14 diciembre, 2015

¡¡¡Es mi cumpleaños!!!

Pastel de cumpleaños


Hoy no les traigo una receta, en realidad sólo les vengo a presumir mi pastel de cumpleaños, como cada año, lo he hecho de chocolate, relleno de chocolate y decorado con más chocolate.

Cake bounting


La receta es del libro "Objetivo tarta perfecta" de Alma Obregón, del  blog Objetivo cupcake perfecto, si no lo conocen, ¡vayan ahora mismo a verlo!. 

 Hasta ahora he preparado dos recetas de  aquí: un pastel de chocolate sin gluten, para el cumpleaños de mi hermana; y este pastel de chocolate con whisky.


Macarons para decorar


Ambas recetas son fáciles de preparar, están explicadas claramente y otro punto a favor: las cantidades son perfectas para preparar pasteles pequeños, de 16 cm, lo que me encanta; creo que es el tamaño ideal de pastel para probar recetas nuevas.


Pastel y macarons, una buena combinación


En resumen este libro es uno de mis preferidos, tengo varias recetas que quiero probar, en realidad lo  he marcado casi todo, Se los recomiendo si buscan ampliar su biblioteca culinaria o si quieren hacer un regalo en estas fiestas.

29 octubre, 2015

Pan de muerto

Pan de muerto

Hoy les traigo otra receta tradicional de la panadería mexicana: Pan de muerto.

El pan de muerto es un pan dulce que se prepara para celebrar las festividades del 1 y 2 de Noviembre; existen diferentes tipos y formas, dependiendo del lugar de la República donde lo preparen; pero lo van a encontrar en casi todos los estados.

En el centro del país, particularmente en la Ciudad de México, el pan de muerto tradicional tiene la forma de un montículo, simbolizando una tumba, de la que sobresalen la tapa de un cráneo (la pequeña bola de masa que tiene en la parte superior)  y los huesos largos de brazos y piernas (las canillas). Una vez horneado la superficie del pan se barniza con mantequilla derretida y se espolvorea con azúcar.

La celebración del Día de Muertos siempre ha sido especial para mí, cuando era niña me daba miedo pensar que las personas que ya habían fallecido regresaban y me pasaba la noche en vela asustada esperando verlos. Conforme fui creciendo, y lamentablemente fui perdiendo personas importantes en mi vida, la celebración tomó otro sentido: el de recordar con amor a las personas que ya no están con nosotros y tener la esperanza de sentirlos cerca en esos días.

En mi familia, se cree que la noche del 1o. de Noviembre es la noche de "los Muertos Pequeños o de los Inocentes":  los niños y los bebés que murieron sin ser bautizados. La noche del 2 de Noviembre es la noche de "los Muertos Grandes"; el resto de las personas que fallecieron. El altar se mantiene con las velas encendidas en ambos días.


Aquí les dejo la receta:

Pan de Muerto
2 panes de 250 gr cada uno

Esta receta trabaja con "masa vieja",  en algunas panaderías tradicionales los panaderos guardaban un pedazo de la masa del día anterior para usarlo como prefermento en la masa del día siguiente; con esto lograban que el pan subiera correctamente. Como es una masa con gran cantidad de mantequilla y huevo, similar a la masa brioche, requiere de ayuda para lograr una buena fermentación.

Masa vieja

Harina                         100 gr
Levadura                         3 gr (1 cucharadita)
Azúcar                            5 gr (1 cucharadita)
Sal                                   pizca
Agua                               60 ml

Pan de Muerto

Harina                          250 gr
Mantequilla                    70 gr (temperatura ambiente)
Azúcar                            50 gr
Sal                                    3 gr (1/4 cucharadita)
Levadura                          3 gr (1 cucharadita)
Huevo                              2 piezas
Ralladura limón               1 pieza
Ralladura naranja             1 pieza
Esencia de azahar            10 ml
Masa vieja                     200 gr (la cantidad de la receta anterior)
Leche tibia                       60 ml

Pan de muerto

Masa vieja:

Comenzar la tarde anterior con la masa vieja.
Mezclar todos los ingredientes en un bowl. No es necesario amasar, tendrán una masa sin forma.
Dejar levar una hora en un lugar templado y después, guardar en el refrigerador mínimo 8 horas.


Pan de muerto:

En el bowl  de la batidora, con el accesorio de gancho; colocar el harina, azúcar, levadura, ralladuras, huevo y masa vieja. Mezclar por 1 minuto en velocidad baja. Incorporar la sal.

