20 febrero, 2016

Trenza inglesa

Trenza inglesa

Hoy les traigo una receta que cumple con uno de mis propósitos de Año Nuevo: aprender a preparar pan, a trabajar con levadura. Aún me falta mucho, así que verán más recetas de este tipo por aquí.


Rebanadas


Esta trenza tiene una masa ligeramente dulce, y en esta ocasión la rellené con mermelada de moras azules y almendras troceadas. Otras opciones para rellenarla son: queso crema y ate de membrillo, Nutella y avellanas picadas; cualquiera que utilicen les aseguro que estará deliciosa.


Preparando la trenza


El trenzado parece difícil, pero no lo es. Después de estirar la masa la dividimos en tercios verticalmente. En el centro colocamos el relleno elegido; y hacemos cortes diagonales en las otras dos partes.


Cubriendo el relleno


Ahora cubrimos el relleno intercalando la masa que hemos cortado, no es necesario usar huevo para pegarla. Dejarla fermentar aproximadamente 30 minutos o hasta que doble su volumen. Una vez lista barnizarla con huevo y llevarla al horno.

Aquí  les dejo unos consejos:

La levadura es un ser vivo, hay que tener cuidado con la temperatura que manejamos cuando hacemos pan para no matar la levadura. Usamos leche tibia para despertarla y ponerla a trabajar. Si está muy caliente mataremos la levadura y el pan no fermentará.

¿Qué levadura usar? Yo compro la mía en el supermercado, es levadura instantánea que podemos usar fácilmente y mantener guardada en la alacena por un par de meses sin ningún problema.

En la receta les pide 125 ml de leche. Tengan cuidado con la cantidad de líquido que piden las recetas para preparar pan. No es una cantidad fija, en ocasiones la masa requerirá más o menos líquido dependiendo de varios factores: el tamaño del huevo, si la receta lo lleva; el tipo de harina que estamos usando o la temperatura a la que estamos trabajando.

Por esa razón, debemos agregar primero la mitad del líquido, hacer un premezclado y a partir de ahí ir agregando líquido hasta que la masa esté completamente integrada.


Preparando la masa


Miren las fotos, en la de la izquierda le falta líquido, por más que la amasemos nunca se juntará. La segunda tiene la cantidad exacta de líquido, ya solo le falta más trabajo o amasado para que desarrolle la red de gluten, es decir, para que sea elástica.


Trenza inglesa
1 pieza

Masa de trenza inglesa

250 gr harina
35 gr azúcar
1/8 cdita sal
1 cdita levadura instantánea
30 gr mantequilla a temperatura ambiente
125 ml leche entera tibia
1/2 pieza de huevo

Relleno

150 gr mermelada (yo utilice mermelada de mora azul, pueden utilizar del sabor que prefieran)
50 gr pasas
50 gr almendras o nueces picadas toscamente

En el bowl de la batidora cernir el harina, en la orilla espolvorear la levadura. Colocar en el centro sal, azúcar, huevo y la mitad de la leche.

Usando el accesorio para preparar masa, realizar un premezclado.

Incorporar la mantequilla en trozos pequeños, mientras se continua amasando.

Agregar poco  a poco la leche si es necesario. Es posible que necesite más leche de la que pide la receta, no se preocupen.

Una vez que la masa sea suave, no agregar más leche. Continuar amasando hasta que la masa sea elástica.

Dejar reposar tapada en un lugar sin corrientes de aire, por espacio de 15 minutos.

Para darle forma:

Extender la masa en una superficie ligeramente enharinada con ayuda de un rodillo, dándole forma rectangular. La masa debe quedar de 5 mm de grueso aproximadamente.

Colocar el rectángulo sobre una charola para horno ligeramente engrasada.

Marcar en tres partes iguales a lo largo con ayuda de un cuchillo, tener cuidado de no cortar la masa, sólo marcarla. Colocar al centro la mermelada, pasas y almendras.

Cortar los lados en tiras de 1.5 cm en forma diagonal, sin llegar al relleno.

Cubrir el relleno con las tiras, formando una trenza.

Dejar fermentar 30 minutos aproximadamente a que doble su volumen.

Barnizar con huevo previamente batido. Hornear a 180 C por 20-25 minutos, hasta que tenga un color dorado en la parte superior y en la base.

Dejar enfriar, en la charola.

12 febrero, 2016

Trufas de brownie

Trufas listas


¿Se acuerdan de la receta de brownies que les dejé por aquí hace unos días? Pues ahora les traigo una manera de embellecerlos y dejarlos listos para regalar.

¿Cómo hacemos esto? Primero los desmoronamos, formamos bolitas y las enfriamos por unas horas. Y luego... ¡¡¡viene lo bueno!!!  ¡¡¡¡Los cubrimos con chocolate!!!! Más chocolate siempre es mejor.

