tag:blogger.com,1999:blog-84536440670645804952024-02-07T15:13:09.826-08:00Mantequilla con azúcarBaking girlhttp://www.blogger.com/profile/08675123042076051860noreply@blogger.comBlogger57125tag:blogger.com,1999:blog-8453644067064580495.post-15340216034452317622018-09-23T16:46:00.000-07:002018-09-23T16:46:28.824-07:00Galette de Jitomates orgánicos<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhH7va690c0mz-iUA6Tt0TT5pCC4aSN8gFkGrTC8iLRWiVJ0182sJwUCBebJCViFzSWlJ2r6WKs2AY3-3JeHQL5C0IoIHBJWw64eUUEl0xE1MW6vZkZrGDpp41qbltFuuVi7IwSp-n1rxQ/s1600/Jitomates+top+down.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhH7va690c0mz-iUA6Tt0TT5pCC4aSN8gFkGrTC8iLRWiVJ0182sJwUCBebJCViFzSWlJ2r6WKs2AY3-3JeHQL5C0IoIHBJWw64eUUEl0xE1MW6vZkZrGDpp41qbltFuuVi7IwSp-n1rxQ/s320/Jitomates+top+down.jpg" width="213" /></a></div>
<br />
<br />
Cuando vi estos hermosos jitomates en el <a href="https://mercadoel100.org/" target="_blank">Mercado el 100</a> lo primero que pensé fue en preparar una rica tarta, para poder resaltar todas las formas y sabores diferentes que tienen todas las variedades que compre. ¿A poco no están hermosos? Son todos de distintas variedades: Heirloom, Corazón de buey, zebras, cherry amarillos y naranjas. Cada uno con un sabor y textura diferentes.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWv-yT3Fi73PaLpwl_dGk-9rSLuHyJ_N3A6japhdhs4kW84U_KSxTvKDtBJO6rCyzhjhLTHhPqKno9nvkLDM0DATrNFu3UTVHaKt4zhcFpkI9xbkJdzw-GwwMhkzdu-hU67hSw7OtUNlA/s1600/jitomates+cortados.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWv-yT3Fi73PaLpwl_dGk-9rSLuHyJ_N3A6japhdhs4kW84U_KSxTvKDtBJO6rCyzhjhLTHhPqKno9nvkLDM0DATrNFu3UTVHaKt4zhcFpkI9xbkJdzw-GwwMhkzdu-hU67hSw7OtUNlA/s320/jitomates+cortados.jpg" width="213" /></a></div>
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El Mercado el 100 reúne productores locales, orgánicos y ecológicos, de diversos productos: pan, verduras y frutas, carne, huevo, quesos y muchas cosas más. Lo encuentran cada fin de semana, los sábados en Jardines del Pedregal y los domingos en la colonia Roma Sur. Los invito a que se vean su <a href="https://mercadoel100.org/" target="_blank">página</a> y conozcan todos los los fantásticos productos que pueden encontrar ahí. </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEili8vez8ZRJCCl4vWLYKJsK2LN2uGGVHHF9xPugH0nqHoJgujpRhn1cFBZ1tlky1QZBPiEYs9NiN70HCbR1BAgWwOpgjjnX26wuqLgre1QNQyH2qtUCziZXl4_48k4lV2RmiMBZ7mMd9s/s1600/rebanada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEili8vez8ZRJCCl4vWLYKJsK2LN2uGGVHHF9xPugH0nqHoJgujpRhn1cFBZ1tlky1QZBPiEYs9NiN70HCbR1BAgWwOpgjjnX26wuqLgre1QNQyH2qtUCziZXl4_48k4lV2RmiMBZ7mMd9s/s320/rebanada.jpg" width="320" /></a></div>
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Y me puse a buscar recetas en internet para ver cual me gustaba, lamentablemente todas incluían queso de cabra, que es el acompañante tradicional de los jitomates, pero yo soy alérgica, así que me puse a pensar que otra cosa le podría poner. Y revisando el refrigerador me di cuenta que tenía un pedacito de queso mozzarella por ahí olvidado y un frasquito con un poco de pesto de una receta anterior, y así nació esta rica galette.<br />
<br />
<br /></div>
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<br />
<b>Galette de Jitomate</b><br />
<br />
<b>Masa base</b><br />
<br />
315 gr harina de trigo<br />
1 cucharadita sal<br />
160 gr mantequilla fría, cortada en cubos pequeños<br />
1/4 taza agua helada<br />
<br />
<b>Relleno</b><br />
<br />
1 kilo de jitomates heirloom, rebanados de 1 cm aproximadamente.<br />
4 cdas pesto<br />
Queso mozzarella<br />
Sal y pimienta<br />
<br />
1 huevo batido para barnizar.<br />
<br />
Procedimiento:<br />
<br />
Masa base:<br />
<br />
En un bowl mezclar harina con sal, agregar la mantequilla. Tallar con los dedos hasta que parezca arena mojada.<br />
Incorporar agua helada 1 cucharada a la vez hasta que la masa se junte. No amasar, solo apretar para unir la masa.<br />
Refrigerar tapada por 30 minutos.<br />
<br />
Armado:<br />
<br />
Precalentar el horno a 180 ºC.<br />
En una superficie ligeramente enharinada extender la masa lo más redonda posible. Debe quedar de 1/2 cm de espesor aproximadamente.<br />
Con ayuda del rodillo pasarla a una charola preparada con papel encerado.<br />
Colocar al centro el pesto como base, dejando espacio hacia las orillas. Mínimo 5 cm.<br />
Encima acomodar las rebanadas de jitomate y el queso. Sazonar con sal y pimienta al gusto.<br />
Doblar las orillas sobre el relleno. No importa si se rompe un poco la masa, el relleno no se saldrá.<br />
Hornear hasta que las orillas tomen un color dorado. Aproximadamente 35-40 minutos.<br />
<br /></div>
Baking girlhttp://www.blogger.com/profile/08675123042076051860noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8453644067064580495.post-28117283883264527252018-02-28T20:27:00.001-08:002018-06-22T11:44:57.252-07:00Polvorones sevillanos<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5mRymFiMEWwnZbj8bc1lNMqg8B8AYWnPs9vkq6ylXuwtlbEdRjxQIMN6KGwMXzbnSYD6PC7Z4IjyYG7-2yUjJsurJlGJT6tzKOZ56lcc0oQkHbwC5gwVmYSvlt_6NRpoXOmJXxb9WQlY/s1600/Polvorones+sevillanos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5mRymFiMEWwnZbj8bc1lNMqg8B8AYWnPs9vkq6ylXuwtlbEdRjxQIMN6KGwMXzbnSYD6PC7Z4IjyYG7-2yUjJsurJlGJT6tzKOZ56lcc0oQkHbwC5gwVmYSvlt_6NRpoXOmJXxb9WQlY/s400/Polvorones+sevillanos.jpg" width="266" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Los polvorones son un clásico de la panadería mexicana, y los encontraran de varios tipos: de naranja, de colores, con chochitos, etc. Todos deliciosos y perfectos para acompañar el café de la mañana o la leche por la noche.<br />
<br />
Si ya prepararon los <a href="https://mantequillaconazucar.blogspot.com/2014/09/panaderia-mexicana-polvorones-de-canela.html" target="_blank"> de canela</a>, ahora espero que prueben esta nueva receta; unos polvorones sevillanos, que son crujientes, deliciosos, con esa cubierta de azúcar glass que me encanta, y que recuerdo de cuando era niña.<br />
<br />
Es importante que utilicen la mantea vegetal, no mantequilla. Porque es la manteca la que le da esa textura desmoronable ( no sé si esa sea una palabra, pero no importa) característica de los polvorones.<br />
Con la mantequilla quedarán mas compactos, casi como galletas.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEievxC6gsX2KHX-XPzAVjbVbP7n6_tbfpGehOTqP5LJg-Tyuzus-NScHh05jsKr7xeV_BxWZM0ijsA9qq1a8sn00AFXrEeg2F6SeMcxImD1nylP5ziZxiEZZhP9Q6v6xhW3qmb6dJxGtJI/s1600/Polvorones+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEievxC6gsX2KHX-XPzAVjbVbP7n6_tbfpGehOTqP5LJg-Tyuzus-NScHh05jsKr7xeV_BxWZM0ijsA9qq1a8sn00AFXrEeg2F6SeMcxImD1nylP5ziZxiEZZhP9Q6v6xhW3qmb6dJxGtJI/s640/Polvorones+2.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
También he visto quien dora el harina antes de prepararlos, no los he probado así, pero en cuanto lo intente actualizaré la entrada para contarles que tal quedan.<br />
<br />
Aquí les dejo la receta:<br />
<br />
<b>Polvorones sevillanos</b><br />
<b><br /></b>
<b>125 gr manteca vegetal</b><br />
<b>125 gr azúcar glass</b><br />
<b>250 gr harina de trigo</b><br />
<b>1 cucharadita esencia de vainilla</b><br />
<b>Azúcar glass para espolvorear</b><br />
<b><br /></b>
<b>Cortador redondo de 7 cm de diámetro</b><br />
<br />
En el bowl de la batidora, acremar manteca con azúcar glass. Debe quedar esponjosa y suave.<br />
<br />
Agregar harina y vainilla, batir solo a formar una pasta, que se pegue a la pala de la batidora.<br />
<br />
Extender en una superficie enharinada entre 1/2 y 1 cm de grosor.<br />
<br />
Cortar con el cortador enharinado, para evitar que se peguen. Con ayuda de una espátula pasar los polvorones a una charola ligeramente engrasada.<br />
<br />
Hornear a 180º C por 20-25 minutos, no deben dorar.<br />
<br />
Dejar enfriar en la charola, no moverlos mientras estén calientes porque se rompen.<br />
Una vez fríos espolvorear con azúcar glass<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Baking girlhttp://www.blogger.com/profile/08675123042076051860noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8453644067064580495.post-76212532493461738262018-01-30T11:45:00.000-08:002018-01-30T11:45:56.981-08:00Mi lista de propósitos 2018Cada año quiero hacer mi lista de propósitos y luego lo olvido...<br />
<br />
Pero este año todo cambia, este año si lo voy a lograr, y por eso, aunque ya casi se acabe enero, aquí estoy con mi lista de las recetas que quiero aprender a preparar.<br />
<br />
Conforme las vaya dominando, les dejaré el enlace a la receta en el blog.<br />
<br />
Bagels (me encantan para desayunar con queso y mermelada)<br />
Conchas<br />
Un pan básico con Masa Madre (mi masa madre esta olvidada en el refrigerador, tendré que revivirla)<br />
Pan sin amasado (este es mi primer objetivo)<br />
Croissants<br />
Baguette (esta se ve difícil)<br />
Pannetone (para Navidad)<br />
Bisquets<br />
Pan au chocolate (o chocolatines, como quieran decirles)<br />
Tarta Linzer<br />
Biscottis (obsesionada con ellos desde que fui a Florencia hace dos años)<br />
Orejas ( mi pan favorito)<br />
Roles de canela<br />
Panqué de nata (el que le gustaba a mi mamá)<br />
Pizza (otra de mis obsesiones)<br />
Grissinis<br />
Galletas de mi abuela (las hacia con manteca y naranja, una receta de la familia)<br />
Fruitcake (a mi me encanta)<br />
Bolillos<br />
Danesas (otro pan que me encanta)<br />
Galette de Rois (la probé este año y me enamoré)<br />
Donas (bien hechas son una delicia)<br />
Babka (porque se ve impresionante)<br />
Semla (bollos suecos para comer antes de que empiece la Cuaresma)<br />
Chapatas<br />
<br />
<br />
<br />Baking girlhttp://www.blogger.com/profile/08675123042076051860noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8453644067064580495.post-90622525710855645732017-06-09T18:21:00.000-07:002017-06-09T18:21:54.735-07:00Muffins de blueberries<br />
Cuando vi estas blueberries o moras azules lo primero que pensé fue preparar muffins para desayunar, bueno, también pensé en tomarles fotos, la verdad sea dicha. Una vez terminada la sesión fotográfica, ahora si, preparamos los muffins.<br />
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<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/34819738150/in/dateposted-public/" title="blueberries"><img alt="blueberries" height="427" src="https://c1.staticflickr.com/5/4244/34819738150_3ff999f93c_z.jpg" width="640" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
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<br />
Los muffins son preparaciones rápidas que no requieren batidora, basta juntar los ingredientes secos por una parte, los ingredientes líquidos en otra, para al final mezclarlos con cuidado. No es necesario batir demasiado, en cuanto se integren los ingredientes estarán listos. Al final agregamos cualquier extra que tengamos a mano: chocolate, blueberries, manzanas, lo que queramos.<br />
<br />
<br /></div>
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<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/34819736080/in/dateposted-public/" title="Mezclando blueberries"><img alt="Mezclando blueberries" height="640" src="https://c1.staticflickr.com/5/4232/34819736080_1a96a72184_z.jpg" width="427" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script></div>
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<br />
<br />
No hay que confundirlos con los cupcakes, que ya son más elaborados y llevan relleno y un betún, pero que son igual de ricos. Aunque no tengan betún estos muffins son maravillosos, suaves y esponjosos sin ser demasiado dulces, y con un ligero sabor ácido por las moras, lo que los hace perfectos para acompañar nuestra taza de café en las mañanas.<br />
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<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/34819734360/in/dateposted-public/" title="Muffins de blueberries"><img alt="Muffins de blueberries" height="640" src="https://c1.staticflickr.com/5/4261/34819734360_fd8d63393a_z.jpg" width="427" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script></div>
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<br />
<br />
La receta está tal cual la encontré en uno de mis libros favoritos, The Hummingbird Bakery Cookbook, la única diferencia es la cantidad de muffins que rinde, el libro dice que son 12 , no se si los moldes británicos sean más grandes, pero yo termine con 20 piezas.<br />
<br />
Una aclaración más: no llenen los moldes mas arriba de 3/4 partes, mejor aún solo hay que llenar a la mitad para que no se desborden.</div>
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Espero se animen a prepararlos, aquí les dejo la receta.</div>
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<b>Muffins de moras azules</b></div>
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<b>The Hummingbird Bakery Cookbook</b></div>