Agregar leche poco a poco, sólo hasta formar la masa. Incorporar la mantequilla a la masa poco a poco.

Continuar amasando a velocidad media. hasta que la masa se separe de las paredes del tazón.

Fermentar en un lugar cálido sin corrientes de aire hasta que la masa doble su volumen, aproximadamente 1 hora.

Masa preparada para fermentar

Pesar la masa, 280 gr por cada pan: 220 para la base y 60 gr para la cabeza y las canillas.

Para dar forma a la base: tomar la porción grande de masa, aplanar ligeramente y llevar la parte externa al centro de la masa, dar vuelta y rodando la masa en la mesa darle forma redonda. Aplanar ligeramente las orillas para darle forma de montículo. Colocar en una charola engrasada con aceite.

Para las canillas: estirar la masa restante formando un cordón largo, ayudándose con los dedos formar pequeñas bolitas, sin romper el cordón. Colocar sobre la base formando una cruz. Con el resto de la masa formar una pequeña bolita, colocar en la parte superior del pan, donde se cruzan las canillas.

Al horno!!

Fermentar el pan hasta que doble su volumen. Aproximadamente 45 minutos a una hora.

Precalentar el horno a 180 C,

Hornear el pan por espacio de 20-30 minutos aproximadamente, o hasta que el pan tenga un ligero color dorado en la superficie y en la base del pan.

Dejar enfriar en la charola.

Una vez frio, barnizar con mantequilla derretida y espolvorear con abundante azúcar.

Listo!!


Tips culinarios:

Esta receta esta formulada para funcionar sólo con la masa vieja. Para asegurarme, probé la masa sin usarla y no funciona correctamente, la fermentación del  pan es insuficiente; necesita de la levadura extra que le proporciona la masa vieja (prefermento).

Si no tienen batidora, lo pueden preparar perfectamente a mano, pero necesitarán mucha paciencia y fuerza. Es seguro que es un excelente ejercicio para los brazos  :)
 Les dejo un link para la forma de amasado que requieren este tipo de masas dulces y húmedas si la preparan a mano. Se llama amasado francés









11 octubre, 2015

Pastelillo de chocolate en microondas

Pastelillo de chocolate


Hola! Hoy les traigo una de mis recetas preferidas, este pastel de chocolate hecho en microondas. La receta es de una amiga de mi hermana; según me cuenta lo llevaba a la universidad para festejar los cumpleaños de los compañeros. Le gustó tanto que le pidió la receta, y su amiga muy amablemente se la dio.

Pastelillo en microondas

Yo nunca había preparado un pastel en microondas, pero me intrigaba mucho: ¿un pastel de chocolate en menos de 1 hora? Claro que tenía que probarlo, y debo decirles que me encanta.

Pastelillo en microondas

No esperen tener un pastel igual a los que preparamos en el horno, la consistencia es distinta por el método de cocción, Pero igual de delicioso que los demás.

Aquí les dejo la receta, espero les guste. Y si lo preparan, cuéntenme en los comentarios que les pareció.


Pastel de chocolate
1 molde de 20x20 cm

200 gr chocolate semiamargo
100 gr mantequilla
5 huevos
100 gr chips de chocolate
1 paquete de galletas Marías
3/4 taza café expresso frio (puede ser también licor de café o brandy si quieres, o mitad y mitad)

Pastelillo en microondas

Moler las galletas Marías en la licuadora, procesador de alimentos o a mano con un rodillo (con éste último tienes el beneficio añadido de sacar el estrés laboral)

Derretir la mantequilla con el chocolate en un bowl resistente al microondas, por 30 segundos cada
vez, hasta que esté uniforme. Recuerden mezclar bien antes de calentar nuevamente en el microondas. Generalmente a mi me lleva 1 minuto.

Agregar el café o licor y los chips a la mezcla de chocolate.

En otro bowl batir las claras a punto de turrón, añadir las yemas y batir un poco más para incorporar.

Agregar la mezcla de huevo al chocolate, incorporando con movimientos envolventes para mantener el aire. Esto es importante para conseguir un pastel esponjoso.

Por último agregar las galletas molidas, también con movimientos envolventes.

Vaciar al molde engrasado. Llevar al microondas por 14 minutos a 80% de potencia  . ¡¡¡Esto es importantísimo!!! La potencia del microondas es crucial, si no revisas esto y lo pones al 100% el pastel se quemará. Créanme, se los digo por experiencia ;)

¡Listo! Tienen un pastel de chocolate preparado en menos de 1 hora.


