30 enero, 2016

Brownies para enamorados

Brownies

Seguimos con las recetas para festejar el Día de los enamorados, y en esta ocasión les traigo unos brownies, porque para celebrar San Valentín hay que tener chocolate, mucho chocolate.

Tengo que confesarles algo... Esta es la primera vez que consigo la consistencia correcta de los brownies,siempre me quedaban duros porque los dejaba demasiado tiempo en el horno. Y también son los primeros brownies que puedo desmoldar y cortar en porciones. Una gran victoria culinaria para mi :)

Brownies

Pero no se preocupen, con los tips que les traigo y esta receta, tengan por seguro que a ustedes les saldrán unos brownies perfectos a la primera, y podrán sorprender a esa persona especial el 14 de febrero.
También se vale prepárarlos para ustedes nada más, prometo no decirle a nadie :)

Torre de brownies

Ahora los tips:

-No sobremezclar la masa, basta con que los ingredientes estén integrados. Tengan en cuenta que para preparar la receta no es necesaria una batidora; con un bowl y un batidor es suficiente.

-Al fundir el chocolate es importante hacerlo sobre baño Maria: llevar a hervor una olla con poca agua, una vez que hierva apagar el fuego. Colocar encima nuestro bowl (asegúrense que tape por completo la boca de la olla) y así lentamente se irá fundiendo el chocolate.

-El agua y el chocolate NO SE CAEN BIEN. tengan mucho cuidado y eviten a toda costa que le entre agua al chocolate mientras lo funden.

-Finalmente, la elección del molde es importante: Si tienen un molde de metal de la medida requerida precalienten su horno a 170 C.
                                                                                Si su molde es de cristal templado, los más conocidos son de la marca Pyrex, precalienten su horno a 160 C.

 ¿Por qué la diferencia? Por que cada material conduce el calor de una manera distinta, en este caso el molde  de cristal lo transmitirá de una manera mas eficiente, por eso requiere que usemos una temperatura menor en el horno, para evitar que se quemen los brownies.

Un pedacito?

Aquí les dejo la receta; si los preparan compartan su foto en los comentarios, me encanta saber de ustedes :)


Brownies
Martha Stewart Baking Handbook

1 molde de 8x8 pulgadas (20x20 cm)
16 piezas de 5 cm de lado

225 gr chocolate semiamargo
113 gr mantequilla sin sal
300 gr azúcar granulada
4 huevos
1 cucharadita vainilla
100 gr harina
1/2 cucharadita de sal

Precalentar el horno a 170 C si usan un molde de metal.
Precalentar a 160C si utilizan un molde de cristal templado (como el que use en esta receta)

Preparar el molde: engrasar con mantequilla y cubrir con papel encerado, dejando un sobrante de papel en los lados para poder desmoldar los brownies una vez fríos. Reservar

Fundir el chocolate a baño Maria junto con la mantequilla. Es importante que el agua no toque la base del bowl, para que no se queme el chocolate.

Una vez fundido, enfriar por unos minutos antes de agregar el resto de los ingredientes.

Agregar el azúcar y mezclar, integrar el huevo uno a uno y la vainilla.

Al final incorporar el harina previamente cernida con la sal.

Tener cuidado de no sobremezclar, basta con que los ingredientes se integren.

Vaciar al molde preparado, emparejar la superficie con ayuda de una espátula

Hornear por 45-50 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga con algunas moronas pegadas.

Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.

Una vez frío retirar con cuidado del molde, ayudándose con el papel que sobresale.

Cortar en 16 porciones de 5 cm cada una.

20 enero, 2016

Cerveza en el pastel

Pastel de chocolate y cerveza


Se acerca San Valentín, y pensé en darles algunas recetas que pueden preparar para celebrar este día especial y comenzamos con un pastel de cerveza y chocolate que estoy segura les encantará.

Ahora veamos, ¿que cerveza usar?
Buscamos una cerveza que tenga cuerpo para que combine con el chocolate oscuro y no domine su sabor. Por regla general son cervezas que se conocen como "stout"; cervezas oscuras tipo Ale que se preparan con malta tostada.


Una rebanada


¿Y cuáles marcas encontramos aquí? la más conocida es Guiness, pero en realidad cualquier cerveza que tenga la palabra Stout en su descripción o nombre funcionará perfectamente.

Para ésta receta utilicé una cerveza artesanal mexicana que se llama Xocolatl Stout The Necromancer que produce Cerveceria Mexicali. Es perfecta para combinar con los ingredientes del pastel; tiene aromas y sabores a chocolate oscuro, canela y clavo.


The Necromancer


Si no pueden conseguirla, prueben con una cerveza Guiness. También la he utilizado para hacer el pastel sin problemas; aunque para ser sincera, prefiero utilizar (y beber) la cerveza mexicana :) 

Verán que el bizcocho tiene un intenso color chocolate, casi negro; el sabor es a puro chocolate, la cerveza solo lo completa.Y se complementa perfectamente con la ligera acidez del betún de queso crema. ¿qué les puedo decir? Este pastel es de mis favoritos.


Las bases para pastel


Aquí les dejo la receta:

Pastel de cerveza y chocolate
1 pastel de 20 cm de diámetro
Cake Days
The Hummingbird Bakery

Pastel
250 ml cerveza oscura (Stout)
250 gr mantequilla sin sal
80 gr cocoa
400 gr azúcar
2 huevos
1 cucharadita esencia de vainilla
140 ml buttermilk (leche entera con una cucharadita de vinagre blanco o jugo de limón)
280 gr harina
2 cucharaditas bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita polvo para hornear.

