa

 Hornear por 10-12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas en las orillas.

Mientras se hornean las galletas, mezclar el azúcar con la canela en un recipiente hondo.

Retirar las galletas del horno y ayudándose de una pala revolcar las galletas una a una en el azúcar con canela. Hacerlo con cuidado, las galletas se pueden romper porque están calientes (nos podemos comer las rotas, hay que hacer control de calidad :)  )

Colocar las galletas en una rejilla para enfriarlas.

Y listo!!!





15 marzo, 2016

Granola de plátano y maple


Plato de granola

Hoy les traigo una receta más para desayunar: una granola preparada en casa que sabe a panqué de plátano, ¡¡¡en serio!!! Es deliciosa y adictiva, si no tienen cuidado terminarán comiéndola a puños directo de la charola, se los digo por experiencia.

Granola


La receta es de uno de los blogs que sigo desde hace mucho tiempo: Two peas and their pod , si tienen tiempo vayan a verlo, sus recetas y fotografías los enamorarán. Sólo le hice unos cambios menores, porque no tenía todos los ingredientes en casa y quería de verdad probar la receta.



Granola para desayunar

Si nunca han preparado granola, no se preocupen, es la cosa más fácil del mundo: mezclan los ingredientes secos en un bowl; los ingredientes húmedos en otro recipiente. Luego los juntan y se aseguran que todo quede bien incorporado y ¡al horno!. Ya lo verán, una vez que prueben la granola que pueden preparar ustedes, no querrán comprarla nunca más.

Aquí les dejo la receta:

Granola de plátano y miel maple.

3 tazas de avena (avena natural, no la que viene en sobrecito o que se cocina en 3 minutos)
1 taza de almendras picadas (o nueces, pistaches, cacahuates, lo que quieran)
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 cucharadita de canela molida
1 plátano maduro hecho puré   (sí, ese plátano negro que tienes en el frutero y que ya nadie se va a comer, utilízalo para hacer ésta receta)
1/4 taza aceite vegetal   (el que utilizas para cocinar regularmente está perfecto) No aceite de oliva
1/2 taza de miel maple    (ten cuidado de comprar verdadera miel maple para que tenga todo el sabor, no la miel sabor maple que venden en el super)
1 cucharadita de vainilla

Precalentar el horno a 180C. Preparar una charola con papel encerado.

En un recipiente grande mezclar: avena, almendras, sal, canela y plátano.

En otro bowl mezclar: aceite, miel maple y vainilla.

Verter ésta mezcla sobre la avena, incorporar perfectamente.

Colocar en la charola y esparcir bien.

Hornear por 30-35 minutos aproximadamente. dependiendo de lo dorados que se deseen los ingredientes.

Es importante revolver la granola cada 10 minutos para asegurarse que se dore uniformemente.

Dejar enfriar completamente antes de guardar en frascos de vidrio con cierre hermético preferentemente.

20 febrero, 2016

Trenza inglesa

Trenza inglesa

Hoy les traigo una receta que cumple con uno de mis propósitos de Año Nuevo: aprender a preparar pan, a trabajar con levadura. Aún me falta mucho, así que verán más recetas de este tipo por aquí.


Rebanadas


Esta trenza tiene una masa ligeramente dulce, y en esta ocasión la rellené con mermelada de moras azules y almendras troceadas. Otras opciones para rellenarla son: queso crema y ate de membrillo, Nutella y avellanas picadas; cualquiera que utilicen les aseguro que estará deliciosa.


Preparando la trenza


El trenzado parece difícil, pero no lo es. Después de estirar la masa la dividimos en tercios verticalmente. En el centro colocamos el relleno elegido; y hacemos cortes diagonales en las otras dos partes.


Cubriendo el relleno


Ahora cubrimos el relleno intercalando la masa que hemos cortado, no es necesario usar huevo para pegarla. Dejarla fermentar aproximadamente 30 minutos o hasta que doble su volumen. Una vez lista barnizarla con huevo y llevarla al horno.