Tips culinarios:

Repito: Vigila la potencia de tu horno, si te da un poco de ansiedad dejarlo los 14 minutos seguidos, puedes ponerlo 7 minutos y luego el resto del tiempo.

No te preocupes cuando veas que el pastel sube y sube, no va a estallar en tu microondas, al terminar la cocción se desinfla un poco. Esto sucede porque los huevos se están cocinando.

Este no es un pastel que se pueda desmoldar, al menos yo no he podido hacerlo, lo corto directamente en el molde y lo voy sirviendo. Si lo deseas puedes hacer la prueba usando papel encerado en la base y los lados para intentar desmoldarlo. Si lo haces, cuèntame cómo te va.

Puedes decorarlo con Nutella (una verdadera delicia y un pecado mortal de calorias, pero bueno...) con azúcar glass o con algún betún de chocolate.

Puedes sustituir los chips de chocolate por nueces picadas, poner las dos cosas o no poner ninguna, no pasa nada, de cualquier manera quedará riquísimo.

03 octubre, 2015

Panqué marmoleado de plátano y Nutella

Panqué de plátano


Hoy les traigo otra receta para utilizar esos plátanos que se han quedado olvidados en el frutero.

Este panqué es suave y esponjoso gracias al yogurt natural; además con ese centro de Nutella es una verdadera tentación.

Una rebanada


Aquí les dejo la receta:

Panqué marmoleado de plátano y Nutella
Adaptado de Recipe girl

Rendimiento: 2 panqués

250 gr harina
3/4 cdita  bicarbonato de sodio
1/2 cdita sal
50 gr mantequilla a temperatura ambiente
200 gr azúcar granulada
3 huevos
1 1/2 taza de plátanos maduros hechos puré (4 piezas)
1/3 taza yogurt natural
1 cdita vainilla
3/4 taza Nutella


Precalentar el horno a 180 C.

Cernir harina, bicarbonato y sal; por otra parte mezclar en otro bowl el puré de plátano, yogurt y vainilla.

Acremar azúcar y mantequilla con la batidora hasta que esté esponjosa y ligeramente más clara.

Agregar los huevos uno a uno, esperando a incorporar el anterior antes de continuar.

Incorporar el harina intercalando con la mezcla de puré de plátano. Asegurándose de empezar y terminar siempre con la mezcla de harina.

Una vez lista la masa, separar 1 taza y mezclar con la Nutella previamente suavizada en el microondas por unos segundos.

Vaciar en el molde engrasado, intercalando masa de plátano y masa de plátano con Nutella.

Hornear aproximadamente 50-60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Dejar enfriar en el molde hasta que esté templado al tacto, desmoldar y dejar enfriar completamente.
Listo!!



26 septiembre, 2015

Repostería mexicana: Flan napolitano


Flan napolitano


No se  donde obtuve esta receta, pero si recuerdo prepararla desde que era niña. Es sencilla y rápida de preparar.

Utilizo un molde que mi mamá conocía como "horno mágico", un pequeño recipiente de metal con tapa que cabe en mi olla express; si no lo tienen, pueden utilizar un molde para pastel de 15 cm y taparlo con papel aluminio antes de meterlo en la olla, asegúrense de sellarlo bien para que no le entre agua.

Otra alternativa es prepararlo en el horno usando un baño maría, pero llevará mas tiempo y quizá cambie la textura.

Les dejo la receta.

Flan Napolitano

1 lata de leche condensada
5 huevos
1 lata de leche entera (usa la lata de la leche condensada como medida)
3 cucharadas de azúcar granulada

Cubrir el fondo del molde con el azúcar, llevar al fuego y derretir el azúcar hasta formar un caramelo. Dejar enfriar.

En la licuadora procesar el resto de los ingredientes.

Vaciar al molde, tapar.

Llevar a la olla express, agregar agua a cubrir la mitad del molde. Una vez que silbe la olla express cocinar por 30 minutos.

Enfriar, refrigerar. Al día siguiente, calentar ligeramente la base del molde en la lumbre, desmoldar en un platón y listo.

16 agosto, 2015

Cupcakes de Nutella


Cupcakes de Nutella


¡Una receta más con Nutella!

Comenzamos con una receta básica de cupcakes de chocolate, y como si eso fuera poco, los rellenamos con Nutella, para hacerlos más antojables. Luego, para decorarlos,  preparamos una crema de mantequilla o buttercream (que me puedo comer a cucharadas) y le añadimos MÁS Nutella.