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20 muffins</div>
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<b>360 gr harina</b></div>
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<b>360 gr azúcar</b></div>
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<b>1/2 cdita sal</b></div>
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<b>1 cdita polvo para hornear</b></div>
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<b>1/2 cdita bicarbonato</b></div>
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<b>375 ml buttermilk ( poner 375 ml de leche entera y agregarle 2 Cdas de vinagre blanco, dejar reposar)</b></div>
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<b>1 huevo</b></div>
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<b>1/2 cdita extracto de vainilla</b></div>
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<b>70 gr mantequilla derretida</b></div>
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<b>250 gr moras azules</b></div>
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Precalentar el horno a 180ºC. Colocar capacillos en dos charolas para panquecitos.<br />
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En un bowl grande cernir juntos el harina, azúcar, sal, polvo de hornear y bicarbonato.<br />
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En otro recipiente mezclar buttermilk (o leche con vinagre), la vainilla y el huevo.<br />
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Agregar los ingredientes líquidos a los secos incorporando con ayuda de una palita. No sobrebatir o los muffins quedarán chiclosos.<br />
<br /></div>
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Agregar la mantequilla derretida y mezclar.<br />
<br /></div>
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Al final incorporar con cuidado las moras para que no se rompan y pinten la masa de azul.<br />
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Rellenar los moldes no mas de 3/4 partes, de preferencia solo a la mitad.<br />
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Hornear por 20-25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados, estarán muy suaves por el jugo de las moras, cuando se enfríen estarán listos.</div>
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Baking girlhttp://www.blogger.com/profile/08675123042076051860noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8453644067064580495.post-48586209739019512222017-04-14T12:30:00.000-07:002017-04-14T12:30:36.585-07:00Berenjenas a la parmesana, la receta sencillaDéjenme decirle que aprender a cocinar berenjenas me tomó mi tiempo, mis primeros intentos para cocinarla resultaron en catástrofes, mi familia no me dejará mentir, tuvieron que probar berenjenas amargas, saladas o sobrecocidas.<br />
<br />
Decepcionada, las olvidé por un tiempo, hasta que volví a la carga y finalmente ¡las conquisté! Y ahora las preparo cada vez que puedo.<br />
<br />
<br />
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/33618929550/in/dateposted-public/" title="Los ingredientes"><img alt="Los ingredientes" height="640" src="https://c1.staticflickr.com/3/2857/33618929550_201f7d423e_z.jpg" width="427" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
<br />
La receta clásica de berenjenas parmesana es laboriosa, hay que empanizarlas y freírlas para después organizarlas en capas con una salsa de jitomate y finalmente llevarlas al horno. Eso de freírlas es lo que más tiempo consume y procuro evitarlo lo más que puedo. Por eso cuando vi ésta receta no lo pensé dos veces.<br />
<br />
Es perfecta para practicar <a href="https://mantequillaconazucar.blogspot.mx/2017/04/salsa-basica-para-pasta.html">esta salsa</a> o pueden utilizar alguna salsa ya lista que compren en el supermercado, solo asegúrense de sazonarla antes.<br />
<br />
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/33161145164/in/dateposted-public/" title="Listos para preparar"><img alt="Listos para preparar" height="427" src="https://c1.staticflickr.com/3/2905/33161145164_5b222aa767_z.jpg" width="640" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
<br />
La encontré mientras revisaba Pinterest, en el blog <a href="https://bellalimento.com/2014/01/12/easy-eggplant-parmigiana/" target="_blank">Bell'allimento</a>, vayan a dar una vuelta y luego regresen a preparar esta receta, les prometo que encontrarán fantásticas y apetecibles fotos y más inspiración culinaria de la que pueden esperar.<br />
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<br />
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/33161150414/in/dateposted-public/" title="Para servir"><img alt="Para servir" height="640" src="https://c1.staticflickr.com/3/2871/33161150414_0181ac0af8_z.jpg" width="427" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
<br />
<br />
Y ahora los dejo con la receta:<br />
<br />
<b>Berenjenas parmesana</b><br />
<br />
3 berenjenas medianas<br />
1/3 taza aceite de oliva<br />
4 dientes de ajo<br />
1 receta <a href="https://mantequillaconazucar.blogspot.mx/2017/04/salsa-basica-para-pasta.html" target="_blank">Salsa di pomodoro</a><br />
250 gr Queso mozzarella rebanado<br />
1/4 taza pan molido<br />
1/4 taza queso parmesano rallado<br />
Albahaca al gusto.<br />
<br />
Precalentar el horno a 220 ºC,<br />
<br />
Lavar las berenjenas, cortarles los extremos y cortarlas a la mitad a lo largo. Cubrirlas con el aceite de oliva, sal y pimienta por ambos lados. Colocar en una charola para hornear con la parte cortada hacia abajo, junto con los dientes de ajo. Hornear por 45 minutos a 1 hora o hasta que al pinchar con un cuchillo la cáscara este muy suave.<br />
<br />
Una vez listas, transferirlas a un recipiente para hornear. Rociar el aceite que haya quedado en la charola. Retirar los ajos.<br />
<br />
Mezclar el pan molido con el parmesano rallado.<br />
<br />
Cubrir cada berenjena con la salsa di pomodoro, rebanadas de mozzarella, un poco de la mezcla de parmesano y unas hojas de albahaca si tienen.<br />
<br />
Hornear a 180ºC por 5-10 minutos, o hasta que el queso se derrita.<br />
<br />
Listo!<br />
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<br />Baking girlhttp://www.blogger.com/profile/08675123042076051860noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8453644067064580495.post-87162355509814647862017-04-07T12:31:00.002-07:002017-04-11T19:10:52.981-07:00Salsa di pomodoroEsta salsa di pomodoro la aprendí a preparar en el viaje a Florencia que hice en noviembre pasado con <a href="http://www.culinarianexpeditions.com/" target="_blank">Culinarian expeditions</a> ,tuvimos una clase con la magnifica Anna Bini<b> </b>donde preparamos ravioles y 5 salsas diferentes, incluyendo ésta. Prometo platicarles todo en otra publicación, tomé muchas fotos y no he terminado de editarlas :)<br />
<br />
<br />
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/33857145336/in/dateposted-public/" title="Ingredientes para preparar la salsa"><img alt="Ingredientes para preparar la salsa" height="427" src="https://c1.staticflickr.com/3/2930/33857145336_209bd83e8f_z.jpg" width="640" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
<br />
Es el mejor ejemplo de cocina italiana: pocos ingredientes, de excelente calidad y cocinados con cariño y atención. Sólo necesitamos un buen aceite de oliva, ajo y jitomates. <br />
<br />
Para esta receta yo he utilizado jitomates enteros en lata, porque tienen mejor sabor y consistencia que los jitomates que encontramos en el mercado. Si tenemos siempre un par de latas de estos jitomates, en la alacena, nos pueden sacar de apuros cuando tengamos visitas inesperadas.<br />
<br />
Una vez lista la salsa, sólo faltará cocer la pasta de nuestra elección y tendremos la comida lista.<br />
<br />
<br />
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/33741656022/in/dateposted-public/" title="Salsa lista"><img alt="Salsa lista" height="427" src="https://c1.staticflickr.com/3/2936/33741656022_37a19c0f13_z.jpg" width="640" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
Aquí les dejo la receta<br />
<br />
<b>Salsa pomodoro</b><br />
<b><br /></b>
Salsa básica para pasta, en ocasiones a mi me gusta agregar albahaca u orégano para darle un sabor extra, aunque no es necesario.<br />
<br />
<b>Aceite de oliva</b><br />
<b>2 dientes de ajo</b><br />
<b>1 lata de jitomates enteros (yo utilizo la marca Cidacos)</b><br />
<b>Sal y pimienta al gusto</b><br />
<br />
En una cazuela calentar a fuego medio un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando esté a punto agregar los dientes de ajo picado finamente. Sofreír, cuidando que no se quemen.<br />
<br />
Agregar los jitomates con todo y el jugo en la cazuela, romperlos con ayuda de la cuchara.<br />
<br />
Mantener a fuego bajo moviendo de cuando en cuando, hasta que espese, aproximadamente 20 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto.<br />
<br />
Esta lista para usarse.<br />
<br />
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<br />Baking girlhttp://www.blogger.com/profile/08675123042076051860noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8453644067064580495.post-53489274473276485642017-03-31T16:05:00.000-07:002017-03-31T16:05:09.131-07:00Graybeh, galletas de mantequilla del Medio Oriente<br />
Estas pequeñas galletas son mis favoritas, tienen una consistencia suave, cremosa, que se derrite en la boca, son irresistibles. Son características de los países del Medio Oriente , y se preparan para ocasiones especiales.<br />
<br />
<br />
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/33630755655/in/dateposted-public/" title="Graybeh"><img alt="Graybeh" height="640" src="https://c1.staticflickr.com/3/2898/33630755655_70e0513a8b_z.jpg" width="427" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
<br />
Se utiliza mantequilla clarificada y azúcar, en algunas recetas se menciona azúcar glass y en otras azúcar granulada; ésta última es la que yo utilizo, porque me gusta la consistencia que le da a la galleta.<br />
<br />
La mantequilla clarificada es fácil de preparar, aunque lleva un poco de tiempo. Se derrite la mantequilla a fuego bajo, una vez lista, dejarla reposar inclinando ligeramente el cazo, una vez que se ha enfriado un poco, la podremos separar. Descartando la espuma blanca que se habrá formado en la superficie y decantando los sólidos que habrán quedado en el fondo. Esos los podremos desechar también.<br />
<br />
Guardaremos la mantequilla en el refrigerador hasta que se solidifique nuevamente.<br />
<br />
Como descartamos una buena parte de la mantequilla habrá que derretir más de la necesaria, requerimos 125 gr de mantequilla clarificada, y para obtenerla derretiremos 160 gr de mantequilla.<br />
<br />
<br />
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/33246839700/in/dateposted-public/" title="Graybeh"><img alt="Graybeh" height="427" src="https://c1.staticflickr.com/4/3934/33246839700_5fcc092768_z.jpg" width="640" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
<br />
También necesitaremos almendras peladas, para hacerlo, llevar a hervor un cazo con agua, una vez listo retirar del fuego y agregar las almendras. dejar reposar 10 minutos, colar, dejar entibiar y podremos separar fácilmente las cáscaras de las almendras, Hay que dejarlas secar, de preferencia prepararlas una noche antes.<br />
<br />
Es importante que una vez listas las galletas, se deben enfriar completamente en las charolas, no intenten moverlas porque se desmoronan, son muy frágiles, tengan paciencia. Verán que poco a poco ganan en firmeza. Generalmente me espero una hora o un poquito más para comerlas.<br />
<br />
Espero que estas galletas les gusten tanto como a mí y se vuelvan una de sus favoritas.<br />
<br />
<b>Graybeh</b><br />
<b>25 galletas pequeñas</b><br />
<b><br />
</b> <b>125 gr mantequilla clarificada</b><br />
<b>125 gr azúcar granulada</b><br />
<b>250 gr harina de trigo.</b><br />
<br />
Precalentar el horno a 180º C<br />
<br />
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que tenga un color amarillo pálido. Agregar el harina poco a poco. No sobrebatir, trabajar sólo hasta que se incorporen los ingredientes.<br />
<br />
Tomar porciones del tamaño de una nuez y formar unas bolitas, darles forma ligeramente alargada en una punta.<br />
<br />
Colocar en una charola con un tapete siliconado o ligeramente engrasada y presionar ligeramente una almendra en el centro.<br />
<br />
Hornear por 15 minutos, las galletas no deberán dorar, las almendras dorarán ligeramente.<br />
<br />
Dejar enfriar completamente antes de moverlas de la charola.<br />