Aquí  les dejo unos consejos:

La levadura es un ser vivo, hay que tener cuidado con la temperatura que manejamos cuando hacemos pan para no matar la levadura. Usamos leche tibia para despertarla y ponerla a trabajar. Si está muy caliente mataremos la levadura y el pan no fermentará.

¿Qué levadura usar? Yo compro la mía en el supermercado, es levadura instantánea que podemos usar fácilmente y mantener guardada en la alacena por un par de meses sin ningún problema.

En la receta les pide 125 ml de leche. Tengan cuidado con la cantidad de líquido que piden las recetas para preparar pan. No es una cantidad fija, en ocasiones la masa requerirá más o menos líquido dependiendo de varios factores: el tamaño del huevo, si la receta lo lleva; el tipo de harina que estamos usando o la temperatura a la que estamos trabajando.

Por esa razón, debemos agregar primero la mitad del líquido, hacer un premezclado y a partir de ahí ir agregando líquido hasta que la masa esté completamente integrada.


Preparando la masa


Miren las fotos, en la de la izquierda le falta líquido, por más que la amasemos nunca se juntará. La segunda tiene la cantidad exacta de líquido, ya solo le falta más trabajo o amasado para que desarrolle la red de gluten, es decir, para que sea elástica.


Trenza inglesa
1 pieza

Masa de trenza inglesa

250 gr harina
35 gr azúcar
1/8 cdita sal
1 cdita levadura instantánea
30 gr mantequilla a temperatura ambiente
125 ml leche entera tibia
1/2 pieza de huevo

Relleno

150 gr mermelada (yo utilice mermelada de mora azul, pueden utilizar del sabor que prefieran)
50 gr pasas
50 gr almendras o nueces picadas toscamente

En el bowl de la batidora cernir el harina, en la orilla espolvorear la levadura. Colocar en el centro sal, azúcar, huevo y la mitad de la leche.

Usando el accesorio para preparar masa, realizar un premezclado.

Incorporar la mantequilla en trozos pequeños, mientras se continua amasando.

Agregar poco  a poco la leche si es necesario. Es posible que necesite más leche de la que pide la receta, no se preocupen.

Una vez que la masa sea suave, no agregar más leche. Continuar amasando hasta que la masa sea elástica.

Dejar reposar tapada en un lugar sin corrientes de aire, por espacio de 15 minutos.

Para darle forma:

Extender la masa en una superficie ligeramente enharinada con ayuda de un rodillo, dándole forma rectangular. La masa debe quedar de 5 mm de grueso aproximadamente.

Colocar el rectángulo sobre una charola para horno ligeramente engrasada.

Marcar en tres partes iguales a lo largo con ayuda de un cuchillo, tener cuidado de no cortar la masa, sólo marcarla. Colocar al centro la mermelada, pasas y almendras.

Cortar los lados en tiras de 1.5 cm en forma diagonal, sin llegar al relleno.

Cubrir el relleno con las tiras, formando una trenza.

Dejar fermentar 30 minutos aproximadamente a que doble su volumen.

Barnizar con huevo previamente batido. Hornear a 180 C por 20-25 minutos, hasta que tenga un color dorado en la parte superior y en la base.

Dejar enfriar, en la charola.

12 febrero, 2016

Trufas de brownie

Trufas listas


¿Se acuerdan de la receta de brownies que les dejé por aquí hace unos días? Pues ahora les traigo una manera de embellecerlos y dejarlos listos para regalar.

¿Cómo hacemos esto? Primero los desmoronamos, formamos bolitas y las enfriamos por unas horas. Y luego... ¡¡¡viene lo bueno!!!  ¡¡¡¡Los cubrimos con chocolate!!!! Más chocolate siempre es mejor.