Lo primero que tenemos que hacer es temperar el chocolate:

¿Cómo funciona? El chocolate esta compuesto en su mayoría por manteca de cacao (grasas) y esta tiene cristales (alfa, beta, gamma) que tienen diferentes características y puntos de fusión, cuando fundimos el chocolate todos estos cristales se encuentran desordenados. Al bajar la temperatura del chocolate fundido y de nuevo elevarla ordenamos los cristales y permitimos que los cristales beta estén más presentes, y eso es lo que le da ese brillo y "crunch" característico a los chocolates.

Para temperarlo:

  • Primero fundimos el chocolate a baño maría o en el microondas, lo que les funcione mejor, a una temperatura de entre 40-45 C. 
  • El siguiente paso es bajar la temperatura del chocolate fundido, lo pueden hacer de dos formas:
  • Pasar 2/3 partes del chocolate a una pieza de mármol y trabajarlo en forma de ochos sobre el mármol hasta que baje su temperatura a 28-29 C
  • Yo no tengo un mármol, entonces esas 2/3 partes de chocolate las vierto en un bowl de metal y con una espátula lo muevo hasta que logro bajar la temperatura a 28-29 C
  • Y finalmente, juntamos el chocolate que hemos trabajado hasta tener una temperatura de 28-29 C con el tercio restante del chocolate. Ahora el chocolate deberá tener una temperatura de 31-32 C para comenzar a cubrir nuestras trufas.

Temperando chocolate


¿Qué hacemos si el chocolate no esta a 31-32 C?

Si la temperatura es menor: lo pondremos unos segundos a baño María para subir la temperatura. Repito, UNOS SEGUNDOS, el chocolate sube su temperatura sorprendentemente rápido, así que sean cuidadosos.

Si la temperatura es mayor: repetiremos el proceso anterior. Es decir, tomen 2/3 partes del chocolate, pásenlo a otro bowl y trabájenlo unos minutos, vuelvan a juntarlo con el chocolate restante y chequen la temperatura.

Ya que tenemos temperado el chocolate organizamos nuestra mesa de trabajo

Listos para trabajar



Vamos sumergiendo nuestras trufas una a una con ayuda de un tenedor. Escurrimos el exceso y colocamos en una charola con papel encerado.


Cubriendo las trufas


Y finalmente las decoramos con azúcar de colores románticos :) Rojo y blanco


Decorando


No es necesario que refrigeren las trufas para que el chocolate endurezca. Una vez que se tempera, el chocolate solidifica a temperatura ambiente, y se mantiene así sin necesidad de refrigerarlo.


Terminamos



Aquí les dejo la receta:

Trufas de Brownie
Aproximadamente 18 trufas

1 receta de brownie
1 kilo de chocolate semiamargo (les va a sobrar chocolate, pero es más cómodo temperar y cubrir las trufas si se tiene más chocolate del necesario. No se preocupen, el chocolate sobrante lo pueden guardar y utilizarlo para hacer más trufas, chocolates o cualquier pastel o receta)


Desmoronar el brownie con ayuda de un tenedor o con las manos.

Formar trufas del tamaño que prefieran. Las mías son de aproximadamente 1 cucharada, porque me gustan pequeñas.

Refrigerarlas por un par de horas.

Colocar el chocolate en un tazón y colocarlo a baño María. El agua no debe tocar el fondo del tazón.

Derretir el chocolate, moviendo constantemente con ayuda de una espátula.  Debe llegar a una temperatura de entre 40-45C

Temperado del chocolate

Verter 2/3 partes del chocolate derretido en otro bowl. Y trabajar con una espátula, es decir, moverlo con movimientos circulares por todo el bowl, levantarlo con la espátula y dejarlo caer de nuevo en el bowl, esto para que baje su temperatura a 28-29C

Mantener el chocolate restante en el bowl inicial, fuera del baño María.

Finalmente juntar el chocolate que hemos trabajado en el bowl, con el que teníamos inicialmente. Medir la temperatura, que deberá estar entre 31-32 C.

Si es superior a esa temperatura repetiremos el proceso anterior (2/3 partes a un bowl, bajar la temperatura y volver a juntar)

Si la temperatura es inferior calentaremos unos segundos a baño Maria.

Mientras temperamos el chocolate retirar las trufas del refrigerador.

Con ayuda de un tenedor sumergir las trufas en el chocolate una a una.

Sacudir el exceso de chocolate y colocar las trufas en una charola cubierta con papel encerado

Decorar con las azúcares de colores.

El chocolate endurecerá solo si esta temperado, no es necesario refrigerarlo.

Y ¡listo! Tienen unas deliciosas trufas para compartir.
© Mantequilla con azúcar
Maira Gall