<br />Baking girlhttp://www.blogger.com/profile/08675123042076051860noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8453644067064580495.post-9110228245839629662017-03-04T18:47:00.001-08:002017-03-04T18:47:48.722-08:00Hongos portobello rellenosComencé esta serie para contestar una pregunta que me hacen continuamente cuando se enteran que soy vegetariana:<br />
<div>
¿Qué comes? -me preguntan- ¿Lechuga?</div>
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<br /></div>
<div>
Bueno, si como lechuga, pero no es lo único. Hay una gran variedad de recetas que se pueden preparar con los vegetales como protagonistas.<br />
<br />
Y como muestra les traigo estos portobellos. Los pueden comer solos, o servirlos con una ensalada , o incluso comerlos como hamburguesa; de cualquier manera son deliciosos.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/33098973072/in/dateposted-public/" title="Portobellos rellenos"><img alt="Portobellos rellenos" height="640" src="https://c1.staticflickr.com/4/3821/33098973072_4e5765e067_z.jpg" width="427" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script></div>
<div>
<br />
<b>Hongos portobello rellenos</b></div>
<div>
<b>6 piezas</b></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>6 piezas hongos portobello</b></div>
<div>
<b>250 gr queso mozzarella</b></div>
<div>
<b>3 jitomates</b></div>
<div>
<b>1/2 taza (125 ml) vinagre balsámico</b></div>
<div>
<b>90 gr (1 barra pequeña) mantequilla derretida</b></div>
<div>
<b>1/2 taza perejil picado finamente</b></div>
<div>
<b>1 diente de ajo picado</b></div>
<div>
<b>Sal y pimienta</b></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Precalentar el horno a 180º C</div>
<div>
<br /></div>
<div>
En un cazo pequeño derretir la mantequilla a fuego bajo, una vez lista retirar del fuego y agregar el ajo y el perejil.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Con ayuda de una brocha barnizar los champiñones por ambos lados, Salpimentar. Colocarlos en una charola ligeramente engrasada con la parte superior hacia abajo.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Rellenar con un par de rebanadas de queso mozzarella y 3 o 4 rebanadas delgadas de jitomate.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Hornear por 15-20 minutos o hasta que se derrita el queso y se suavicen los hongos.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Mientras los hongos están en el horno, colocar el vinagre en un cazo pequeño a fuego medio, hervir hasta que se reduzca a la mitad y tenga consistencia de jarabe.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Servir los hongos calientes con un poco de la reducción de vinagre balsámico.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
Baking girlhttp://www.blogger.com/profile/08675123042076051860noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8453644067064580495.post-759223043667641422017-02-24T15:06:00.000-08:002017-02-24T15:06:50.335-08:00Pan de canela y pasas¡Miren nada más! Un pan de canela repleto de nueces y pasas. Perfecto para desayunar o acompañar el café o té de la tarde.<br />
<br />
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/33096807495/in/dateposted-public/" title="Pan de canela"><img alt="Pan de canela" height="427" src="https://c1.staticflickr.com/4/3775/33096807495_8498d6da31_z.jpg" width="640" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
<br />
No se asusten por la cantidad de pasas y nueces que lleva, queda delicioso. Pueden cambiar las nueces por almendras o cualquier fruta seca que prefieran.<br />
<br />
La receta rinde dos panes medianos, pueden preparar la mitad sin ningún problema, pero les aseguro que querrán tener los dos panes, porque están tan ricos y esponjosos que se acaban rapidísimo.<br />
<br />
<br />
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/33055015356/in/dateposted-public/" title="Pan de canela rebanado"><img alt="Pan de canela rebanado" height="640" src="https://c1.staticflickr.com/1/402/33055015356_0fe26ddcfd_z.jpg" width="427" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
<br />
<b>Pan de canela, pasas y nuez.</b><br />
Receta del libro Bread Baker´s Apprentice<br />
Rendimiento: 2 panes<br />
<br />
<b>460 gr harina de trigo</b><br />
<b>25 gr azúcar</b><br />
<b>1 cdita de sal</b><br />
<b>2 cditas levadura instantánea</b><br />
<b>1 1/4 cdita canela molida</b><br />
<b>1 huevo</b><br />
<b>30 gr mantequilla derretida</b><br />
<b>125 ml (1/2 taza) leche</b><br />
<b>180 ml (3/4 taza) agua</b><br />
<b>200 gr pasas</b><br />
<b>100 gr nueces</b><br />
<br />
Precalentar el horno a 180 ºC. Engrasar dos moldes para panqué con aceite en aerosol. Reservar.<br />
<br />
Cernir juntos en el tazón de la batidora harina, azúcar, levadura y canela. Espolvorear la sal en la parte exterior.<br />
<br />
Mezclar en un pequeño recipiente el huevo, mantequilla derretida y leche. Incorporar al harina y comenzar a mezclar.<br />
<br />
Agregar el agua poco a poco hasta obtener una masa húmeda pero no pegajosa. Puede que no necesiten agregar toda el agua.<br />
<br />
Amasar a mano o con el gancho de la batidora hasta que se despegue de la mesa o de las paredes del tazón.<br />
<br />
Cuando la masa esté elástica agregar las pasas y nueces. Es mejor incorporarlas a mano.<br />
<br />
Fermentar la masa en un tazón tapado hasta que doble su volumen.Ya lista la masa, dividirla en dos. Mantener una parte tapada y trabajar con la otra.<br />
<br />
Con ayuda de un rodillo extender la masa a formar un rectángulo del ancho del molde y de 20 cm de largo aproximadamente.<br />
<br />
Enrollarlo comenzando por la parte más larga, apretando ligeramente, introducir en el molde con la unión hacia abajo.<br />
<br />
Dejar fermentar tapado en un lugar sin corrientes de aire hasta que la masa rebase 1 cm la orilla del molde.<br />
<br />
Mientras fermenta el pan precalentar el horno. Una vez que el pan esté fermentado hornear por 30-40 minutos hasta que tenga un color dorado en la superficie y toda su casa huela a canelita y pasas.<br />
Listo!<br />
<br />
<br />
<br />Baking girlhttp://www.blogger.com/profile/08675123042076051860noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8453644067064580495.post-63614479159836366722017-02-18T12:49:00.004-08:002017-02-18T12:49:58.970-08:00Y para comer...<br />
Esta es una entrada sorpresa, porque no tenía planeada ninguna receta vegetariana, pero este pequeño plato surgió de pronto con los poquitos que tenía en el refrigerador y resultó ser uno de mis platos preferidos, así que decidí compartirlo con ustedes.<br />
<br />
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/32132568444/in/dateposted-public/" title="Espinacas con champiñones"><img alt="Espinacas con champiñones" height="640" src="https://c1.staticflickr.com/3/2327/32132568444_80e117d404_z.jpg" width="427" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
<br />
<br />
Cuando cocino, a diferencia de cuando horneo, no peso los ingredientes, por eso verán que no tiene cantidades, lo pueden preparar con más espinacas, menos champiñones, como gusten. De cualquier manera, si comparto más recetas saladas de ahora en adelante procuraré tomar nota de las cantidades de los ingredientes.<br />
<br />
<br />
Espero les guste.<br />
<br />
<b>Espinacas con champiñones</b><br />
<br />
Un plato vegetariano rico y saludable, yo lo acompañé con unas lentejas que tenía ya cocinadas, pero lo pueden servir con quinoa, arroz integral o incluso pasta si lo desean. O comerlo solo.<br />
<br />
<b>Espinacas cortadas en tiritas</b><br />
<b>Champiñones limpios y cortados en rebanadas</b><br />
<b>1 papa cocida y pelada</b><br />
<b>Cebolla picada</b><br />
<b>Aceite </b><br />
<b>Sal y pimienta al gusto</b><br />
<b><br />
</b> Acitronar la cebolla en aceite, agregar las espinacas y esperar a que se marchiten un poco.<br />
<br />
Agregar los champiñones rebanados, procura no mover demasiado para que los champiñones se doren.<br />
<br />
Al final agregar las papas picadas, mantener al fuego hasta que se doren.<br />
<br />
Sazonar con sal y pimienta.<br />
<br />
Servir acompañado de lentejas, quinoa, arroz integral o pasta.<br />
<br />Baking girlhttp://www.blogger.com/profile/08675123042076051860noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8453644067064580495.post-72791390597588386732017-02-08T19:38:00.001-08:002018-05-01T19:40:43.869-07:00Mi receta preferida: cheesecake brownies<br />
¡Lo logré! ¡Por fin unos brownies perfectos, que se pueden desmoldar y cortar en pequeños, o grandes cuadrados! Miren que bonitos se ven.<br />
<br />
<br />
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/32640904972/in/dateposted-public/" title="Chessecake brownies"><img alt="Chessecake brownies" height="640" src="https://c1.staticflickr.com/4/3706/32640904972_db39b00efb_z.jpg" width="427" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
<br />
<br />
¿Qué porque estoy tan contenta por unos brownies? Porque me tomó muchas recetas, muchos kilos de mantequilla, azúcar y chocolate conseguir unos brownies como estos. Esta receta es LA RECETA. Así que guárdenla como oro molido por favor, que me ha costado mucho mucho.<br />
<br />
<br />
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/32794159605/in/dateposted-public/" title="Brownie en proceso"><img alt="Brownie en proceso" height="640" src="https://c1.staticflickr.com/3/2305/32794159605_5f4577c6f5_z.jpg" width="446" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
<br />
La receta la tome de la página de <a href="http://www.kingarthurflour.com/recipes/chocolate-cheesecake-brownies-recipe" target="_blank">King Arthur Flour</a>, sin embargo le hice algunos cambios, reduciendo la cantidad de azúcar y de topping de queso, porque me gustan más los brownies con un intenso sabor a chocolate, y con la receta original quedaban muy dulces para mi gusto.<br />
<br />
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/32413816560/in/dateposted-public/" title="Antes de hornear"><img alt="Antes de hornear" height="640" src="https://c1.staticflickr.com/3/2128/32413816560_e13ae11cbb_z.jpg" width="427" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
<br />
Una nota más, los brownies ya horneados y fríos se pueden congelar envueltos individualmente en papel encerado o en papel aluminio, dentro de bolsas plásticas para congelador. No les sabría decir cuando duran, porque nos los comimos ¡en una semana!.<br />
<br />
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/32640891702/in/dateposted-public/" title="Brownies al plato"><img alt="Brownies al plato" height="427" src="https://c1.staticflickr.com/3/2617/32640891702_158d39708a_z.jpg" width="640" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
<br />
Espero les guste<br />
<br />
<b>Cheesecake brownies</b><br />
1 molde de 22.5 x 32 cm de 2.5 cm de profundidad.<br />
<br />
<b>Para el brownie:</b><br />
<b><br />
</b> <b>227 gr mantequilla</b><br />
<b>300 gr azúcar</b><br />
<b>100 gr cocoa</b><br />
<b>1/2 cdita sal</b><br />
<b>1 cdita polvo para hornear</b><br />
<b>1 cdita café instantáneo</b><br />
<b>1 cda vainilla</b><br />
<b>4 huevos</b><br />
<b>120 gr harina de trigo</b><br />
<b>180 gr (1 taza) de chispas de chocolate</b><br />
<b><br />
</b> <b>Para el topping de cheesecake:</b><br />
<b><br />
</b> <b>190 gr queso crema (entero, no bajo en grasa)</b><br />
<b>70 gr azúcar</b><br />
<b>50 gr harina de trigo</b><br />
<b>1 cdita vainilla</b><br />
<b>50 gr yogurt</b><br />
<b>1 huevo</b><br />
<br />
Preparar el molde rociándolo con aceite en aerosol y cubriendo la base y los lados con papel encerado. Rociar el papel también con el aceite en aerosol.<br />
<br />
Precalentar el horno a 170ºC.<br />
<br />
<b>Para el brownie:</b><br />
<br />
En una olla pequeña, derretir la mantequilla a fuego bajo, cuidando que no se queme. Agregar el azúcar y reservar fuera del fuego.<br />
Una ve que la mezcla anterior esté tibia; agregar los huevos uno a uno, mezclando con ayuda de un batidor de globo hasta integrar cada uno. No agregar el siguiente hasta que se haya integrado el huevo anterior.<br />
Cernir juntos: cocoa, sal, polvo para hornear, café soluble y harina. Agregar poco a poco incorporando con la mezcla anterior.<br />
Al final incorporar los chips de chocolate.<br />
<br />
<br />
<b>Para el topping de cheesecake:</b><br />
<br />
Batir el queso crema con el azúcar hasta integrar, agregar la vainilla, yogurt y harina.<br />
Al final incorporar el huevo.<br />
<br />
Vaciar la mezcla de brownie en el molde previamente preparado, cuidando que quede parejo.Vaciar sobre la mezcla de brownie, cubrir con la mezcla de brownie que se reservó previamente.<br />
<br />
Con ayuda de un palillo mezclar el cheesecake con el brownie, cuidando que queden intercalados.<br />
<br />
Hornear por 40 minutos aproximadamente, o hasta que un palillo insertado en el centro salga con algunas moronas de masa. No debe salir completamente seco o el brownie quedará duro al enfriarse.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
