Muffins de blueberries

Cuando vi estas blueberries o moras azules lo primero que pensé fue preparar muffins para desayunar, bueno,  también pensé en tomarles fotos, la verdad sea dicha. Una vez terminada la sesión fotográfica, ahora si, preparamos los muffins.

Los muffins son preparaciones rápidas que no requieren batidora, basta juntar los ingredientes secos por una parte, los ingredientes líquidos en otra, para al final mezclarlos con cuidado. No es necesario batir demasiado, en cuanto se integren los ingredientes estarán listos. Al final agregamos cualquier extra que tengamos a mano: chocolate, blueberries, manzanas, lo que queramos.

No hay que confundirlos con los cupcakes, que ya son más elaborados y llevan relleno y un betún, pero que son igual de ricos. Aunque no tengan betún estos muffins son maravillosos, suaves y esponjosos sin ser demasiado dulces, y con un ligero sabor ácido por las moras, lo que los hace perfectos para acompañar nuestra taza de café en las mañanas.

La receta está tal cual la encontré en uno de mis libros favoritos, The Hummingbird Bakery Cookbook, la única diferencia es la cantidad de muffins que rinde, el libro dice que son 12 , no se si los moldes británicos sean más grandes, pero yo termine con 20 piezas.

Una aclaración más: no llenen los moldes mas arriba de 3/4 partes, mejor aún solo hay que llenar a la mitad para que no se desborden.

Espero se animen a prepararlos, aquí les dejo la receta.

Muffins de moras azules

The Hummingbird Bakery Cookbook

20 muffins

360 gr harina

360 gr azúcar

1/2 cdita sal

1 cdita polvo para hornear

1/2 cdita bicarbonato

375 ml buttermilk ( poner 375 ml de leche entera y agregarle 2 Cdas de vinagre blanco, dejar reposar)

1 huevo

1/2 cdita extracto de vainilla

70 gr mantequilla derretida

250 gr moras azules

Precalentar el horno a 180ºC. Colocar capacillos en dos charolas para panquecitos.

En un bowl grande cernir juntos el harina, azúcar, sal, polvo de hornear y bicarbonato.

En otro recipiente mezclar buttermilk (o leche con vinagre), la vainilla y el huevo.

Agregar los ingredientes líquidos a los secos incorporando con ayuda de una palita. No sobrebatir o los muffins quedarán chiclosos.

Agregar la mantequilla derretida y mezclar.

Al final incorporar con cuidado las moras para que no se rompan y pinten la masa de azul.

Rellenar los moldes no mas de 3/4 partes, de preferencia solo a la mitad.

Hornear por 20-25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados, estarán muy suaves por el jugo de las moras, cuando se enfríen estarán listos.

El mejor betún de chocolate

Esta es la primera de una serie de recetas básicas que pienso incluir en el blog. Recetas que se pueden utilizar en multitud de preparaciones y que nos hacen la vida más fácil,

Cuando comencé a estudiar repostería todo me parecía muy confuso, había muchas recetas nuevas en cada clase, y cada instructor tenía su receta especial .Hasta que un día de pronto me dí cuenta:  había recetas que se repetían en diferentes preparaciones: crema pastelera (con todas sus variantes), betunes, jarabes y masas.

Entonces me dediqué a buscar mis recetas especiales, esas que me gustaban mucho y que podía usar constantemente porque siempre salen bien; y esta es una de ellas.

Un betún de chocolate que pueden utilizar para decorar cupcakes o pasteles. Verán que se utiliza la mitad de margarina y la mitad de mantequilla, lo hago así porque resiste mejor el calor, claro que si dejan sus pasteles al sol ¡no habrá betún que resista!. Si no les gusta, por que prefieren el sabor de 100 % mantequilla lo pueden sustituir. Solo tengan en cuenta que en este caso es mejor mantener sus pasteles refrigerados hasta el momento de consumirlos.