Betún de queso
75 gr mantequilla
450 gr azúcar glass
185 gr queso crema

Procedimiento

Precalentar el horno a 170C. 

Engrasar el molde con mantequilla y cubrir la base con papel encerado.

Verter la cerveza en una olla pequeña, añadir la mantequilla, calentar sobre fuego medio. Una vez que se derrita la mantequilla retirar del fuego.

Añadir la cocoa y azúcar al líquido caliente.

Mezclar en un bowl huevos, vainilla y buttermilk, añadir a la mezcla anterior. Cuidando que no esté muy caliente para no cuajar los huevos.

Cernir el harina, bicarbonato y polvo para hornear en el bowl de la batidora. Agregar la mezcla de cerveza poco a poco mezclando en velocidad baja. Raspar los lados del bowl para mezclar bien todos los ingredientes.

Verter la masa en el molde preparado y hornear por 45 minutos aproximadamente, o hasta que rebote de regreso al presionarlo ligeramente con el dedo; o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel éste salga limpio.

Dejar enfriar en el molde hasta que esté tibio. Desmoldar sobre una rejilla y enfriar completamente.

Betún de queso

Batir la mantequilla y el queso hasta que se integren.

Agregar el azúcar glass de golpe. Tapar la batidora para no cubrir la cocina con una lluvia de azúcar glass.

Decoración

Una vez frío el pastel dividir a la mitad. Rellenar con betún de queso. Aproximadamente una taza.

Cubrir con una ligera capa de betún, no importa si se ve el pastel ésta capa será solo para detener las migas y evitar que se vean en la superficie del pastel.

Finalmente cubrir los lados y la parte superior del pastel con el resto del betún. Espolvorear la parte superior del pastel con cocoa.

07 enero, 2016

Nutella para celebrar el Día de Reyes

Rosca reyes


El año pasado preparé esta rosca para celebrar el Día de Reyes, este año decidí probar una nueva receta. Sigue siendo una masa enriquecida, los ingredientes son los mismos, sólo varían ligeramente las cantidades.

El proceso es similar al de la rosca de Reyes del año pasado: un prefermento, aunque éste sólo se deja reposar poco tiempo, que se une al resto de los ingredientes para formar una masa, que se enriquece con huevos y leche, dándonos como resultado una masa de miga tierna y suave.

Usamos el mismo tipo de amasado que para el Pan de Muerto que preparamos el octubre pasado. El video que les comparto lo hicieron de la Cocina y el Horno de Babette, su canal de Youtube tiene muy buenos tutoriales, también imparte cursos online, no me he apuntado a ninguno, pero me gustaría.

Entonces, ¿que hice para darle un giro a la rosca?
¡La rellené con Nutella! :)  ¿Que les parece la idea? Creo que es la mejor idea que he tenido este año.


Espirales de nutella


El resultado es una rosca con una miga compacta y llena de sabor gracias a la Nutella repartida en espirales en el relleno, y que se mantiene suave por tres días (el tiempo que duró la rosca en casa).

Si la preparan compartan sus comentarios en la parte inferior, me hace muy feliz saber de ustedes.
Aquí les dejo la receta.



Rosca de Reyes
1 rosca pequeña para 4-6 personas

Harina                     250 gr
Levadura                 5 gr
Azúcar                    50 gr
Huevo                     2 piezas
Sal                           1/2 cucharadita
Mantequilla             100 gr
Leche                       1/4 taza

Pasta para decorar

Margarina                50 gr
Mantequilla             50 gr
Azúcar glass            100 gr
Harina                      115 gr

Para rellenar:

Nutella                    200 gr

Para decorar:

Acitrón                   1 pieza
Cerezas en almibar  50 gr


Ingredientes listos

              
Procedimiento:

En un bowl pequeño disolver la levadura en la leche tibia, agregar harina suficiente para hacer una pasta suave, dejar reposar a que doble su tamaño. El tiempo dependerá de la temperatura en casa.

En el bowl de la batidora colocar el resto del harina, azúcar, sal y huevo; agregar la levadura ya fermentada. Batir a velocidad media con el accesorio de gancho hasta formar una masa. No es necesario que en este punto la masa sea suave y flexible, sólo que se hayan mezclado los ingredientes.

Incorporar la mantequilla en trozos, y continuar amasando hasta que la masa esté tersa y elástica.

Dejar reposar en un tazón limpio y cubierto en un área tibia sin corrientes de aire hasta que la masa doble su volumen.

Desgasificar la masa, es decir, presionarla ligeramente para eliminar las burbujas grandes de gas que se han formado en la fermentación.

Extender la masa en forma de rectángulo y esparcir la Nutella con ayuda de una espátula pequeña, dejando un pequeño margen en las orillas. Enrollar partiendo del lado más largo del rectángulo, cuidando de no romper la masa.


Rellenando con Nutella


Colocar el rollo de masa en una charola ligeramente engrasada o preparada con un silpat. Para cerrar la rosca introducir una punta en la otra y presionar ligeramente. Dejar fermentar tapada con un trapo de cocina limpio, en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

Pasta de azúcar: Batir juntos los ingredientes hasta formar una pasta manejable.

Para decorar: Barnizar con huevo, colocar tiras de pasta de azúcar y entre ellas rebanadas de acitrón y cerezas partidas a la mitad.

Rosca ya decorada


Hornear a 200 C por 10 minutos, después bajar la temperatura a 180 C hasta que la rosca esté dorada y suene a hueco al tocarla por debajo.

Dejar enfriar y Listo!


© Mantequilla con azúcar
Maira Gall