Lo primero que tenemos que hacer es temperar el chocolate:

¿Cómo funciona? El chocolate esta compuesto en su mayoría por manteca de cacao (grasas) y esta tiene cristales (alfa, beta, gamma) que tienen diferentes características y puntos de fusión, cuando fundimos el chocolate todos estos cristales se encuentran desordenados. Al bajar la temperatura del chocolate fundido y de nuevo elevarla ordenamos los cristales y permitimos que los cristales beta estén más presentes, y eso es lo que le da ese brillo y "crunch" característico a los chocolates.

Para temperarlo:

  • Primero fundimos el chocolate a baño maría o en el microondas, lo que les funcione mejor, a una temperatura de entre 40-45 C. 
  • El siguiente paso es bajar la temperatura del chocolate fundido, lo pueden hacer de dos formas:
  • Pasar 2/3 partes del chocolate a una pieza de mármol y trabajarlo en forma de ochos sobre el mármol hasta que baje su temperatura a 28-29 C
  • Yo no tengo un mármol, entonces esas 2/3 partes de chocolate las vierto en un bowl de metal y con una espátula lo muevo hasta que logro bajar la temperatura a 28-29 C
  • Y finalmente, juntamos el chocolate que hemos trabajado hasta tener una temperatura de 28-29 C con el tercio restante del chocolate. Ahora el chocolate deberá tener una temperatura de 31-32 C para comenzar a cubrir nuestras trufas.

Temperando chocolate


¿Qué hacemos si el chocolate no esta a 31-32 C?

Si la temperatura es menor: lo pondremos unos segundos a baño María para subir la temperatura. Repito, UNOS SEGUNDOS, el chocolate sube su temperatura sorprendentemente rápido, así que sean cuidadosos.

Si la temperatura es mayor: repetiremos el proceso anterior. Es decir, tomen 2/3 partes del chocolate, pásenlo a otro bowl y trabájenlo unos minutos, vuelvan a juntarlo con el chocolate restante y chequen la temperatura.

Ya que tenemos temperado el chocolate organizamos nuestra mesa de trabajo

Listos para trabajar



Vamos sumergiendo nuestras trufas una a una con ayuda de un tenedor. Escurrimos el exceso y colocamos en una charola con papel encerado.


Cubriendo las trufas


Y finalmente las decoramos con azúcar de colores románticos :) Rojo y blanco


Decorando


No es necesario que refrigeren las trufas para que el chocolate endurezca. Una vez que se tempera, el chocolate solidifica a temperatura ambiente, y se mantiene así sin necesidad de refrigerarlo.


Terminamos



Aquí les dejo la receta:

Trufas de Brownie
Aproximadamente 18 trufas

1 receta de brownie
1 kilo de chocolate semiamargo (les va a sobrar chocolate, pero es más cómodo temperar y cubrir las trufas si se tiene más chocolate del necesario. No se preocupen, el chocolate sobrante lo pueden guardar y utilizarlo para hacer más trufas, chocolates o cualquier pastel o receta)


Desmoronar el brownie con ayuda de un tenedor o con las manos.

Formar trufas del tamaño que prefieran. Las mías son de aproximadamente 1 cucharada, porque me gustan pequeñas.

Refrigerarlas por un par de horas.

Colocar el chocolate en un tazón y colocarlo a baño María. El agua no debe tocar el fondo del tazón.

Derretir el chocolate, moviendo constantemente con ayuda de una espátula.  Debe llegar a una temperatura de entre 40-45C

Temperado del chocolate

Verter 2/3 partes del chocolate derretido en otro bowl. Y trabajar con una espátula, es decir, moverlo con movimientos circulares por todo el bowl, levantarlo con la espátula y dejarlo caer de nuevo en el bowl, esto para que baje su temperatura a 28-29C

Mantener el chocolate restante en el bowl inicial, fuera del baño María.

Finalmente juntar el chocolate que hemos trabajado en el bowl, con el que teníamos inicialmente. Medir la temperatura, que deberá estar entre 31-32 C.

