Es la época de calabazas y quería aprovecharla al máximo, así que aquí les traigo esta receta de un delicioso panqué, con una textura casi como un budín, es fácil y rápido de preparar.
Yo compré una calabaza butternut squash en el mercado que se pone cada viernes cerca de donde vivo, si no la encuentran, seguro en el supermercado o en tiendas de artículos de repostería venden latas de puré de calabaza, no compren relleno para pie , porque ese ya tiene azúcar y no queremos eso.
La receta es de uno de mis libros favoritos, The Hummingbird Bakery cookbook, de la pastelería del mismo nombre, que está en Notting Hill en Londres, bueno tienen otras sucursales creo yo, pero este lo compre en esa.
Tienen unos cupcakes ¡para morirse! de lo ricos que están. Y ésta es la receta de sus cupcakes de calabaza convertida en panqué, solo cambié el molde en el que lo hornee y el tiempo de horneado.
Aquí les dejo la receta:
Panqué de calabaza.
The Humingbird Bakery cookbook
Rinde 2 panqués medianos, de 500 gr cada uno
240 gr harina de trigo
280 gr azúcar
2 cditas polvo para hornear
3 cditas canela en polvo
pizca de sal
80 gr mantequilla a temperatura ambiente
240 ml leche entera
4 huevos
400 gr puré de calabaza
Precalentar el horno a 180ºC.
En el tazón de la batidora mezclar: harina, azúcar, polvo de hornear, canela, sal y mantequilla. Batir en velocidad baja hasta que se integran los ingredientes, parecerá arena húmeda.
Agregar la leche en dos partes, dejando que se incorpore primero antes de agregarle lo demás.
Incorporar los huevos, uno a uno. Permitiendo que se incorpore el anterior antes de agregar el siguiente. Raspar los lados del tazón para incorporar todos los ingredientes.
Al final incorporar a mano y con ayuda de una espátula, el puré de calabaza.
Vaciar en los moldes de panqué previamente engrasados.
Hornear por aproximadamente 35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, o al presionar la superficie ligeramente regrese a su posición original.
Tips:
Ya se los había comentado, pero yo engraso mis moldes con aceite en aerosol, no los enharino y no he tenido problemas con que se pegue el panqué. Si necesito algo adicional, ya se los explicaré en cada receta.
Si compran la calabaza en el mercado, tendrán que rostizarla para obtener el puré:
Cortarla primero de manera que quepa en una charola para horno, cubrirla con aceite de oliva y colocarla con el lado que cortamos hacia abajo, es decir, lo que queda por fuera es la cáscara.
Hornearla por 45 minutos a 1 hora (dependiendo del tamaño de la calabaza y de su horno) a 200ºC.
Sabrán que esta lista cuando esté completamente suave, incluyendo la cáscara.
Dejar enfriar totalmente y después con ayuda de una cuchara retirar toda la pulpa.
Pasar la pulpa a un procesador de alimentos y procesarla hasta que esté totalmente molida y ya está lista para usar en la receta que deseen.
