Panadería Mexicana: Rosca de Reyes

El 6 de enero se celebra en México la llegada de los Reyes Magos, los niños reciben muchos regalos si se portaron bien, y si no, ¡también! y en la tarde celebramos todos juntos comiendo esta rica rosca acompañada con una buena taza de chocolate caliente.

La Rosca contiene uno o varios pequeños muñecos que representan al Niño Dios, y la persona a la que le toca en su porción, será el padrino del Niño y debe invitar los tamales el día 2 de Febrero, Día de la Candelaria. Yo tengo una suerte maravillosa y cada año me toca preparar los tamales y éste año ¡no fue la excepción!; así que esperen una receta de tamales pronto en el blog :)

Ahora unos detallitos técnicos:

• Para prepararla utilizamos una masa enriquecida, esto quiere decir que es una masa que contiene huevo, azúcar y mantequilla, lo que la hace una masa muy elástica y suave, y a veces dificil de trabajar, pero si la preparamos con ayuda de la batidora no tendremos ningún problema.

• Para ayudar a la preparación estoy usando harina de fuerza, una harina con más alto contenido de proteína (entre 10 y 12 %) lo que nos ayudará a formar más rápido la red de gluten para darle elasticidad a la masa. Si no cuentan con harina de fuerza, pueden utilizar harina regular de repostería, la única diferencia será el tiempo de amasado, que será un poco más largo para llegar a obtener una masa elástica.

• Tradicionalmente se usaba acitrón para decorar la Rosca de Reyes. El acitrón es el corazón confitado de una biznaga (un tipo de cactácea originaria de Mexico, que tarda entre 12-15 años en crecer) pero debido a la sobreexplotación ahora se encuentra en peligro de extinción. En estos días se utiliza fruta cristalizada (higos, naranja) o ate de membrillo coloreado para decorarla. 

Ahora, la receta:

Rosca de Reyes

Rendimiento: 1 rosca mediana

Ingredientes:

Para la rosca:

• 250 gr harina de fuerza
• 70 gr azúcar
• 5 gr sal
• 3 gr ( 1 cucharadita) levadura
• 150 gr mantequilla
• 3 huevos
• 45 ml leche
• 1 naranja, la ralladura
• 2 limones, la ralladura
• 100 gr acitrón, fruta cristalizada o ate de membrillo
• 3 piezas muñecos para rosca
• Aceite para engrasar el bowl.

Para la pasta de azúcar:

• 75 gr mantequilla
• 75 gr azúcar glass
• 160 gr harina
• 1 huevo

Procedimiento:

• Hacer una fuente con el harina, colocando la levadura por fuera para evitar que tenga contacto con la sal.
• Colocar en el centro de la fuente la sal, la mitad del azúcar y el huevo. Hacer un premezclado Si hace falta agregar un poco de la leche.
• Amasar hasta obtener una masa elástica y resistente.
• Después agregar la otra parte del azúcar y batir hasta que se deshagan los grumos.
• Añadir la mantequilla a temperatura ambiente.
• Amasar hasta obtener una masa elástica y homogénea. Dejar reposar por 10 minutos en una charola untada con aceite.
• Tornear dos veces, esto es, llevar las partes externas de la bola de masa hacia el centro, como doblandola hacia adentro y llevar esa parte hacia abajo, repetir el proceso.
• Fermentar toda la noche en refrigeración.
• Al día siguiente, sacar la masa del refrigerador y permitir que la masa llegue a temperatura ambiente, durante este tiempo fermentará un poco más.
• Ponchar la masa, extender en forma de rectángulo y en la orilla superior colocar los muñecos repartidos a lo largo de la rosca.
• Enrollar partiendo del lugar donde pusimos los muñecos, ir apretando para obtener un rollo compacto. Pegar la orilla con un poco de agua.
• Pasar a la charola y cerrar uniendo las dos puntas. Cuidar que la unión quede hacia abajo.
• Fermentar en un lugar cálido y sin corrientes hasta que la rosca doble su volumen y al presionarla ligeramente con el dedo la marca no se borre con facilidad.
• Barnizar con huevo y decorar con el ate o fruta cristalizada y la pasta de azúcar.
• Hornear a 180°C por aproximadamente 30 minutos o hasta que esté de un color dorado.

Pasta de azúcar:

• Acremar la margarina con el azúcar glass y el harina.
• Incorporar el huevo.
• Batir únicamente a mezclar los ingredientes.
• Separar en 6 porciones.
• Extenderlas y pegarlas a la rosca, barnizar nuevamente con huevo y espolvorear azúcar.