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<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Baking girlhttp://www.blogger.com/profile/08675123042076051860noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8453644067064580495.post-15218087447260103162017-02-01T12:25:00.000-08:002017-02-01T12:25:11.554-08:00La Feria del Tamal en CoyoacánEl fin de semana pasado fui con mi familia al centro de Coyoacán a visitar la Feria del Tamal, que año con año tiene lugar en el Museo de las Culturas Populares, ubicado en la calle de Hidalgo 289 .<br />
<br />
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/32259851390/in/dateposted-public/" title="La entrada a la Feria"><img alt="La entrada a la Feria" height="640" src="https://c1.staticflickr.com/1/415/32259851390_7c322d32ba_z.jpg" width="480" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
Es la segunda ocasión que asisto a esta feria, y de nuevo me impresionó la variedad de tamales de varias partes de la República: Michoacán, Estado de México, Oaxaca, Tamaulipas y Tabasco. Incluso algunos de otros países como Colombia y Honduras.<br />
<br />
No se imaginan cuántos tamales había, yo llegué decidida a probarlos todos, pero por más esfuerzo que hice, y créanme puse mi mejor empeño, no lo logré.<br />
<br />
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/32486633882/in/album-72157640614237463/" title="Tamales hondureños"><img alt="Tamales hondureños" height="640" src="https://c1.staticflickr.com/1/657/32486633882_509c867a71_z.jpg" width="360" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
¿Qué probé? Lo primero que quería era comer una corundas, tamales originarios de Michoacán que se sirven con salsa verde o roja y crema. ¡Me encantan! Porque cuando iba a la Universidad teníamos una compañera de ese estado que cada que iba a visitar a su familia nos traía una bolsa llena de corundas, que comíamos frías con salsa y crema en el patio de la Universidad. Buenos recuerdos.<br />
<br />
Probé también un excelente tamal de chocolate que compramos en el stand de Honduras, donde también tenían el nacatamal, que tiene una pieza de pollo, en este caso una pierna, o trozos de carne de res, aceitunas, cebolla, alcaparras y papas, todo envuelto en hojas de plátano.<br />
<br />
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/32486657642/in/album-72157640614237463/" title="Tamal de chocolate"><img alt="Tamal de chocolate" height="640" src="https://c1.staticflickr.com/1/740/32486657642_5c407c911f_z.jpg" width="360" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
Probé las arepas, de Colombia, preparadas con masa de maíz y pequeños trozos de queso mezclados. Estaban ligeramente saladas y deliciosas. Me quedé con ganas de comer una o dos más.<br />
<br />
Y no podía dejar de probar las bebidas para acompañar los tamales. Habia café de olla, con su canela y piloncillo; tazcalate, bebida típica de Chiapas preparada con cacao, maíz tostado y achiote; pozol, preparado a base de maìz y cacao, y el clásico tejate de Oaxaca.<br />
<br />
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/32639192495/in/album-72157640614237463/" title="El tejate"><img alt="El tejate" height="640" src="https://c1.staticflickr.com/1/736/32639192495_3c9568865f_z.jpg" width="480" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
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<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/32260459570/in/album-72157640614237463/" title="Tazcalate"><img alt="Tazcalate" height="640" src="https://c1.staticflickr.com/1/567/32260459570_2559d362bf_z.jpg" width="360" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
<br />
Estaban también los productores de moles de San Pedro Atocpan, y no pude resistirme, traje a casa un poco de mole de manzana con arándanos para preparar una enchiladas.<br />
<br />
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/31827283983/in/album-72157640614237463/" title="Productores de mole"><img alt="Productores de mole" height="640" src="https://c1.staticflickr.com/1/555/31827283983_8ae2bd3faf_z.jpg" width="480" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
Todavía tienen tiempo de ir a descubrir nuevas variedades de tamales. La Feria estará hasta el 2 de febrero en el Museo de las Culturas Populares. Si no alcanzan a ir, siempre estará el año que viene. No se la pierdan.<br />
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<br />Baking girlhttp://www.blogger.com/profile/08675123042076051860noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8453644067064580495.post-75591742594570778422017-01-25T12:00:00.000-08:002017-01-25T12:00:15.605-08:00Viernes de pizzaPreparar pizza en casa es más fácil de lo que parece y una vez que las prueben no querrán comprarlas otra vez. Anímense, puede ser una buena actividad de fin de semana con la familia.<br />
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<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/32389629671/in/dateposted-public/" title="Pizza hecha en casa"><img alt="Pizza hecha en casa" height="427" src="https://c1.staticflickr.com/1/409/32389629671_2ff12f5ab3_z.jpg" width="640" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
A mi me gusta preparar la masa temprano y dejarla fermentando en el comedor toda la mañana, para tenerla lista para la hora de la comida. La verdad, utilizo salsa para pasta de botecito y los ingredientes que tenga a la mano en el refrigerador: jitomate, queso, champiñones, etc.<br />
<br />
Si quieren pueden prepararla un día antes, dejarla fermentar una hora y luego guardarla en el refrigerador toda la noche. Hay que sacarla del refrigerador cuando menos una hora antes de usarla, para despertar la levadura. Después pueden seguir con la receta.<br />
<br />
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/32359490292/in/dateposted-public/" title="Con champiñones?"><img alt="Con champiñones?" height="640" src="https://c1.staticflickr.com/1/680/32359490292_f3cd814980_z.jpg" width="427" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
El punto más importante de esta receta es la fermentación, para saber si la masa está lista la presionamos ligeramente con el dedo, si la masa regresa a su posición original lentamente estará lista, si la marca se queda en la masa, nos hemos pasado de fermentación.<br />
<br />
Y eso es todo, verán que es sencillo y los resultados valen mucho la pena. Si se animan compartan una foto de sus pizzas, me encantaría ver como les quedan.<br />
<br />
<br />
<b>Masa para pizza</b><br />
<b>The Bread Baker´s Apprentice</b><br />
<br />
Una masa delgada para preparar pizzas crujientes en casa.<br />
Rinde: 3 pizzas delgadas de 20 cm de diámetro<br />
<br />
<b>300 gr harina</b><br />
<b>1/2 cucharadita sal</b><br />
<b>1/2 cucharadita levadura seca</b><br />
<b>1/8 taza aceite de oliva</b><br />
<b>1/2 taza agua a temperatura ambiente</b><br />
<b><br />
</b> <b>Salsa de jitomate</b><br />
<b>Ingredientes al gusto: jamón, queso, jitomate, corazones de alcachofas, champiñones, etc.</b><br />
<b><br />
</b> <br />
Cernir el harina en un bowl, colocar al centro el aceite y la sal. En las orillas espolvorear la levadura.<br />
<br />
Incorporar el agua poco a poco hasta formar una masa ligeramente pegajosa.<br />
<br />
Amasar durante 3 minutos y dejar reposar 5 minutos. continuar hasta que tengamos una masa lisa y elástica, aunque ligeramente pegajosa.<br />
<br />
Fermentar en un bowl tapado y alejado de las corrientes de aire, sabrán que esta lista cuando al presionar ligeramente la masa regrese a su lugar lentamente.<br />
<br />
Precalentar el horno a 200 ºC.<br />
<br />
Una vez lista, sacar del bowl y dividir en tres porciones. Extender con ayuda de un rodillo hasta que quede de menos de 1 cm de grosor.<br />
<br />
Extender un poco de salsa de jitomate, y los ingredientes que gusten.<br />
<br />
Colocar la masa en una charola para pizza, espolvoreada con harina. Si no tienen pueden utilizar una charola para hornear volteada, espolvoreada con harina.<br />
<br />
Hornear hasta que las orillas y la base estén doradas.<br />
<br />
<br />Baking girlhttp://www.blogger.com/profile/08675123042076051860noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8453644067064580495.post-64507386646196158542016-12-17T20:00:00.000-08:002016-12-17T20:00:06.254-08:00Para regalar en Navidad: Granola de naranja<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/31565872652/in/dateposted-public/" title="Granola de naranja y maple"><img alt="Granola de naranja y maple" height="427" src="https://c5.staticflickr.com/1/273/31565872652_76fc198d6f_z.jpg" width="640" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
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Hace poco buscaba que regalarle a mis queridas amigas para celebrar estas fechas, por razones médicas, debía ser algo sin gluten y sin lácteos, y como no soy muy conocedora de recetas de pasteles o galletas sin gluten decidí buscar algo más.</div>
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Y buscando encontré esta receta en uno de mis nuevos libros: <a href="https://www.amazon.com/Alternative-Baker-Reinventing-Dessert-Gluten-Free/dp/1624142036/ref=sr_1_1?s=books&ie=UTF8&qid=1482031250&sr=1-1&keywords=alternative+baker" target="_blank">Alternative Baker</a> escrito por Alanna Taylor-Tobyn, la blogguera detrás de <a href="http://bojongourmet.com/" target="_blank">Bojon Gourmet</a>. Un blog lleno de recetas sin gluten y hermosas fotografías. Es la primera receta del libro que pruebo y me ha encantado, y a mis amigas también.</div>
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El único cambio que le hice fue agregar semillas de girasol y usé aceite de canola en lugar de la mantequilla o del aceite de oliva que recomiendan en el libro.</div>
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Espero les guste, y si pueden compren el libro, muy recomendable para que sea parte de su biblioteca culinaria.</div>
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<b>Granola de naranja y miel de maple</b></div>
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<b>Rinde 600 gr</b></div>
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<b>70 gr amaranto</b></div>
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<b>270 gr avena</b></div>
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<b>110 gr almendras troceadas (yo las dejé con cáscara, pueden pelarlas si quieren)</b></div>
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<b>50 gr seillas de girasol</b></div>
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<b>40 gr azúcar moreno</b></div>
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<b>90 ml miel maple (la auténtica no la que dice: sabor maple)</b></div>
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<b>75 ml aceite de canola (pueden usar aceite de oliva si quieren)</b></div>
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<b>pizca de sal</b></div>
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<b>1 cdita de extracto de vainilla</b></div>
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<b>Ralladura de 1 naranja</b></div>
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Precalentar el horno a 160ºC. Preparar una charola con papel encerado.</div>
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En un bowl mezclar el azúcar, miel maple, aceite de canola y extracto de vainilla.</div>
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En otro bowl mezclar el resto de los ingredientes (avena, almendras, semillas de girasol)</div>
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Agregar al bowl que contiene la avena la mezcla de miel maple. Mezclar perfectamente.</div>
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Acomodar en la charola, procurando que quede en una sola capa.</div>
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Hornear por media hora, pasado ese tiempo, revolver la granola y regresar al horno otra media hora, hasta que esté dorada.</div>
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Retirar del horno y dejar enfriar perfectamente antes de envasarla.</div>
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<b>Tips:</b></div>
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Pueden agregar cualquier fruta seca una vez que la granola esté fria. También pueden cambiar las almendras por nueces, pistaches, etc.</div>
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Baking girlhttp://www.blogger.com/profile/08675123042076051860noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8453644067064580495.post-2820086296241353882016-11-27T18:00:00.000-08:002016-11-27T18:00:28.813-08:00Panqué de calabaza<br />