Cupcakes de Nutella

Y como los veía un poco tristones, los terminé de embellecer con granillo de chocolate oscuro, nunca puede haber demasiado chocolate o Nutella, ¿no creen?

Verán que esta receta se prepara con aceite, no lo sustituyan por mantequilla derretida por favor, no tiene la misma consistencia. El aceite le da a los cupcakes esa miga suavecita y esponjosa que tanto nos gusta; además permite que se mantengan así por más tiempo. 

Les dejo un collage muy coqueto con las fotos paso a paso de cómo rellenar los cupcakes. Hay duyas  y sacabocados especiales para ahuecar los cupcakes, pero yo no los ocupo, me acomodo mejor con un simple descorazonador de manzanas, quedan muy bien y con suficiente espacio para que tengan un buen relleno.

Preparando los cupcakes



Cupcakes de Nutella
12 cupcakes


150 gr harina
30 gr cocoa 
1/4 cdita bicarbonato de sodio
1/4 cdita polvo para hornear
1/2 taza buttermilk o suero de leche (ver tips culinarios)
1/2 taza de aceite de girasol o canola
2 huevos
135 gr azúcar
1 cda esencia de vainilla


Buttercream de Nutella

200 gr mantequilla a temperatura ambiente
500 gr azúcar glass
2 cdas leche
1/4 taza de Nutella



Para los cupcakes:

Precalentar el horno a 180 ºC. Preparar una bandeja para 12 cupcakes con capacillos

Cernir  juntos: harina, cocoa, bicarbonato y polvo para hornear. Reservar

En un recipiente separado mezclar: buttermilk, aceite, huevos, azúcar y esencia de vainilla.

Agregar los ingredientes lìquidos a los secos, incorporar suavemente.

Llenar los capacillos con 1/4 taza de mezcla aproximadamente, serán como 2/3 partes. Hornear por 20-25 minutos aproximadamente. Probar con un palillo, si sale limpio los cupcakes estarán listos.

Sacar del horno, Inmediatamente retirar los cupcakes del molde. Yo los acomodo ligeramente inclinados en las cavidades para que se enfrìen, pero los pueden retirar con mucho cuidado, ya que estarán calientes y muy suaves, y no queremos romperlos. Dejar enfriar completamente.


Para el buttercream:

En el tazón de la batidora acremar juntos la mantequilla con el azúcar glass hasta que esponje y cambie de color, se pondrá más clarita.

Agregar la leche y continuar batiendo a velocidad media por 5 minutos más. 

Al final agregar la Nutella, 

Si está muy suave refrigerarla por unos minutos para que sea más fácil decorar los cupcakes.


Para rellenar los cupcakes:

Cuando estén completamente fríos, usar un descorazonador de manzanas para sacar un poco del centro de los cupcakes.

Comerse el centro del cupcake que hemos retirado. No es cierto, lo pueden usar para tapar de nuevo la Nutella, si quieren que sus cupcakes queden más monos. La verdad, yo me lo como.  :)

Rellenar con una cucharadita de Nutella

Llenar una manga con boquilla 1M con la buttercream de Nutella.  Cubrir el cupcake con la buttercream, formando circulos concéntricos, manteniendo siempre la manga en posiciòn vertical y ligeramente separada del cupcake.

Terminar con granillo de chocolate.



Tips culinarios:

Aquí en México no he conseguido buttermilk o suero de leche, así que lo preparo yo; con 1/2 taza de leche a la que le agrego 1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón y la dejo reposar mientras peso el resto de mis ingredientes.

Es importante que retiren los cupcakes del molde en cuanto salgan del horno, para que no se despegue el capacillo.

02 junio, 2015

Panadería Mexicana: Panqué de nuez

Mi panqué

No creo que este panqué sea privativo de la panadería mexicana, pero está siempre presente en todas las panaderías que he visitado. Incluso las grandes cadenas de pan lo tienen como uno de sus productos estrella, ¿se acuerdan de la marca del "rico sabor casero" o la de "Recuérdame"?

Pero estoy absolutamente convencida que es mil veces mejor cuando lo preparamos nosotros. En esta ocasión lo he preparado con nueces (tengo un kilo de nueces en la despensa, así que esperen más recetas de este tipo),pero si las nueces no son lo suyo, las pueden sustituir por pasas (otro clásico), por arándanos, o lo que quieran.