Aquí esta la receta de los  cupcakes de chocolate que siempre preparo.

Aquí les dejo la receta

El mejor betún de chocolate

Rendimiento:
12 cupcakes decorados y rellenos
1 pastel de 20 cm relleno y con decorado sencillo

200 gr margarina a temperatura ambiente
200 gr mantequilla a temperatura ambiente
60 gr cocoa
1 cdita extracto de vainilla
1 kg azúcar glass
1/4 a 1/2 taza de leche a temperatura ambiente

Acremar mantequilla y margarina hasta que se mezclen perfectamente.

Agregar la cocoa previamente cernida y la vainilla.

Añadir el azúcar glass, toda de una vez. Tapar la batidora con un secador húmedo (para evitar que toda la cocina se llene de azúcar), y comenzando en la velocidad más baja disponible batir el betún.

Incorporar poco a poco la leche hasta lograr la consistencia deseada.

Batir a velocidad media por 3 minutos.

Mantener cubierto mientras se utiliza, para evitar que forme costra.


Tips:

Es mejor prepararlo en una batidora de pedestal, yo tengo una Kitchen Aid que amo con todo mi corazón. Si no la tienen, pueden dividir la receta a la mitad y usar la batidora de mano. No vayan a preparar la receta completa con la batidora pequeña porque se va a quemar. Confíen en mí, se los digo por experiencia ;)

Pueden disolver una cucharada de café soluble en la leche (o más si les gusta mucho el café) y ya tienen listo un betún de moka.

Con la media taza de leche que pide la receta les quedará un betún bastante consistente. Prueben a decorar así, si les resulta muy difícil agreguen más leche hasta que obtengan la consistencia que les resulte más cómoda para trabajar. Esto dependerá de cada repostero.

El betún se puede preparar hasta con 3 días de anticipación y guardar en refrigeración. Es necesario sacarlo del refrigerador unas horas antes de usarlo, para que recupere la consistencia se puede batir de nuevo.

Cupcakes de Nutella

¡Una receta más con Nutella!

Comenzamos con una receta básica de cupcakes de chocolate, y como si eso fuera poco, los rellenamos con Nutella, para hacerlos más antojables. Luego, para decorarlos,  preparamos una crema de mantequilla o buttercream (que me puedo comer a cucharadas) y le añadimos MÁS Nutella.

Y como los veía un poco tristones, los terminé de embellecer con granillo de chocolate oscuro, nunca puede haber demasiado chocolate o Nutella, ¿no creen?

Verán que esta receta se prepara con aceite, no lo sustituyan por mantequilla derretida por favor, no tiene la misma consistencia. El aceite le da a los cupcakes esa miga suavecita y esponjosa que tanto nos gusta; además permite que se mantengan así por más tiempo. 

Les dejo un collage muy coqueto con las fotos paso a paso de cómo rellenar los cupcakes. Hay duyas  y sacabocados especiales para ahuecar los cupcakes, pero yo no los ocupo, me acomodo mejor con un simple descorazonador de manzanas, quedan muy bien y con suficiente espacio para que tengan un buen relleno.

Cupcakes de Nutella

12 cupcakes

150 gr harina

30 gr cocoa 

1/4 cdita bicarbonato de sodio

1/4 cdita polvo para hornear

1/2 taza buttermilk o suero de leche (ver tips culinarios)

1/2 taza de aceite de girasol o canola

2 huevos

135 gr azúcar

1 cda esencia de vainilla

Buttercream de Nutella

200 gr mantequilla a temperatura ambiente

500 gr azúcar glass

2 cdas leche

1/4 taza de Nutella

Para los cupcakes:

Precalentar el horno a 180 ºC. Preparar una bandeja para 12 cupcakes con capacillos

Cernir  juntos: harina, cocoa, bicarbonato y polvo para hornear. Reservar

En un recipiente separado mezclar: buttermilk, aceite, huevos, azúcar y esencia de vainilla.