Si es superior a esa temperatura repetiremos el proceso anterior (2/3 partes a un bowl, bajar la temperatura y volver a juntar)

Si la temperatura es inferior calentaremos unos segundos a baño Maria.

Mientras temperamos el chocolate retirar las trufas del refrigerador.

Con ayuda de un tenedor sumergir las trufas en el chocolate una a una.

Sacudir el exceso de chocolate y colocar las trufas en una charola cubierta con papel encerado

Decorar con las azúcares de colores.

El chocolate endurecerá solo si esta temperado, no es necesario refrigerarlo.

Y ¡listo! Tienen unas deliciosas trufas para compartir.

30 enero, 2016

Brownies para enamorados

Brownies

Seguimos con las recetas para festejar el Día de los enamorados, y en esta ocasión les traigo unos brownies, porque para celebrar San Valentín hay que tener chocolate, mucho chocolate.

Tengo que confesarles algo... Esta es la primera vez que consigo la consistencia correcta de los brownies,siempre me quedaban duros porque los dejaba demasiado tiempo en el horno. Y también son los primeros brownies que puedo desmoldar y cortar en porciones. Una gran victoria culinaria para mi :)

Brownies

Pero no se preocupen, con los tips que les traigo y esta receta, tengan por seguro que a ustedes les saldrán unos brownies perfectos a la primera, y podrán sorprender a esa persona especial el 14 de febrero.
También se vale prepárarlos para ustedes nada más, prometo no decirle a nadie :)

Torre de brownies

Ahora los tips:

-No sobremezclar la masa, basta con que los ingredientes estén integrados. Tengan en cuenta que para preparar la receta no es necesaria una batidora; con un bowl y un batidor es suficiente.

-Al fundir el chocolate es importante hacerlo sobre baño Maria: llevar a hervor una olla con poca agua, una vez que hierva apagar el fuego. Colocar encima nuestro bowl (asegúrense que tape por completo la boca de la olla) y así lentamente se irá fundiendo el chocolate.

-El agua y el chocolate NO SE CAEN BIEN. tengan mucho cuidado y eviten a toda costa que le entre agua al chocolate mientras lo funden.

-Finalmente, la elección del molde es importante: Si tienen un molde de metal de la medida requerida precalienten su horno a 170 C.
                                                                                Si su molde es de cristal templado, los más conocidos son de la marca Pyrex, precalienten su horno a 160 C.

 ¿Por qué la diferencia? Por que cada material conduce el calor de una manera distinta, en este caso el molde  de cristal lo transmitirá de una manera mas eficiente, por eso requiere que usemos una temperatura menor en el horno, para evitar que se quemen los brownies.

Un pedacito?

Aquí les dejo la receta; si los preparan compartan su foto en los comentarios, me encanta saber de ustedes :)


Brownies
Martha Stewart Baking Handbook

1 molde de 8x8 pulgadas (20x20 cm)
16 piezas de 5 cm de lado

225 gr chocolate semiamargo
113 gr mantequilla sin sal
300 gr azúcar granulada
4 huevos
1 cucharadita vainilla
100 gr harina
1/2 cucharadita de sal

Precalentar el horno a 170 C si usan un molde de metal.
Precalentar a 160C si utilizan un molde de cristal templado (como el que use en esta receta)

Preparar el molde: engrasar con mantequilla y cubrir con papel encerado, dejando un sobrante de papel en los lados para poder desmoldar los brownies una vez fríos. Reservar

Fundir el chocolate a baño Maria junto con la mantequilla. Es importante que el agua no toque la base del bowl, para que no se queme el chocolate.

Una vez fundido, enfriar por unos minutos antes de agregar el resto de los ingredientes.

Agregar el azúcar y mezclar, integrar el huevo uno a uno y la vainilla.

Al final incorporar el harina previamente cernida con la sal.

Tener cuidado de no sobremezclar, basta con que los ingredientes se integren.

Vaciar al molde preparado, emparejar la superficie con ayuda de una espátula

Hornear por 45-50 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga con algunas moronas pegadas.

Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.

Una vez frío retirar con cuidado del molde, ayudándose con el papel que sobresale.

Cortar en 16 porciones de 5 cm cada una.

20 enero, 2016

Cerveza en el pastel

Pastel de chocolate y cerveza


Se acerca San Valentín, y pensé en darles algunas recetas que pueden preparar para celebrar este día especial y comenzamos con un pastel de cerveza y chocolate que estoy segura les encantará.

Ahora veamos, ¿que cerveza usar?
Buscamos una cerveza que tenga cuerpo para que combine con el chocolate oscuro y no domine su sabor. Por regla general son cervezas que se conocen como "stout"; cervezas oscuras tipo Ale que se preparan con malta tostada.


Una rebanada


¿Y cuáles marcas encontramos aquí? la más conocida es Guiness, pero en realidad cualquier cerveza que tenga la palabra Stout en su descripción o nombre funcionará perfectamente.

Para ésta receta utilicé una cerveza artesanal mexicana que se llama Xocolatl Stout The Necromancer que produce Cerveceria Mexicali. Es perfecta para combinar con los ingredientes del pastel; tiene aromas y sabores a chocolate oscuro, canela y clavo.


The Necromancer


Si no pueden conseguirla, prueben con una cerveza Guiness. También la he utilizado para hacer el pastel sin problemas; aunque para ser sincera, prefiero utilizar (y beber) la cerveza mexicana :) 

Verán que el bizcocho tiene un intenso color chocolate, casi negro; el sabor es a puro chocolate, la cerveza solo lo completa.Y se complementa perfectamente con la ligera acidez del betún de queso crema. ¿qué les puedo decir? Este pastel es de mis favoritos.


Las bases para pastel


Aquí les dejo la receta:

Pastel de cerveza y chocolate
1 pastel de 20 cm de diámetro
Cake Days
The Hummingbird Bakery

Pastel
250 ml cerveza oscura (Stout)
250 gr mantequilla sin sal
80 gr cocoa
400 gr azúcar
2 huevos
1 cucharadita esencia de vainilla
140 ml buttermilk (leche entera con una cucharadita de vinagre blanco o jugo de limón)
280 gr harina
2 cucharaditas bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita polvo para hornear.

Betún de queso
75 gr mantequilla
450 gr azúcar glass
185 gr queso crema

Procedimiento

Precalentar el horno a 170C. 

Engrasar el molde con mantequilla y cubrir la base con papel encerado.

Verter la cerveza en una olla pequeña, añadir la mantequilla, calentar sobre fuego medio. Una vez que se derrita la mantequilla retirar del fuego.

Añadir la cocoa y azúcar al líquido caliente.

Mezclar en un bowl huevos, vainilla y buttermilk, añadir a la mezcla anterior. Cuidando que no esté muy caliente para no cuajar los huevos.

Cernir el harina, bicarbonato y polvo para hornear en el bowl de la batidora. Agregar la mezcla de cerveza poco a poco mezclando en velocidad baja. Raspar los lados del bowl para mezclar bien todos los ingredientes.

Verter la masa en el molde preparado y hornear por 45 minutos aproximadamente, o hasta que rebote de regreso al presionarlo ligeramente con el dedo; o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel éste salga limpio.

Dejar enfriar en el molde hasta que esté tibio. Desmoldar sobre una rejilla y enfriar completamente.

Betún de queso

Batir la mantequilla y el queso hasta que se integren.

Agregar el azúcar glass de golpe. Tapar la batidora para no cubrir la cocina con una lluvia de azúcar glass.

Decoración

Una vez frío el pastel dividir a la mitad. Rellenar con betún de queso. Aproximadamente una taza.

Cubrir con una ligera capa de betún, no importa si se ve el pastel ésta capa será solo para detener las migas y evitar que se vean en la superficie del pastel.