Esta receta es del primer curso de Repostería en el que me inscribí, hace ya ¡16 años!, créanme que mi sorpresa fue mayúscula al ver ese número; es básica para aprender a hacer panqués y lo suficientemente fácil para cualquier principiante.

Panqué de nuez

A mi me encanta, espero que la disfruten.
Aquí les dejo la receta.

Panqué de nuez

Rendimiento: 2 panqués medianos (500 gr cada uno)


260 gr mantequilla pomada
200 gr azúcar
4 pzas huevo
10 ml esencia vainilla
250 gr harina
1 cucharadita polvo para hornear
160 gr nueces previamente tostadas y picadas


Precalentar el horno a 180°C

Separar las claras de las yemas.

Batir las claras a punto de turrón.

Acremar la mantequilla con el azúcar, la mantequilla se volverá ligeramente clara y se verá esponjosa.

Incorporar las yemas de huevo una a una.

Agregar la esencia de vainilla.

Incorporar en dos tandas el harina previamente cernida con el royal.

Incorporar a mano y en dos partes las claras previamente batidas. Al final agregar las nueces.

Vaciar en los moldes, preparados previamente con un poco de aceite en aerosol.

Hornear 25 minutos aproximadamente, hasta que tenga un dolor dorado y al tocarlo se regrese como si fuera un colchoncito. También pueden hacer la prueba del palillo.

Dejar enfriar 10 minutos y luego desmoldar en una rejilla para que termine de enfriar.


Tips culinarios:

Procura no batir demasiado las claras, no deben quedar muy duras o costará trabajo incorporarlas a la masa.

Incorpora las claras a mano con la ayuda de una espátula para evitar que pierdan demasiado aire.

En lo personal nunca enharino las nueces o cualquier fruto seco que agrego a una masa, y no he encontrado que se vayan al fondo del molde. Si lo desean lo pueden hacer.

Sí, lo confieso, soy muy floja para preparar los moldes, y utilizo aceite en aerosol, en el super encuentro la marca PAM que me ha funcionado maravillosamente. Si son creyentes de enmantequillar y enharinar los moldes, ¡adelante! no permitan que les cambie sus creencias!!! :)

07 febrero, 2015

Panqué de limón y yogurt

Listo para compartir

¡¡¡Una receta más de panqué!!! Quizá sea tiempo de cambiarle el nombre al blog, creo que mejor  no. :)  Es solo que para mí no hay nada mejor que un rico panqué para acompañar una taza de té por la tarde: uno de mis mayores placeres que me nutren el alma.

Panqué de limón  

Bueno, a lo que vamos: ésta receta es sencillita, sencillita, como todas las del blog, hasta es posible prepararla con un simple batidor de globo y un buen trabajo de brazo.

Panqué

La encontré mientras investigaba en Pinterest, me llamó la atención porque utiliza aceite de oliva en lugar de mantequilla. Utilizar aceites en los productos de pastelería nos da una miga más suave y un mayor tiempo de conservación; además otorga otros sabores que la mantequilla no nos da, un ligero toque afrutado que combina muy bien con el yogurt y el limón de esta receta.

Un buen desayuno


Espero se animen a prepararlo:

Panqué de yogurt y limón


Adaptado ligeramente de www.hipfoodiemom.com
Rendimiento: 2 panqués pequeños


1/2 litro de yogurt natural (lo mejor es utilizar yogurt entero)
200 gr azúcar refinada
3 huevos
1 cucharada de ralladura de limón (tener cuidado en no agregar ninguna parte blanca)
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza de aceite de oliva.
375 gr harina todo uso
1 cucharada de polvo para hornear
Pizca de sal



Precalentar el horno a 180°C

En un bowl batir a velocidad baja juntos el yogurt, azúcar, ralladura de limón y vainilla.Una vez mezclado añadir el aceite de oliva y continuar en velocidad baja.

En un bowl separado cernir el harina, polvo de hornear y sal.

Agregar con cuidado la mezcla de polvos al bowl con el yogurt. Mezclar solo hasta que se incorporen los ingredientes.

Verter a los moldes ligeramente engrasados.

Llevar al horno por aproximadamente 25-30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Retirar del horno, dejar enfriar 10 minutos y desmoldar.

!!!A disfrutar!!!