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/30464796294/in/dateposted-public/" title="Panqué rebanado"><img alt="Panqué rebanado" height="640" src="https://c7.staticflickr.com/6/5514/30464796294_e2408299b3_z.jpg" width="427" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
<br />
Es la época de calabazas y quería aprovecharla al máximo, así que aquí les traigo esta receta de un delicioso panqué, con una textura casi como un budín, es fácil y rápido de preparar.<br />
<br />
Yo compré una calabaza butternut squash en el mercado que se pone cada viernes cerca de donde vivo, si no la encuentran, seguro en el supermercado o en tiendas de artículos de repostería venden latas de puré de calabaza, no compren relleno para pie , porque ese ya tiene azúcar y no queremos eso.<br />
<br />
<br />
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/30478788723/in/dateposted-public/" title="Platos con rebanadas"><img alt="Platos con rebanadas" height="640" src="https://c4.staticflickr.com/6/5664/30478788723_23f81179b7_z.jpg" width="427" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
<br />
La receta es de uno de mis libros favoritos, The Hummingbird Bakery cookbook, de la <a href="https://hummingbirdbakery.com/our-bakeries/notting-hill/" target="_blank">pastelería del mismo nombre</a>, que está en Notting Hill en Londres, bueno tienen otras sucursales creo yo, pero este lo compre en esa.<br />
<br />
Tienen unos cupcakes ¡para morirse! de lo ricos que están. Y ésta es la receta de sus cupcakes de calabaza convertida en panqué, solo cambié el molde en el que lo hornee y el tiempo de horneado.<br />
<br />
Aquí les dejo la receta:<br />
<br />
<b>Panqué de calabaza</b>.<br />
The Humingbird Bakery cookbook<br />
<br />
<b>Rinde 2 panqués medianos, de 500 gr cada uno</b><br />
<b><br />
</b> <b>240 gr harina de trigo</b><br />
<b>280 gr azúcar</b><br />
<b>2 cditas polvo para hornear</b><br />
<b>3 cditas canela en polvo</b><br />
<b>pizca de sal</b><br />
<b>80 gr mantequilla a temperatura ambiente</b><br />
<b>240 ml leche entera</b><br />
<b>4 huevos</b><br />
<b>400 gr puré de calabaza</b><br />
<br />
Precalentar el horno a 180ºC.<br />
<br />
En el tazón de la batidora mezclar: harina, azúcar, polvo de hornear, canela, sal y mantequilla. Batir en velocidad baja hasta que se integran los ingredientes, parecerá arena húmeda.<br />
<br />
Agregar la leche en dos partes, dejando que se incorpore primero antes de agregarle lo demás.<br />
<br />
Incorporar los huevos, uno a uno. Permitiendo que se incorpore el anterior antes de agregar el siguiente. Raspar los lados del tazón para incorporar todos los ingredientes.<br />
<br />
Al final incorporar a mano y con ayuda de una espátula, el puré de calabaza.<br />
<br />
Vaciar en los moldes de panqué previamente engrasados.<br />
<br />
Hornear por aproximadamente 35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, o al presionar la superficie ligeramente regrese a su posición original.<br />
<br />
<b>Tips:</b><br />
<br />
Ya se los había comentado, pero yo engraso mis moldes con aceite en aerosol, no los enharino y no he tenido problemas con que se pegue el panqué. Si necesito algo adicional, ya se los explicaré en cada receta.<br />
<br />
<br />
Si compran la calabaza en el mercado, tendrán que rostizarla para obtener el puré:<br />
<br />
Cortarla primero de manera que quepa en una charola para horno, cubrirla con aceite de oliva y colocarla con el lado que cortamos hacia abajo, es decir, lo que queda por fuera es la cáscara.<br />
<br />
Hornearla por 45 minutos a 1 hora (dependiendo del tamaño de la calabaza y de su horno) a 200ºC.<br />
Sabrán que esta lista cuando esté completamente suave, incluyendo la cáscara.<br />
<br />
Dejar enfriar totalmente y después con ayuda de una cuchara retirar toda la pulpa.<br />
<br />
Pasar la pulpa a un procesador de alimentos y procesarla hasta que esté totalmente molida y ya está lista para usar en la receta que deseen.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Baking girlhttp://www.blogger.com/profile/08675123042076051860noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8453644067064580495.post-21302029799524707412016-06-17T21:02:00.000-07:002016-06-17T21:02:23.660-07:00Scones integrales de avena y arandanos<div>
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<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/27129582273/in/dateposted-public/" title="Scones de avena y arándanos"><img alt="Scones de avena y arándanos" height="640" src="https://c2.staticflickr.com/8/7369/27129582273_0260429c2a_z.jpg" width="427" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script></div>
<br />
<br />
La receta que les traigo hoy la preparé para entrar a un concurso de una marca de avena, no me pregunten de cuál ni que era el premio, porque la verdad ya no me acuerdo. Y obviamente no me gane nada... bueno, como no sea una receta más en el blog y unos scones buenísimos para desayunar.<br />
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Los scones son unos panecillos tradicionales ingleses, que se sirven para la hora del té acompañados de crema y mermelada y son una delicia. Aunque los he comido en su versión tradicional, con todos sus acompañantes; los prefiero solos,que me matan los ingleses por semejante sacrilegio, pero es la verdad. Eso si, no perdono el té para disfrutarlos, hacen una excelente pareja.<br />
<br />
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<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/27639753862/in/dateposted-public/" title="Listos para hornear"><img alt="Listos para hornear" height="427" src="https://c7.staticflickr.com/8/7392/27639753862_19373bfc3f_z.jpg" width="640" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script></div>
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<br />
<br />
Ya verán que receta más fácil, y como queremos unos scones hojaldrados, que se desmiguen al romperlos, necesitamos hacer dos cosas:</div>
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<ul>
<li> Tener la mantequilla fría, fría para mezclarla con el harina y formar un arenado, que se ve como arena mojada de la orilla del mar (que poético).</li>
<li>Y no manejar demasiado la masa, verán en las fotos que parece que le falta amasado, así es como debe quedar. Resistan la tentación de amasarla y que quede lisa ni elástica, no estamos haciendo pan.</li>
</ul>
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<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/27129578893/in/dateposted-public/" title="Recién cortados"><img alt="Recién cortados" height="640" src="https://c6.staticflickr.com/8/7580/27129578893_f120c50f92_z.jpg" width="427" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script></div>
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<br />
Notarán que es necesario congelar la masa antes de hornear, para asegurarnos que la mantequilla esté bien fría y obtengamos ese hojaldrado tan característico. Lo bueno de esto es que podemos mantenerlos congelados hasta por un mes, haciéndolos perfectos para tener guardados en el congelador para cuando el antojo nos ataque.</div>
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Aquí les dejo la receta</div>
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<b>Scones de avena y arándanos</b></div>
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Receta del libro Martha Stewart Baking Handbook</div>
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<b>115 gr de avena</b></div>
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<b>100 gr harina de trigo</b></div>
<div>
<b>60 gr harina integral</b></div>
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<b>100 gr azúcar</b></div>
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<b>1 1/2 cdita polvo para hornear</b></div>
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<b>1 1/2 cdita bicarbonato de sodio</b></div>
<div>
<b>1/2 cdita sal</b></div>
<div>
<b>80 gr mantequilla fria cortada en cubos </b></div>
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<b>1/2 taza arándanos</b></div>
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<b>1 huevo</b></div>
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<b>1 yema</b></div>
<div>
<b>1/2 taza de leche mezclada con 1 cda de vinagre blanco (buttermilk)</b></div>
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<b>1 cda crema para batir</b></div>
<div>
<b>azúcar granulada para espolvorear</b></div>
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<br /></div>
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Mezclar avena, harinas, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato y sal.</div>
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Incorporar la mantequilla fria, trabajar con los dedos o con un par de cuchillos para incorporar la mantequilla con el harina. Se verá como arena mojada.</div>
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En este punto agregar los arándanos.</div>
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<br /></div>
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Mezclar el huevo con la leche con vinagre. Agregar a la mezcla anterior. Incorporar con ayuda de un tenedor, solo hasta que el líquido sea absorbido. La masa no estará unida, esto está bien.</div>
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<br /></div>
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En una superficie enharinada formar un rectángulo con la masa, usar las manos, no el rodillo. Debe quedar de 1 cm de grosor aproximadamente.</div>
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Cortar 8 rectángulos. lColocar en una charola preparada con papel encerado y congelar por mínimo 1 hora, hasta 1 día.</div>
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Precalentar el horno a 180 °C, Sacar los scones del congelador, barnizar con una mezcla de crema para batir y yema de huevo, espolvorear con azúcar granulada.</div>
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<br /></div>
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Hornear por 20-25 minutos hasta que tengan un color dorado.</div>
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<br /></div>
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Listo!</div>
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<br /></div>
Baking girlhttp://www.blogger.com/profile/08675123042076051860noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8453644067064580495.post-2311486176895037162016-06-10T19:42:00.000-07:002016-06-10T19:42:19.748-07:00El mejor betún de chocolate <a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/26982729163/in/dateposted-public/" title="Mi betún de chocolate favorito"><img alt="Mi betún de chocolate favorito" height="427" src="https://c4.staticflickr.com/8/7252/26982729163_af46068ac8_z.jpg" width="640" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
<br />
Esta es la primera de una serie de recetas básicas que pienso incluir en el blog. Recetas que se pueden utilizar en multitud de preparaciones y que nos hacen la vida más fácil,<br />
<br />
Cuando comencé a estudiar repostería todo me parecía muy confuso, había muchas recetas nuevas en cada clase, y cada instructor tenía su receta especial .Hasta que un día de pronto me dí cuenta: había recetas que se repetían en diferentes preparaciones: crema pastelera (con todas sus variantes), betunes, jarabes y masas.<br />
<br />
Entonces me dediqué a buscar mis recetas especiales, esas que me gustaban mucho y que podía usar constantemente porque siempre salen bien; y esta es una de ellas.<br />
<br />
Un betún de chocolate que pueden utilizar para decorar cupcakes o pasteles. Verán que se utiliza la mitad de margarina y la mitad de mantequilla, lo hago así porque resiste mejor el calor, claro que si dejan sus pasteles al sol ¡no habrá betún que resista!. Si no les gusta, por que prefieren el sabor de 100 % mantequilla lo pueden sustituir. Solo tengan en cuenta que en este caso es mejor mantener sus pasteles refrigerados hasta el momento de consumirlos.<br />
<br />
Aquí esta la receta de los <a href="https://mantequillaconazucar.blogspot.mx/2015/08/cupcakes-de-nutella.html" target="_blank">cupcakes de chocolate</a> que siempre preparo.<br />
<br />
Aquí les dejo la receta<br />
<br />
<b>El mejor betún de chocolate</b><br />
<br />
Rendimiento:<br />
12 cupcakes decorados y rellenos<br />
1 pastel de 20 cm relleno y con decorado sencillo<br />
<br />
<b>200 gr margarina a temperatura ambiente</b><br />
<b>200 gr mantequilla a temperatura ambiente</b><br />
<b>60 gr cocoa</b><br />
<b>1 cdita extracto de vainilla</b><br />
<b>1 kg azúcar glass</b><br />
<b>1/4 a 1/2 taza de leche a temperatura ambiente</b><br />
<br />
Acremar mantequilla y margarina hasta que se mezclen perfectamente.<br />
<br />
Agregar la cocoa previamente cernida y la vainilla.<br />
<br />
