23 septiembre, 2018

Galette de Jitomates orgánicos



Cuando vi estos hermosos jitomates en el Mercado el 100 lo primero que pensé fue en preparar una rica tarta, para poder resaltar todas las formas y sabores diferentes que tienen todas las variedades que compre. ¿A poco no están hermosos? Son todos de distintas variedades: Heirloom, Corazón de buey, zebras, cherry amarillos y naranjas. Cada uno con un sabor y textura diferentes.



El Mercado el 100 reúne  productores locales, orgánicos y ecológicos,  de diversos productos: pan, verduras y frutas, carne, huevo, quesos y muchas cosas más. Lo encuentran cada fin de semana, los sábados en Jardines del Pedregal y los domingos en la colonia Roma Sur. Los invito a que se vean su página y conozcan todos los los fantásticos productos que pueden encontrar ahí. 


Y me puse a buscar recetas en internet para ver cual me gustaba, lamentablemente todas incluían queso de cabra, que es el acompañante tradicional de los jitomates, pero yo soy alérgica, así que me puse a pensar que otra cosa le podría poner. Y revisando el refrigerador me di cuenta que tenía un pedacito de queso mozzarella por ahí olvidado y un frasquito con un poco de pesto de una receta anterior, y así nació esta rica galette.



Galette de Jitomate

Masa base

315 gr harina de trigo
1 cucharadita sal
160 gr mantequilla fría, cortada en cubos pequeños
1/4 taza agua helada

Relleno

1 kilo de jitomates heirloom, rebanados de 1 cm aproximadamente.
4 cdas pesto
Queso mozzarella
Sal y pimienta

1 huevo batido para barnizar.

Procedimiento:

Masa base:

En un bowl mezclar harina con sal,  agregar la mantequilla. Tallar con los dedos hasta que parezca arena mojada.
Incorporar agua helada 1 cucharada a la vez hasta que la masa se junte. No amasar, solo apretar para unir la masa.
Refrigerar tapada por 30 minutos.

Armado:

Precalentar el horno a 180 ºC.
En una superficie ligeramente enharinada extender la masa lo más redonda posible. Debe quedar de 1/2 cm de espesor aproximadamente.
Con ayuda del rodillo pasarla a una charola preparada con papel encerado.
Colocar al centro el pesto como base, dejando espacio hacia las orillas. Mínimo 5 cm.
Encima acomodar las rebanadas de jitomate y el queso. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Doblar las orillas sobre el relleno. No importa si se rompe un poco la masa, el relleno no se saldrá.
Hornear hasta que las orillas tomen un color dorado. Aproximadamente 35-40 minutos.

© Mantequilla con azúcar
Maira Gall