06 enero, 2015

Panadería Mexicana: Rosca de Reyes

Rosca de Reyes
El 6 de enero se celebra en México la llegada de los Reyes Magos, los niños reciben muchos regalos si se portaron bien, y si no, ¡también! y en la tarde celebramos todos juntos comiendo esta rica rosca acompañada con una buena taza de chocolate caliente.
Partiendo la Rosca

La Rosca contiene uno o varios pequeños muñecos que representan al Niño Dios, y la persona a la que le toca en su porción, será el padrino del Niño y debe invitar los tamales el día 2 de Febrero, Día de la Candelaria. Yo tengo una suerte maravillosa y cada año me toca preparar los tamales y éste año ¡no fue la excepción!; así que esperen una receta de tamales pronto en el blog :)
Para compartir

Ahora unos detallitos técnicos:
  • Para prepararla utilizamos una masa enriquecida, esto quiere decir que es una masa que contiene huevo, azúcar y mantequilla, lo que la hace una masa muy elástica y suave, y a veces dificil de trabajar, pero si la preparamos con ayuda de la batidora no tendremos ningún problema.
  • Para ayudar a la preparación estoy usando harina de fuerza, una harina con más alto contenido de proteína (entre 10 y 12 %) lo que nos ayudará a formar más rápido la red de gluten para darle elasticidad a la masa. Si no cuentan con harina de fuerza, pueden utilizar harina regular de repostería, la única diferencia será el tiempo de amasado, que será un poco más largo para llegar a obtener una masa elástica.
  • Tradicionalmente se usaba acitrón para decorar la Rosca de Reyes. El acitrón es el corazón confitado de una biznaga (un tipo de cactácea originaria de Mexico, que tarda entre 12-15 años en crecer) pero debido a la sobreexplotación ahora se encuentra en peligro de extinción. En estos días se utiliza fruta cristalizada (higos, naranja) o ate de membrillo coloreado para decorarla. 
Collage roscas

Ahora, la receta:
Rosca de Reyes
Rendimiento: 1 rosca mediana
Ingredientes:
Para la rosca:
  • 250 gr harina de fuerza
  • 70 gr azúcar
  • 5 gr sal
  • 3 gr ( 1 cucharadita) levadura
  • 150 gr mantequilla
  • 3 huevos
  • 45 ml leche
  • 1 naranja, la ralladura
  • 2 limones, la ralladura
  • 100 gr acitrón, fruta cristalizada o ate de membrillo
  • 3 piezas muñecos para rosca
  • Aceite para engrasar el bowl.
Para la pasta de azúcar:
  • 75 gr mantequilla
  • 75 gr azúcar glass
  • 160 gr harina
  • 1 huevo
Procedimiento:
  • Hacer una fuente con el harina, colocando la levadura por fuera para evitar que tenga contacto con la sal.
  • Colocar en el centro de la fuente la sal, la mitad del azúcar y el huevo. Hacer un premezclado Si hace falta agregar un poco de la leche.
  • Amasar hasta obtener una masa elástica y resistente.
  • Después agregar la otra parte del azúcar y batir hasta que se deshagan los grumos.
  • Añadir la mantequilla a temperatura ambiente.
  • Amasar hasta obtener una masa elástica y homogénea. Dejar reposar por 10 minutos en una charola untada con aceite.
  • Tornear dos veces, esto es, llevar las partes externas de la bola de masa hacia el centro, como doblandola hacia adentro y llevar esa parte hacia abajo, repetir el proceso.
  • Fermentar toda la noche en refrigeración.
  • Al día siguiente, sacar la masa del refrigerador y permitir que la masa llegue a temperatura ambiente, durante este tiempo fermentará un poco más.
  • Ponchar la masa, extender en forma de rectángulo y en la orilla superior colocar los muñecos repartidos a lo largo de la rosca.
  • Enrollar partiendo del lugar donde pusimos los muñecos, ir apretando para obtener un rollo compacto. Pegar la orilla con un poco de agua.
  • Pasar a la charola y cerrar uniendo las dos puntas. Cuidar que la unión quede hacia abajo.
  • Fermentar en un lugar cálido y sin corrientes hasta que la rosca doble su volumen y al presionarla ligeramente con el dedo la marca no se borre con facilidad.
  • Barnizar con huevo y decorar con el ate o fruta cristalizada y la pasta de azúcar.
  • Hornear a 180°C por aproximadamente 30 minutos o hasta que esté de un color dorado.
Pasta de azúcar:
  • Acremar la margarina con el azúcar glass y el harina.
  • Incorporar el huevo.
  • Batir únicamente a mezclar los ingredientes.
  • Separar en 6 porciones.
  • Extenderlas y pegarlas a la rosca, barnizar nuevamente con huevo y espolvorear azúcar.
© Mantequilla con azúcar
Maira Gall