Cerveza en el pastel

Se acerca San Valentín, y pensé en darles algunas recetas que pueden preparar para celebrar este día especial y comenzamos con un pastel de cerveza y chocolate que estoy segura les encantará.

Ahora veamos, ¿que cerveza usar?

Buscamos una cerveza que tenga cuerpo para que combine con el chocolate oscuro y no domine su sabor. Por regla general son cervezas que se conocen como "stout"; cervezas oscuras tipo Ale que se preparan con malta tostada.

¿Y cuáles marcas encontramos aquí? la más conocida es Guiness, pero en realidad cualquier cerveza que tenga la palabra Stout en su descripción o nombre funcionará perfectamente.

Para ésta receta utilicé una cerveza artesanal mexicana que se llama Xocolatl Stout The Necromancer que produce Cerveceria Mexicali. Es perfecta para combinar con los ingredientes del pastel; tiene aromas y sabores a chocolate oscuro, canela y clavo.

Si no pueden conseguirla, prueben con una cerveza Guiness. También la he utilizado para hacer el pastel sin problemas; aunque para ser sincera, prefiero utilizar (y beber) la cerveza mexicana :) 

Verán que el bizcocho tiene un intenso color chocolate, casi negro; el sabor es a puro chocolate, la cerveza solo lo completa.Y se complementa perfectamente con la ligera acidez del betún de queso crema. ¿qué les puedo decir? Este pastel es de mis favoritos.

Aquí les dejo la receta:

Pastel de cerveza y chocolate

1 pastel de 20 cm de diámetro

Cake Days

The Hummingbird Bakery

Pastel

250 ml cerveza oscura (Stout)

250 gr mantequilla sin sal

80 gr cocoa

400 gr azúcar

2 huevos

1 cucharadita esencia de vainilla

140 ml buttermilk (leche entera con una cucharadita de vinagre blanco o jugo de limón)

280 gr harina

2 cucharaditas bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita polvo para hornear.

Betún de queso

75 gr mantequilla

450 gr azúcar glass

185 gr queso crema

Procedimiento

Precalentar el horno a 170C. 

Engrasar el molde con mantequilla y cubrir la base con papel encerado.

Verter la cerveza en una olla pequeña, añadir la mantequilla, calentar sobre fuego medio. Una vez que se derrita la mantequilla retirar del fuego.

Añadir la cocoa y azúcar al líquido caliente.

Mezclar en un bowl huevos, vainilla y buttermilk, añadir a la mezcla anterior. Cuidando que no esté muy caliente para no cuajar los huevos.

Cernir el harina, bicarbonato y polvo para hornear en el bowl de la batidora. Agregar la mezcla de cerveza poco a poco mezclando en velocidad baja. Raspar los lados del bowl para mezclar bien todos los ingredientes.

Verter la masa en el molde preparado y hornear por 45 minutos aproximadamente, o hasta que rebote de regreso al presionarlo ligeramente con el dedo; o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel éste salga limpio.

Dejar enfriar en el molde hasta que esté tibio. Desmoldar sobre una rejilla y enfriar completamente.

Betún de queso

Batir la mantequilla y el queso hasta que se integren.

Agregar el azúcar glass de golpe. Tapar la batidora para no cubrir la cocina con una lluvia de azúcar glass.

Decoración

Una vez frío el pastel dividir a la mitad. Rellenar con betún de queso. Aproximadamente una taza.

Cubrir con una ligera capa de betún, no importa si se ve el pastel ésta capa será solo para detener las migas y evitar que se vean en la superficie del pastel.

Finalmente cubrir los lados y la parte superior del pastel con el resto del betún. Espolvorear la parte superior del pastel con cocoa.

¡¡¡Es mi cumpleaños!!!

Hoy no les traigo una receta, en realidad sólo les vengo a presumir mi pastel de cumpleaños, como cada año, lo he hecho de chocolate, relleno de chocolate y decorado con más chocolate.

La receta es del libro "Objetivo tarta perfecta" de Alma Obregón, del  blog Objetivo cupcake perfecto, si no lo conocen, ¡vayan ahora mismo a verlo!. 

 Hasta ahora he preparado dos recetas de  aquí: un pastel de chocolate sin gluten, para el cumpleaños de mi hermana; y este pastel de chocolate con whisky.

Ambas recetas son fáciles de preparar, están explicadas claramente y otro punto a favor: las cantidades son perfectas para preparar pasteles pequeños, de 16 cm, lo que me encanta; creo que es el tamaño ideal de pastel para probar recetas nuevas.

En resumen este libro es uno de mis preferidos, tengo varias recetas que quiero probar, en realidad lo  he marcado casi todo, Se los recomiendo si buscan ampliar su biblioteca culinaria o si quieren hacer un regalo en estas fiestas.

Pastel fácil de manzana.

Somos muy afortunados aquí en México por tener diferentes variedades de manzanas durante todo el año, a diferencia de otros lugares donde son más comunes a principios del otoño. En lo personal, soy muy afortunada, porque es una de mis frutas favoritas para utilizar en panes, pasteles, lo que se me ocurra.

Aunque hay muchas variedades, no todas las manzanas son creadas igual :)  depende de la textura que tienen se pueden utilizar para distintas preparaciones: las manzanas con una pulpa más crujiente, como la Granny Smith, Pink Lady ( la estrella de nuestra receta de hoy) y Red Delicious, son perfectas para preparar pies, pasteles y strudels. Preparaciones donde queremos que la manzana mantenga su forma y textura.

Mientras que variedades como la Golden Delicious  poseen una pulpa más harinosa, son perfectas para preparar mermeladas, salsas y purés,  que podemos utilizar como base de otras recetas.

Una vez que terminamos con la clase de Selección de Alimentos, pasemos a la receta:

Pastel fácil de manzana

Para el pastel:

• 120 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
• 280 gr harina de trigo
• 200 gr azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 1 cuchardita polvo de hornear
• 160 ml leche entera
• 3 manzanas Pink Lady (o cualquier otra variedad)

Para el streusel:

• 140 gr harina de trigo
• 1 cucharadita canela molida
• 80 gr mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos.
• 140 gr azúcar mascabado.

Equipo:

• Molde desmontable de 20 cm de diámetro.
• Papel encerado

Procedimiento:

• Precalentar el horno a 180°C. Engrasar el molde con mantequilla, forrar la base con un círculo de papel encerado.

Para el streusel:

• Cernir el harina con canela en un bowl. Agregar la mantequilla fría; trabajar con la punta de los dedos hasta obtener una consistencia similar a arena mojada. Finalmente agregar el azúcar mascabado. Reservar.

Para el pastel:

• Cernir harina con el polvo de hornear.
• Acremar la mantequilla con el azúcar.
• Agregar el huevo y extracto de vainilla
• Incorporar alternando harina y leche, siempre comenzando y terminando con harina.
• Vaciar la masa al molde, emparejar con ayuda de una espátula.
• Pelar, descorazonar y rebanar las manzanas; acomodar en forma de círculo en la superficie de la masa.
• Cubrir con el streusel.
• Hornear por 45 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel éste salga limpio.
• Dejar enfriar y retirar del molde.
• Listo!!

Tips culinarios:

• Si no cuentas con un molde desmontable no hay problema, se puede realizar en uno normal, sólo facilita el desmoldado.
• En lo personal me gusta que mi pastel tenga bastante pan en la base, si quieres un pastel más delgado puedes preparar la mitad de la masa. Lo mismo con el streusel.