Añadir el azúcar glass, toda de una vez. Tapar la batidora con un secador húmedo (para evitar que toda la cocina se llene de azúcar), y comenzando en la velocidad más baja disponible batir el betún.<br />
<br />
Incorporar poco a poco la leche hasta lograr la consistencia deseada.<br />
<br />
Batir a velocidad media por 3 minutos.<br />
<br />
Mantener cubierto mientras se utiliza, para evitar que forme costra.<br />
<br />
<br />
<b>Tips:</b><br />
<br />
Es mejor prepararlo en una batidora de pedestal, yo tengo una Kitchen Aid que amo con todo mi corazón. Si no la tienen, pueden dividir la receta a la mitad y usar la batidora de mano. No vayan a preparar la receta completa con la batidora pequeña porque se va a quemar. Confíen en mí, se los digo por experiencia ;)<br />
<br />
Pueden disolver una cucharada de café soluble en la leche (o más si les gusta mucho el café) y ya tienen listo un betún de moka.<br />
<br />
Con la media taza de leche que pide la receta les quedará un betún bastante consistente. Prueben a decorar así, si les resulta muy difícil agreguen más leche hasta que obtengan la consistencia que les resulte más cómoda para trabajar. Esto dependerá de cada repostero.<br />
<br />
El betún se puede preparar hasta con 3 días de anticipación y guardar en refrigeración. Es necesario sacarlo del refrigerador unas horas antes de usarlo, para que recupere la consistencia se puede batir de nuevo.<br />
<br />
<br />Baking girlhttp://www.blogger.com/profile/08675123042076051860noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8453644067064580495.post-34596181571155196652016-06-02T15:17:00.000-07:002016-06-02T15:20:51.509-07:00Cheesecake de ricotta<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/27325681022/in/dateposted-public/" title="Ricotta chessecake"><img alt="Ricotta chessecake" height="640" src="https://c7.staticflickr.com/8/7469/27325681022_2b170e5261_z.jpg" width="436" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
Hoy les traigo una receta del libro de Martha Stewart que quería probar desde hace mucho tiempo. Este cheesecake es más ligero que el que normalmente preparamos, porque utiliza queso ricotta en lugar del tradicional queso crema.<br />
<br />
El queso ricotta es un queso italiano que se prepara a partir del suero de leche de vaca escurrido durante la preparación del queso mozzarella y provolone, de ahí proviene su nombre, porque ricotta significa "cocinado dos veces".<br />
<br />
Tiene un sabor neutro, gracias a eso se puede utilizar tanto en cocina salada, como relleno de pastas o tartas, como en la cocina dulce; en este caso en la preparación de este cheesecake.<br />
<br />
Muchas personas lo confunden con el requesón que conocemos y encontramos en los mercados aquí de México; pero no es lo mismo. El requesón tiene una textura más compacta y menos humedad, por lo que no nos serviría para preparar nuestra receta de hoy. Costaría mucho trabajo incorporar los ingredientes correctamente.<br />
<br />
Este cheesecake es delicioso solo, tibio, casi recién salido del horno; pero en esta ocasión he decidido acompañarlo con fresas maceradas en azúcar, y en casa fue todo un éxito. También podría servirse con alguna salsa de chocolate o incluso con helado.<br />
<br />
Aquí les dejo la receta:<br />
<br />
<b>Chesecake de ricotta</b><br />
<br />
1 molde de 22 cm desmontable<br />
<br />
<b>150 gr azúcar granulada, dividida en dos partes.</b><br />
<b>675 gr queso ricotta</b><br />
<b>6 huevos, separados yema y clara</b><br />
<b>30 gr harina de trigo</b><br />
<b>1/4 cdita sal</b><br />
<b>Mantequilla para engrasar el molde</b><br />
<b>Azúcar granulada para el molde</b><br />
<br />
Precalentar el horno a 180 ºC<br />
<br />
Enmantequillar el molde y espolvorear con azúcar granulada. Reservar.<br />
<br />
En un bowl grande mezclar el queso ricotta, yemas, harina y la mitad del azúcar. Reservar<br />
<br />
Batir las claras en la batidora hasta que estén espumosas, agregar poco a poco el azúcar restante y batir hasta formar un merengue suave. Aproximadamente 3-4 minutos a velocidad media alta.<br />
<br />
Con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes incorporar 1/3 de las claras a la mezcla de ricotta. Incorporar el resto de las claras en dos adiciones más.<br />
<br />
Verter en el molde previamente preparado y hornear hasta que el centro esté firme y la parte superior tenga un color dorado. Aproximadamente 1 hora.<br />
<br />
Retirar del horno y dejar enfriar 10 minutos. Colocar una rejilla sobre el molde e invertirlo, para desmoldar el pastel. En otra rejilla regresar el chessecake para enfriar, con la parte superior hacia arriba.<br />
<br />
Este pastel sabe mejor el mismo día que se prepara, pero puede guardarse el el refrigerador cubierto por 3-4 días (si les dura tanto tiempo).<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Baking girlhttp://www.blogger.com/profile/08675123042076051860noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8453644067064580495.post-58973504763926034672016-05-16T15:27:00.000-07:002016-05-16T15:27:04.690-07:00Strawberry shortcake<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/27060021075/in/dateposted-public/" title="Listo el postre"><img alt="Listo el postre" height="640" src="https://farm8.staticflickr.com/7513/27060021075_5a12dcfddd_z.jpg" width="427" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
<br />
Fácil y delicioso: dos palabras que describen perfectamente este postre. Ni siquiera tienen que prender el horno en estos días de intenso calor aquí en la ciudad. Además es temporada de fresas y hay que aprovecharlas.<br />
<br />
En esta ocasión utilicé un panqué de vainilla que compramos en el supermercado, pero si tienen una receta que les guste o desean utilizar este <a href="https://mantequillaconazucar.blogspot.mx/2014/07/panque-de-yoghurt-y-arandanos.html" target="_blank">panqué de yoghurt</a> o este de <a href="https://mantequillaconazucar.blogspot.mx/2015/02/panque-de-limon-y-yogurt.html" target="_blank">limón y yoghurt</a> ( y me acabo de dar cuenta que me obsesiona el yoghurt) quedará espectacular.<br />
<br />
No se asusten por la combinación de fresas con vinagre , funciona perfectamente: la acidez del balsámico, el azúcar y las fresas, ¡queda en su punto!<br />
<br />
<br />
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/26991983451/in/dateposted-public/" title="Strawberry shortcake"><img alt="Strawberry shortcake" height="427" src="https://farm8.staticflickr.com/7702/26991983451_4c428dd4db_z.jpg" width="640" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
<br />
Aquí les dejo la receta, que en realidad no es una receta :)<br />
<br />
<b>Strawberry shortcake</b><br />
<b>1 porción</b><br />
<br />
Notarán que no hay cantidades de algunos ingredientes, es porque depende del gusto de cada quién y de la acidez o dulzor de las fresas. Hay que ir probando hasta que nos guste el sabor.<br />
<br />
<b>1 rebanada de panqué</b><br />
<b>100 gr queso mascarpone o queso crema</b><br />
<b>Fresas rebanadas</b><br />
<b>Vinagre balsámico</b><br />
<b>Azúcar granulada</b><br />
<br />
<br />
Lavar, desinfectar y rebanar las fresas. Espolvorear con azúcar, dejar reposar por 10-15 minutos y agregar el vinagre balsámico.<br />
<br />
Batir el queso mascarpone con 1-2 cucharadas de azúcar. No tiene que esponjar, solo debe combinarse.<br />
<br />
Colocar la rebanada de panqué en el plato, cubrir con el queso y terminar con las fresas.<br />
<br />
Listo!<br />
<br />Baking girlhttp://www.blogger.com/profile/08675123042076051860noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8453644067064580495.post-77639255325456488292016-05-06T15:10:00.001-07:002016-05-06T15:10:39.018-07:00El helado de chocolate más fácil del mundo<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/26238171044/in/dateposted-public/" title="Helado de chocolate"><img alt="Helado de chocolate" height="427" src="https://farm8.staticflickr.com/7760/26238171044_8e5e0b754f_z.jpg" width="640" /></a><script async="" charset="utf-8" src="https://embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
<br />
Pero que título ¿eh? a poco no les llama la atención y les da curiosidad; pues sí, les puedo decir que es el más fácil que he preparado y además delicioso y rápido.<br />
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<br /></div>
<div>
Tiene un ingrediente que ni se imaginan este presente en un helado de chocolate: ¡plátano!. Sí, de verdad, el plátano es el que le da cremosidad, en lugar de la crema para batir que usualmente se utiliza, como en el <a href="http://mantequillaconazucar.blogspot.mx/2016/04/helado-de-pay-de-limon.html" target="_blank">helado de pay de limón</a> . Pero no teman, no sabe a plátano, sigue sabiendo a chocolate, puro chocolate.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Bueno, a chocolate y a Baileys, porque también tiene licor. 10 cucharadas , para ser exactos; pero si no les gusta tanto como a mi, pueden disminuir la cantidad. El licor impide que el helado se congele completamente, así queda suave para poder servirlo. </div>
<div>
</div>
<br />
<br />
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/26843560285/in/dateposted-public/" title="Y se terminó"><img alt="Y se terminó" height="427" src="https://farm8.staticflickr.com/7755/26843560285_8d36bfccc4_z.jpg" width="640" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
<div>
<br />
Y no basta más que tener un procesador de alimentos, aunque estoy segura que también se podría preparar con una licuadora, solo que en pequeñas tandas. Después de mezclados los ingredientes va directo al congelador por una noche y es todo lo que tienen que hacer.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
La receta original es del blog de <a href="http://www.davidlebovitz.com/" target="_blank">David Lebovitz</a>, un chef norteamericano que vive en París (mi sueño dorado). Si tienen tiempo les recomiendo que pasen a visitar su blog, tiene una gran variedad de recetas explicadas de manera fácil y con muchas fotografías, tal como a mi me gusta.</div>
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<br /></div>
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¿Qué les parece? ¿los convencí de intentarlo? Espero que sí, aquí les dejo la receta.</div>
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<br /></div>
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<b><br />
</b></div>
<div>
<b>Helado de chocolate</b></div>
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<b><br />
</b></div>
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Receta Original <a href="http://www.davidlebovitz.com/2007/11/the-easiest-cho/" target="_blank">The easiest chocolate ice cream recipe... ever</a></div>
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</div>
<div>
<b>150 gr chocolate semiamargo</b></div>
<div>
<b>12 cucharadas de leche light</b></div>
<div>
<b>10 cucharadas de Baileys</b></div>
<div>
<b>300 gr plátanos maduros (2 piezas grandes)</b></div>
<div>
<br /></div>
<div>
A baño maría o en el microondas derretir el chocolate.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Agregar la leche y el Baileys, reservar hasta que tome temperatura ambiente.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
En el bowl del procesador de alimentos colocar el plátano y la mezcla de chocolate. Pulsar hasta que se combine perfectamente.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Guardar en el congelador en moldes de plástico o vidrio por una noche.</div>
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<br /></div>
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Listo!</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<b>Tips:</b></div>
<div>
<br /></div>
<div>
La leche puede ser entera, light, deslactosada. Incluso puede ser una leche vegetal.</div>
<div>
<br />Otra opción si no tienen procesador de alimentos sería congelar el plátano primero, después molerlo en la licuadora junto con la mezcla de chocolate en pequeñas porciones.</div>
<div>
<br />No lo he intentado sin el licor, lo más probable es que la consistencia cambie; el helado sería menos cremoso. Si lo preparan así, dejen un comentario para saber que tal les pareció.</div>
<div>
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Baking girlhttp://www.blogger.com/profile/08675123042076051860noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8453644067064580495.post-41425807823050917182016-04-29T16:14:00.000-07:002016-04-29T16:14:27.757-07:00Helado de Pay de limón<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/26653009001/in/dateposted-public/" title="Helado de pay de limón"><img alt="Helado de pay de limón" height="427" src="https://farm2.staticflickr.com/1461/26653009001_e5d0b2da83_z.jpg" width="640" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
<br />