Agregar los ingredientes lìquidos a los secos, incorporar suavemente.

Llenar los capacillos con 1/4 taza de mezcla aproximadamente, serán como 2/3 partes. Hornear por 20-25 minutos aproximadamente. Probar con un palillo, si sale limpio los cupcakes estarán listos.

Sacar del horno, Inmediatamente retirar los cupcakes del molde. Yo los acomodo ligeramente inclinados en las cavidades para que se enfrìen, pero los pueden retirar con mucho cuidado, ya que estarán calientes y muy suaves, y no queremos romperlos. Dejar enfriar completamente.

Para el buttercream:

En el tazón de la batidora acremar juntos la mantequilla con el azúcar glass hasta que esponje y cambie de color, se pondrá más clarita.

Agregar la leche y continuar batiendo a velocidad media por 5 minutos más. 

Al final agregar la Nutella, 

Si está muy suave refrigerarla por unos minutos para que sea más fácil decorar los cupcakes.

Para rellenar los cupcakes:

Cuando estén completamente fríos, usar un descorazonador de manzanas para sacar un poco del centro de los cupcakes.

Comerse el centro del cupcake que hemos retirado. No es cierto, lo pueden usar para tapar de nuevo la Nutella, si quieren que sus cupcakes queden más monos. La verdad, yo me lo como.  :)

Rellenar con una cucharadita de Nutella

Llenar una manga con boquilla 1M con la buttercream de Nutella.  Cubrir el cupcake con la buttercream, formando circulos concéntricos, manteniendo siempre la manga en posiciòn vertical y ligeramente separada del cupcake.

Terminar con granillo de chocolate.

Tips culinarios:

Aquí en México no he conseguido buttermilk o suero de leche, así que lo preparo yo; con 1/2 taza de leche a la que le agrego 1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón y la dejo reposar mientras peso el resto de mis ingredientes.

Es importante que retiren los cupcakes del molde en cuanto salgan del horno, para que no se despegue el capacillo.

Muffins integrales

Parece que últimamente sólo preparo recetas para acompañar el desayuno, creo que es mi comida favorita del día. Piénsenlo, ¿qué es mejor que un rico y saludable muffin con una taza de café o té para comenzar el día?.

Estos muffins son muy sencillos de preparar, no necesitan batidora y los tienen listos para hornear en 15 minutos; y en ese tiempo ¡ya prepararon el desayuno para toda la semana!.

Aquí les dejo la receta:

Muffins integrales

Ronde 10 piezas

 

1 1/2 tazas cereal integral en hojuelas (ese de la cajita)

3/4 taza de leche (la que tengan en casa)

1/2 taza harina integral

1/2 taza harina de trigo

2 cucharaditas de royal

1 cucharadita de canela

1/4 cucharadita sal

1 huevo

1/4 taza azúcar

1/4 taza aceite

1/2 taza pasas, arándanos o manzana picada.

• Precalienta el horno a 180°C
• Prepara una charola para muffins con capacillos. Si no tienes capacillos engrasa y enharina cada cavidad para evitar que se peguen los muffins.
• Remoja el cereal con la leche, deja reposar.
• En un bowl grande cierne juntos: harina integral, harina de trigo, royal, canela y sal.
• En otro recipiente mezcla el huevo, azúcar y aceite. Integra todo con un batidor de globo.
• Agrega la mezcla anterior al bowl del harina. Incorpora las frutas de tu elección (pasas, arándanos o manzana)
• Mezcla con cuidado sólo hasta que esté integrado. No sobremezclar.
• Llena los capacillos a 2/3 partes. No más o se derramarán en el horno.
• Hornea por espacio de 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.
• Retira del horno, déjalos enfriar en la charola por 10 minutos. Pasado ese tiempo retíralos con la ayuda de una pequeña espátula o un cuchillo de mesa, deja enfriar sobre una rejilla.