23 septiembre, 2018

Galette de Jitomates orgánicos



Cuando vi estos hermosos jitomates en el Mercado el 100 lo primero que pensé fue en preparar una rica tarta, para poder resaltar todas las formas y sabores diferentes que tienen todas las variedades que compre. ¿A poco no están hermosos? Son todos de distintas variedades: Heirloom, Corazón de buey, zebras, cherry amarillos y naranjas. Cada uno con un sabor y textura diferentes.



El Mercado el 100 reúne  productores locales, orgánicos y ecológicos,  de diversos productos: pan, verduras y frutas, carne, huevo, quesos y muchas cosas más. Lo encuentran cada fin de semana, los sábados en Jardines del Pedregal y los domingos en la colonia Roma Sur. Los invito a que se vean su página y conozcan todos los los fantásticos productos que pueden encontrar ahí. 


Y me puse a buscar recetas en internet para ver cual me gustaba, lamentablemente todas incluían queso de cabra, que es el acompañante tradicional de los jitomates, pero yo soy alérgica, así que me puse a pensar que otra cosa le podría poner. Y revisando el refrigerador me di cuenta que tenía un pedacito de queso mozzarella por ahí olvidado y un frasquito con un poco de pesto de una receta anterior, y así nació esta rica galette.



Galette de Jitomate

Masa base

315 gr harina de trigo
1 cucharadita sal
160 gr mantequilla fría, cortada en cubos pequeños
1/4 taza agua helada

Relleno

1 kilo de jitomates heirloom, rebanados de 1 cm aproximadamente.
4 cdas pesto
Queso mozzarella
Sal y pimienta

1 huevo batido para barnizar.

Procedimiento:

Masa base:

En un bowl mezclar harina con sal,  agregar la mantequilla. Tallar con los dedos hasta que parezca arena mojada.
Incorporar agua helada 1 cucharada a la vez hasta que la masa se junte. No amasar, solo apretar para unir la masa.
Refrigerar tapada por 30 minutos.

Armado:

Precalentar el horno a 180 ºC.
En una superficie ligeramente enharinada extender la masa lo más redonda posible. Debe quedar de 1/2 cm de espesor aproximadamente.
Con ayuda del rodillo pasarla a una charola preparada con papel encerado.
Colocar al centro el pesto como base, dejando espacio hacia las orillas. Mínimo 5 cm.
Encima acomodar las rebanadas de jitomate y el queso. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Doblar las orillas sobre el relleno. No importa si se rompe un poco la masa, el relleno no se saldrá.
Hornear hasta que las orillas tomen un color dorado. Aproximadamente 35-40 minutos.

28 febrero, 2018

Polvorones sevillanos




Los polvorones son un clásico de la panadería mexicana, y los encontraran de varios tipos: de naranja, de colores, con chochitos, etc. Todos deliciosos y perfectos para acompañar el café de la mañana o la leche por la noche.

Si ya prepararon los  de canela, ahora espero que prueben esta nueva receta; unos polvorones sevillanos, que son crujientes, deliciosos, con esa cubierta de azúcar glass que me encanta, y que recuerdo de cuando era niña.

Es importante que utilicen la mantea vegetal, no mantequilla. Porque es la manteca la que le da esa textura desmoronable ( no sé si esa sea una palabra, pero no importa) característica de los polvorones.
Con la mantequilla quedarán mas compactos, casi como galletas.



También he visto quien dora el harina antes de prepararlos, no los he probado así, pero en cuanto lo intente actualizaré la entrada para contarles que tal quedan.

Aquí les dejo la receta:

Polvorones sevillanos

125 gr manteca vegetal
125 gr azúcar glass
250 gr harina de trigo
1 cucharadita esencia de vainilla
Azúcar glass para espolvorear

Cortador redondo de 7 cm de diámetro

En el bowl de la batidora, acremar manteca con azúcar glass. Debe quedar esponjosa y suave.

Agregar harina y vainilla, batir solo  a formar una pasta, que se pegue a la pala de la batidora.

Extender en una superficie enharinada entre 1/2 y 1 cm de grosor.

Cortar con el cortador enharinado, para evitar que se peguen. Con ayuda de una espátula pasar los polvorones a una charola ligeramente engrasada.

Hornear a 180º C por 20-25 minutos, no deben dorar.

Dejar enfriar en la charola, no moverlos mientras estén calientes porque se rompen.
Una vez fríos espolvorear con azúcar glass





30 enero, 2018

Mi lista de propósitos 2018

Cada año quiero hacer mi lista de propósitos y luego lo olvido...

Pero este año todo cambia, este año si lo voy a lograr, y por eso, aunque ya casi se acabe enero, aquí estoy con mi lista de las recetas que quiero aprender a preparar.

Conforme las vaya dominando, les dejaré el enlace a la receta en el blog.

Bagels (me encantan para desayunar con queso y mermelada)
Conchas
Un pan básico con Masa Madre (mi masa madre esta olvidada en el refrigerador, tendré que revivirla)
Pan sin amasado (este es mi primer objetivo)
Croissants
Baguette (esta se ve difícil)
Pannetone (para Navidad)
Bisquets
Pan au chocolate (o chocolatines, como quieran decirles)
Tarta Linzer
Biscottis (obsesionada con ellos desde que fui a Florencia hace dos años)
Orejas ( mi pan favorito)
Roles de canela
Panqué de nata (el que le gustaba a mi mamá)
Pizza (otra de mis obsesiones)
Grissinis
Galletas de mi abuela (las hacia con manteca y naranja, una receta de la familia)
Fruitcake (a mi me encanta)
Bolillos
Danesas (otro pan que me encanta)
Galette de Rois (la probé este año y me enamoré)
Donas (bien hechas son una delicia)
Babka (porque se ve impresionante)
Semla (bollos suecos para comer antes de que empiece la Cuaresma)
Chapatas



© Mantequilla con azúcar
Maira Gall