Hoy les traigo una receta que me recuerda mi infancia, y uno de los primeros postres que aprendí a preparar. Seguro que todos, o casi todos, conocen ese postre de galletas marías, leche condensada y limón que se servia en fiestas y ocasiones especiales.<br />
<div>
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La receta la tenía en mi primer libro de cocina,que se llamaba: "Cocina para niños" de Chepina Peralta, ya no lo tengo, no sé que paso con ese libro, pero esta receta se me quedó grabada. Ojalá lo pudiera conseguir de nuevo.<br />
<br />
<br /></div>
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<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/26653010861/in/dateposted-public/" title="Helado"><img alt="Helado" height="427" src="https://farm2.staticflickr.com/1480/26653010861_78b544290d_z.jpg" width="640" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script></div>
<div>
<br />
<br />
Ahora lo que transformado en helado, con los mismos ingredientes pero en una versión un poco más sofisticada. No necesitan tener una máquina para helado, así que lo pueden preparar en casa con los utensilios que tengan a la mano.</div>
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<br /></div>
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Espero les guste, aquí les dejo la receta:</div>
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<br /></div>
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<b>Helado de pie de limón</b></div>
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<b><br />
</b></div>
<div>
Rendimiento: 1 litro de helado</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>500 ml de crema para batir</b> (la marca más conocida es Lyncott, la encuentran en el super en la sección de refrigerados)</div>
<div>
<b>1 lata de leche Condensada</b> (cualquier marca, no lo he probado con la leche condensada baja en azúcar, así que no sé cómo quede)</div>
<div>
<div>
<b>1/3 taza de jugo de limón agrio</b> ( el verde que todos conocemos)</div>
<div>
<b>o</b></div>
<div>
<b>1/2 taza de jugo de limón amarillo</b> (que es el que utilicé para la receta)</div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Batir la crema a mano o con batidora hasta que forme picos suaves, es decir, hasta que al levantar el batidor se forme un pequeño pico en la superficie de la crema con la punta ligeramente doblada. Reervar en refrigeración.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Mezclar en un bowl la leche condensada con el jugo de limón. Ajustar al gusto personal, agregando más jugo si lo desean. La leche espesará con el jugo, es normal.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Incorporar la crema batida en tres adiciones, procurando hacerlo con cuidado para mantener el aire que le incorporamos al batir.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Guardar en recipientes herméticos en el congelador por 4 horas mínimo.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>Tips:</b></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Para preparar el helado tengo en casa unos recipientes que eran de un helado comercial, ahora los utilizo cada vez que preparo helados en casa. Pueden usar recipientes de plástico o cristal que serán solo para estas recetas.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Ajusten el jugo de limón a su gusto, tomen en cuenta que una vez congelado, el sabor disminuye bastante. Es mejor que esté ligeramente ácido antes de congelar.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
Baking girlhttp://www.blogger.com/profile/08675123042076051860noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8453644067064580495.post-13564935432782090352016-04-22T12:00:00.000-07:002016-04-29T16:26:50.392-07:00Las galletas favoritas de mi mamá<br />
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/25962671884/in/dateposted-public/" title="Canasta de galletas"><img alt="Canasta de galletas" height="640" src="https://farm2.staticflickr.com/1694/25962671884_85cf5b8485_z.jpg" width="427" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
<br />
Cómo bien dice el título, estas galletas eran las preferidas de mi mamá; calientitas y recién salidas del horno y cubiertas con mucha azúcar y canela; para acompañar su café.<br />
<div>
<br /></div>
<div>
No puede haber una receta más sencilla y rápida de preparar. Batimos mantequilla con azúcar, agregamos vainilla y harina; extendemos con ayuda de un rodillo; cortamos las formas que nos gusten y las llevamos al horno.<br />
<br />
<br />
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/26501669541/in/dateposted-public/" title="Galletas de azúcar y canela"><img alt="Galletas de azúcar y canela" height="427" src="https://farm2.staticflickr.com/1707/26501669541_200aea6350_z.jpg" width="640" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Recién salidas, así calientes, las revolcamos en una mezcla de azúcar y canela y estarán listas para disfrutarse. Es importante revolcarlas en el azúcar cuando están calientes, así se cubrirán bien.<br />
<br />
<br /></div>
<div>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/26475346152/in/dateposted-public/" title="Crumbs"><img alt="Crumbs" height="640" src="https://farm2.staticflickr.com/1572/26475346152_3dd7d0e5dc_z.jpg" width="427" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script></div>
<div>
<br />
Aquí les dejo la receta:</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>Galletas de canela</b></div>
<div>
<b><br />
</b></div>
<div>
<b>Rendimiento:</b> 400 gr de galletas.</div>
<div>
El número de piezas dependerá del tamaño del cortador que utilicen.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>165 gr mantequilla a temperatura ambiente</b></div>
<div>
<b>50 gr azúcar</b></div>
<div>
<b>1 cda extracto de vainilla</b></div>
<div>
<b>250 gr harina</b><br />
<br />
<b>Para cubrir</b><br />
<br />
200 gr azúcar granulada<br />
1-2 cdas de canela molida, depende del gusto.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Precalentar el horno a 160 C. Preparar una charola para horno con papel encerado.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se incorpore. No es necesario que esponje ni blanquee; no queremos aire en las galletas.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Agregar el extracto de vainilla. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Incorporar el harina, mezclar únicamente hasta que esté incorporado. No sobremezclar o las galletas quedarán duras.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Si la masa está muy suave refrigerar por 15-30 minutos.<br />
<br />
Dividir la masa en dos. Trabajando con una mitad, estirar en la mesa de trabajo espolvoreada con un poco de harina. Estirar con ayuda de un rodillo, a 0.5 cm de grosor aproximadamente.<br />
<br />
Cortar las galletas y colocar en la charola. Repetir con la otra mitad de masa<br />
<br />
Hornear por 10-12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas en las orillas.<br />
<br />
Mientras se hornean las galletas, mezclar el azúcar con la canela en un recipiente hondo.<br />
<br />
Retirar las galletas del horno y ayudándose de una pala revolcar las galletas una a una en el azúcar con canela. Hacerlo con cuidado, las galletas se pueden romper porque están calientes (nos podemos comer las rotas, hay que hacer control de calidad :) )<br />
<br />
Colocar las galletas en una rejilla para enfriarlas.<br />
<br />
Y listo!!!<br />
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
Baking girlhttp://www.blogger.com/profile/08675123042076051860noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8453644067064580495.post-15285240607938468962016-03-15T18:00:00.001-07:002016-03-15T18:00:57.854-07:00Granola de plátano y maple<br />
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/25521396990/in/dateposted-public/" title="Plato de granola"><img alt="Plato de granola" height="427" src="https://farm2.staticflickr.com/1508/25521396990_2a9fd7e726_z.jpg" width="640" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
Hoy les traigo una receta más para desayunar: una granola preparada en casa que sabe a panqué de plátano, ¡¡¡en serio!!! Es deliciosa y adictiva, si no tienen cuidado terminarán comiéndola a puños directo de la charola, se los digo por experiencia.<br />
<br />
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/25822080155/in/dateposted-public/" title="Granola"><img alt="Granola" height="427" src="https://farm2.staticflickr.com/1493/25822080155_1a82791e22_z.jpg" width="640" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
<br />
La receta es de uno de los blogs que sigo desde hace mucho tiempo: <a href="http://www.twopeasandtheirpod.com/banana-granola/" target="_blank">Two peas and their pod</a> , si tienen tiempo vayan a verlo, sus recetas y fotografías los enamorarán. Sólo le hice unos cambios menores, porque no tenía todos los ingredientes en casa y quería de verdad probar la receta.<br />
<br />
<script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/25521579320/in/dateposted-public/" title="Granola para desayunar"><img alt="Granola para desayunar" height="427" src="https://farm2.staticflickr.com/1590/25521579320_3d65efc466_z.jpg" width="640" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
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Si nunca han preparado granola, no se preocupen, es la cosa más fácil del mundo: mezclan los ingredientes secos en un bowl; los ingredientes húmedos en otro recipiente. Luego los juntan y se aseguran que todo quede bien incorporado y ¡al horno!. Ya lo verán, una vez que prueben la granola que pueden preparar ustedes, no querrán comprarla nunca más.<br />
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Aquí les dejo la receta:<br />
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<b>Granola de plátano y miel maple.</b><br />
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<b>3 tazas de avena</b> (avena natural, no la que viene en sobrecito o que se cocina en 3 minutos)<br />
<b>1 taza de almendras picadas</b> (o nueces, pistaches, cacahuates, lo que quieran)<br />
<b>1/2 cucharadita de sal</b><br />
<b>1 1/2 cucharadita de canela molida</b><br />
<b>1 plátano maduro hecho puré</b> (sí, ese plátano negro que tienes en el frutero y que ya nadie se va a comer, utilízalo para hacer ésta receta)<br />
<b>1/4 taza aceite vegetal</b> (el que utilizas para cocinar regularmente está perfecto) No aceite de oliva<br />
<b>1/2 taza de miel maple</b> <i> </i>(ten cuidado de comprar verdadera miel maple para que tenga todo el sabor, no la miel sabor maple que venden en el super)<br />
<b>1 cucharadita de vainilla</b><br />
<br />
Precalentar el horno a 180C. Preparar una charola con papel encerado.<br />
<br />
En un recipiente grande mezclar: avena, almendras, sal, canela y plátano.<br />
<br />
En otro bowl mezclar: aceite, miel maple y vainilla.<br />
<br />
Verter ésta mezcla sobre la avena, incorporar perfectamente.<br />
<br />
Colocar en la charola y esparcir bien.<br />
<br />
Hornear por 30-35 minutos aproximadamente. dependiendo de lo dorados que se deseen los ingredientes.<br />
<br />
Es importante revolver la granola cada 10 minutos para asegurarse que se dore uniformemente.<br />
<br />
Dejar enfriar completamente antes de guardar en frascos de vidrio con cierre hermético preferentemente.Baking girlhttp://www.blogger.com/profile/08675123042076051860noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8453644067064580495.post-75123509525095943432016-02-20T14:30:00.000-08:002016-02-23T17:21:47.559-08:00Trenza inglesa<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/24493720503/in/dateposted-public/" title="Trenza inglesa"><img alt="Trenza inglesa" height="640" src="https://farm2.staticflickr.com/1531/24493720503_2cb05c14c4_z.jpg" width="427" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
Hoy les traigo una receta que cumple con uno de mis propósitos de Año Nuevo: aprender a preparar pan, a trabajar con levadura. Aún me falta mucho, así que verán más recetas de este tipo por aquí.<br />
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<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/25120603375/in/dateposted-public/" title="Rebanadas"><img alt="Rebanadas" height="640" src="https://farm2.staticflickr.com/1661/25120603375_016685e3b4_z.jpg" width="427" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
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<br />
Esta trenza tiene una masa ligeramente dulce, y en esta ocasión la rellené con mermelada de moras azules y almendras troceadas. Otras opciones para rellenarla son: queso crema y ate de membrillo, Nutella y avellanas picadas; cualquiera que utilicen les aseguro que estará deliciosa.<br />