Finalmente cubrir los lados y la parte superior del pastel con el resto del betún. Espolvorear la parte superior del pastel con cocoa.

07 enero, 2016

Nutella para celebrar el Día de Reyes

Rosca reyes


El año pasado preparé esta rosca para celebrar el Día de Reyes, este año decidí probar una nueva receta. Sigue siendo una masa enriquecida, los ingredientes son los mismos, sólo varían ligeramente las cantidades.

El proceso es similar al de la rosca de Reyes del año pasado: un prefermento, aunque éste sólo se deja reposar poco tiempo, que se une al resto de los ingredientes para formar una masa, que se enriquece con huevos y leche, dándonos como resultado una masa de miga tierna y suave.

Usamos el mismo tipo de amasado que para el Pan de Muerto que preparamos el octubre pasado. El video que les comparto lo hicieron de la Cocina y el Horno de Babette, su canal de Youtube tiene muy buenos tutoriales, también imparte cursos online, no me he apuntado a ninguno, pero me gustaría.

Entonces, ¿que hice para darle un giro a la rosca?
¡La rellené con Nutella! :)  ¿Que les parece la idea? Creo que es la mejor idea que he tenido este año.


Espirales de nutella


El resultado es una rosca con una miga compacta y llena de sabor gracias a la Nutella repartida en espirales en el relleno, y que se mantiene suave por tres días (el tiempo que duró la rosca en casa).

Si la preparan compartan sus comentarios en la parte inferior, me hace muy feliz saber de ustedes.
Aquí les dejo la receta.



Rosca de Reyes
1 rosca pequeña para 4-6 personas

Harina                     250 gr
Levadura                 5 gr
Azúcar                    50 gr
Huevo                     2 piezas
Sal                           1/2 cucharadita
Mantequilla             100 gr
Leche                       1/4 taza

Pasta para decorar

Margarina                50 gr
Mantequilla             50 gr
Azúcar glass            100 gr
Harina                      115 gr

Para rellenar:

Nutella                    200 gr

Para decorar:

Acitrón                   1 pieza
Cerezas en almibar  50 gr


Ingredientes listos

              
Procedimiento:

En un bowl pequeño disolver la levadura en la leche tibia, agregar harina suficiente para hacer una pasta suave, dejar reposar a que doble su tamaño. El tiempo dependerá de la temperatura en casa.

En el bowl de la batidora colocar el resto del harina, azúcar, sal y huevo; agregar la levadura ya fermentada. Batir a velocidad media con el accesorio de gancho hasta formar una masa. No es necesario que en este punto la masa sea suave y flexible, sólo que se hayan mezclado los ingredientes.

Incorporar la mantequilla en trozos, y continuar amasando hasta que la masa esté tersa y elástica.

Dejar reposar en un tazón limpio y cubierto en un área tibia sin corrientes de aire hasta que la masa doble su volumen.

Desgasificar la masa, es decir, presionarla ligeramente para eliminar las burbujas grandes de gas que se han formado en la fermentación.

Extender la masa en forma de rectángulo y esparcir la Nutella con ayuda de una espátula pequeña, dejando un pequeño margen en las orillas. Enrollar partiendo del lado más largo del rectángulo, cuidando de no romper la masa.


Rellenando con Nutella


Colocar el rollo de masa en una charola ligeramente engrasada o preparada con un silpat. Para cerrar la rosca introducir una punta en la otra y presionar ligeramente. Dejar fermentar tapada con un trapo de cocina limpio, en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

Pasta de azúcar: Batir juntos los ingredientes hasta formar una pasta manejable.

Para decorar: Barnizar con huevo, colocar tiras de pasta de azúcar y entre ellas rebanadas de acitrón y cerezas partidas a la mitad.

Rosca ya decorada


Hornear a 200 C por 10 minutos, después bajar la temperatura a 180 C hasta que la rosca esté dorada y suene a hueco al tocarla por debajo.

Dejar enfriar y Listo!


© Mantequilla con azúcar
Maira Gall