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<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/24489919584/in/dateposted-public/" title="Preparando la trenza"><img alt="Preparando la trenza" height="427" src="https://farm2.staticflickr.com/1455/24489919584_bc6c881fc6_z.jpg" width="640" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
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<br />
El trenzado parece difícil, pero no lo es. Después de estirar la masa la dividimos en tercios verticalmente. En el centro colocamos el relleno elegido; y hacemos cortes diagonales en las otras dos partes.<br />
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<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/24489932744/in/dateposted-public/" title="Cubriendo el relleno"><img alt="Cubriendo el relleno" height="427" src="https://farm2.staticflickr.com/1584/24489932744_553ecd02b6_z.jpg" width="640" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
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<br />
Ahora cubrimos el relleno intercalando la masa que hemos cortado, no es necesario usar huevo para pegarla. Dejarla fermentar aproximadamente 30 minutos o hasta que doble su volumen. Una vez lista barnizarla con huevo y llevarla al horno.<br />
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Aquí les dejo unos <b>consejos</b>:<br />
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La levadura es un ser vivo, hay que tener cuidado con la temperatura que manejamos cuando hacemos pan para no matar la levadura. Usamos leche tibia para despertarla y ponerla a trabajar. Si está muy caliente mataremos la levadura y el pan no fermentará.<br />
<br />
¿Qué levadura usar? Yo compro la mía en el supermercado, es levadura instantánea que podemos usar fácilmente y mantener guardada en la alacena por un par de meses sin ningún problema.<br />
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En la receta les pide 125 ml de leche. Tengan cuidado con la cantidad de líquido que piden las recetas para preparar pan. No es una cantidad fija, en ocasiones la masa requerirá más o menos líquido dependiendo de varios factores: el tamaño del huevo, si la receta lo lleva; el tipo de harina que estamos usando o la temperatura a la que estamos trabajando.<br />
<br />
Por esa razón, debemos agregar primero la mitad del líquido, hacer un premezclado y a partir de ahí ir agregando líquido hasta que la masa esté completamente integrada.<br />
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<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/24752896479/in/dateposted-public/" title="Preparando la masa"><img alt="Preparando la masa" height="320" src="https://farm2.staticflickr.com/1639/24752896479_1403aef881_z.jpg" width="640" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
<br />
Miren las fotos, en la de la izquierda le falta líquido, por más que la amasemos nunca se juntará. La segunda tiene la cantidad exacta de líquido, ya solo le falta más trabajo o amasado para que desarrolle la red de gluten, es decir, para que sea elástica.<br />
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<b>Trenza inglesa</b><br />
1 pieza<br />
<br />
<b>Masa de trenza inglesa</b><br />
<br />
250 gr harina<br />
35 gr azúcar<br />
1/8 cdita sal<br />
1 cdita levadura instantánea<br />
30 gr mantequilla a temperatura ambiente<br />
125 ml leche entera tibia<br />
1/2 pieza de huevo<br />
<br />
<b>Relleno</b><br />
<br />
150 gr mermelada (yo utilice mermelada de mora azul, pueden utilizar del sabor que prefieran)<br />
50 gr pasas<br />
50 gr almendras o nueces picadas toscamente<br />
<br />
En el bowl de la batidora cernir el harina, en la orilla espolvorear la levadura. Colocar en el centro sal, azúcar, huevo y la mitad de la leche.<br />
<br />
Usando el accesorio para preparar masa, realizar un premezclado.<br />
<br />
Incorporar la mantequilla en trozos pequeños, mientras se continua amasando.<br />
<br />
Agregar poco a poco la leche si es necesario. Es posible que necesite más leche de la que pide la receta, no se preocupen.<br />
<br />
Una vez que la masa sea suave, no agregar más leche. Continuar amasando hasta que la masa sea elástica.<br />
<br />
Dejar reposar tapada en un lugar sin corrientes de aire, por espacio de 15 minutos.<br />
<br />
<b>Para darle forma:</b><br />
<br />
Extender la masa en una superficie ligeramente enharinada con ayuda de un rodillo, dándole forma rectangular. La masa debe quedar de 5 mm de grueso aproximadamente.<br />
<br />
Colocar el rectángulo sobre una charola para horno ligeramente engrasada.<br />
<br />
Marcar en tres partes iguales a lo largo con ayuda de un cuchillo, tener cuidado de no cortar la masa, sólo marcarla. Colocar al centro la mermelada, pasas y almendras.<br />
<br />
Cortar los lados en tiras de 1.5 cm en forma diagonal, sin llegar al relleno.<br />
<br />
Cubrir el relleno con las tiras, formando una trenza.<br />
<br />
Dejar fermentar 30 minutos aproximadamente a que doble su volumen.<br />
<br />
Barnizar con huevo previamente batido. Hornear a 180 C por 20-25 minutos, hasta que tenga un color dorado en la parte superior y en la base.<br />
<br />
Dejar enfriar, en la charola.Baking girlhttp://www.blogger.com/profile/08675123042076051860noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-8453644067064580495.post-64717137844002669862016-02-12T21:12:00.000-08:002016-02-12T21:12:53.097-08:00Trufas de brownie<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/24943639416/in/album-72157640614237463/" title="Trufas listas"><img alt="Trufas listas" height="640" src="https://farm2.staticflickr.com/1593/24943639416_0aff51613c_z.jpg" width="427" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
<br />
¿Se acuerdan de la receta de <a href="http://mantequillaconazucar.blogspot.mx/2016/01/brownies-para-enamorados.html" target="_blank">brownies</a> que les dejé por aquí hace unos días? Pues ahora les traigo una manera de embellecerlos y dejarlos listos para regalar.<br />
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¿Cómo hacemos esto? Primero los desmoronamos, formamos bolitas y las enfriamos por unas horas. Y luego... ¡¡¡viene lo bueno!!! ¡¡¡¡Los cubrimos con chocolate!!!! Más chocolate siempre es mejor.<br />
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Lo primero que tenemos que hacer es <b>temperar el chocolate</b>:<br />
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<b>¿Cómo funciona?</b> El chocolate esta compuesto en su mayoría por manteca de cacao (grasas) y esta tiene cristales (alfa, beta, gamma) que tienen diferentes características y puntos de fusión, cuando fundimos el chocolate todos estos cristales se encuentran desordenados. Al bajar la temperatura del chocolate fundido y de nuevo elevarla ordenamos los cristales y permitimos que los cristales beta estén más presentes, y eso es lo que le da ese brillo y "crunch" característico a los chocolates.<br />
<br />
<b>Para temperarlo:</b><br />
<br />
<ul>
<li>Primero fundimos el chocolate a baño maría o en el microondas, lo que les funcione mejor, a una temperatura de entre 40-45 C. </li>
</ul>
<ul>
<li>El siguiente paso es bajar la temperatura del chocolate fundido, lo pueden hacer de dos formas:</li>
</ul>
<ul>
<li>Pasar 2/3 partes del chocolate a una pieza de mármol y trabajarlo en forma de ochos sobre el mármol hasta que baje su temperatura a 28-29 C</li>
<li>Yo no tengo un mármol, entonces esas 2/3 partes de chocolate las vierto en un bowl de metal y con una espátula lo muevo hasta que logro bajar la temperatura a 28-29 C</li>
</ul>
<ul>
<li>Y finalmente, juntamos el chocolate que hemos trabajado hasta tener una temperatura de 28-29 C con el tercio restante del chocolate. Ahora el chocolate deberá tener una temperatura de 31-32 C para comenzar a cubrir nuestras trufas.</li>
</ul>
<br />
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/24897413051/in/dateposted-public/" title="Temperando chocolate"><img alt="Temperando chocolate" height="640" src="https://farm2.staticflickr.com/1558/24897413051_b6cc2e8beb_z.jpg" width="427" /></a><br />
<br />
<br />
<b>¿Qué hacemos si el chocolate no esta a 31-32 C?</b><br />
<b><br /></b><b>Si la temperatura es menor:</b> lo pondremos unos segundos a baño María para subir la temperatura. Repito, UNOS SEGUNDOS, el chocolate sube su temperatura sorprendentemente rápido, así que sean cuidadosos.<br />
<br />
<b>Si la temperatura es mayor:</b> repetiremos el proceso anterior. Es decir, tomen 2/3 partes del chocolate, pásenlo a otro bowl y trabájenlo unos minutos, vuelvan a juntarlo con el chocolate restante y chequen la temperatura.<br />
<br />
Ya que tenemos temperado el chocolate organizamos nuestra mesa de trabajo<br />
<br />
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/24339375114/in/album-72157640614237463/" title="Listos para trabajar"><img alt="Listos para trabajar" height="449" src="https://farm2.staticflickr.com/1473/24339375114_00f0704591_z.jpg" width="640" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
<br />
<br />
Vamos sumergiendo nuestras trufas una a una con ayuda de un tenedor. Escurrimos el exceso y colocamos en una charola con papel encerado.<br />
<br />
<br />
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/24339395094/in/dateposted-public/" title="Cubriendo las trufas"><img alt="Cubriendo las trufas" height="427" src="https://farm2.staticflickr.com/1569/24339395094_5682fb62dc_z.jpg" width="640" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
<br />
Y finalmente las decoramos con azúcar de colores románticos :) Rojo y blanco<br />
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<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/24343143603/in/dateposted-public/" title="Decorando"><img alt="Decorando" height="427" src="https://farm2.staticflickr.com/1456/24343143603_0906120699_z.jpg" width="640" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
<script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
No es necesario que refrigeren las trufas para que el chocolate endurezca. Una vez que se tempera, el chocolate solidifica a temperatura ambiente, y se mantiene así sin necesidad de refrigerarlo.<br />
<br />
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<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/71414006@N04/24970024815/in/dateposted-public/" title="Terminamos"><img alt="Terminamos" height="427" src="https://farm2.staticflickr.com/1665/24970024815_054001f096_z.jpg" width="640" /></a><script async="" charset="utf-8" src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js"></script><br />
<br />
<br />
<b><br /></b>
Aquí les dejo la receta:<br />
<br />
<b>Trufas de Brownie</b><br />
Aproximadamente 18 trufas<br />
<br />
1 receta de <a href="http://mantequillaconazucar.blogspot.mx/2016/01/brownies-para-enamorados.html" target="_blank">brownie</a><br />
1 kilo de chocolate semiamargo (les va a sobrar chocolate, pero es más cómodo temperar y cubrir las trufas si se tiene más chocolate del necesario. No se preocupen, el chocolate sobrante lo pueden guardar y utilizarlo para hacer más trufas, chocolates o cualquier pastel o receta)<br />
<br />
<br />
Desmoronar el brownie con ayuda de un tenedor o con las manos.<br />
<br />
Formar trufas del tamaño que prefieran. Las mías son de aproximadamente 1 cucharada, porque me gustan pequeñas.<br />
<br />
Refrigerarlas por un par de horas.<br />
<br />
Colocar el chocolate en un tazón y colocarlo a baño María. El agua no debe tocar el fondo del tazón.<br />
<br />
Derretir el chocolate, moviendo constantemente con ayuda de una espátula. Debe llegar a una temperatura de entre 40-45C<br />
<br />
<b>Temperado del chocolate</b><br />
<br />
Verter 2/3 partes del chocolate derretido en otro bowl. Y trabajar con una espátula, es decir, moverlo con movimientos circulares por todo el bowl, levantarlo con la espátula y dejarlo caer de nuevo en el bowl, esto para que baje su temperatura a 28-29C<br />
<br />
Mantener el chocolate restante en el bowl inicial, fuera del baño María.<br />
<br />
Finalmente juntar el chocolate que hemos trabajado en el bowl, con el que teníamos inicialmente. Medir la temperatura, que deberá estar entre 31-32 C.<br />
<br />
Si es superior a esa temperatura repetiremos el proceso anterior (2/3 partes a un bowl, bajar la temperatura y volver a juntar)<br />
<br />
Si la temperatura es inferior calentaremos unos segundos a baño Maria.<br />
<br />
Mientras temperamos el chocolate retirar las trufas del refrigerador.<br />
<br />
Con ayuda de un tenedor sumergir las trufas en el chocolate una a una.<br />
<br />
Sacudir el exceso de chocolate y colocar las trufas en una charola cubierta con papel encerado<br />
<br />
Decorar con las azúcares de colores.<br />
<br />
El chocolate endurecerá solo si esta temperado, no es necesario refrigerarlo.<br />
<br />
Y ¡listo! Tienen unas deliciosas trufas para compartir.Baking girlhttp://www.blogger.com/profile/08675123042076051860noreply@blogger.com0