Brownies para enamorados

Seguimos con las recetas para festejar el Día de los enamorados, y en esta ocasión les traigo unos brownies, porque para celebrar San Valentín hay que tener chocolate, mucho chocolate.

Tengo que confesarles algo... Esta es la primera vez que consigo la consistencia correcta de los brownies,siempre me quedaban duros porque los dejaba demasiado tiempo en el horno. Y también son los primeros brownies que puedo desmoldar y cortar en porciones. Una gran victoria culinaria para mi :)



Pero no se preocupen, con los tips que les traigo y esta receta, tengan por seguro que a ustedes les saldrán unos brownies perfectos a la primera, y podrán sorprender a esa persona especial el 14 de febrero.
También se vale prepárarlos para ustedes nada más, prometo no decirle a nadie :)



Ahora los tips:

-No sobremezclar la masa, basta con que los ingredientes estén integrados. Tengan en cuenta que para preparar la receta no es necesaria una batidora; con un bowl y un batidor es suficiente.

-Al fundir el chocolate es importante hacerlo sobre baño Maria: llevar a hervor una olla con poca agua, una vez que hierva apagar el fuego. Colocar encima nuestro bowl (asegúrense que tape por completo la boca de la olla) y así lentamente se irá fundiendo el chocolate.

-El agua y el chocolate NO SE CAEN BIEN. tengan mucho cuidado y eviten a toda costa que le entre agua al chocolate mientras lo funden.

-Finalmente, la elección del molde es importante: Si tienen un molde de metal de la medida requerida precalienten su horno a 170 C.
                                                                                Si su molde es de cristal templado, los más conocidos son de la marca Pyrex, precalienten su horno a 160 C.

 ¿Por qué la diferencia? Por que cada material conduce el calor de una manera distinta, en este caso el molde  de cristal lo transmitirá de una manera mas eficiente, por eso requiere que usemos una temperatura menor en el horno, para evitar que se quemen los brownies.



Aquí les dejo la receta; si los preparan compartan su foto en los comentarios, me encanta saber de ustedes :)


Brownies
Martha Stewart Baking Handbook

1 molde de 8x8 pulgadas (20x20 cm)
16 piezas de 5 cm de lado

225 gr chocolate semiamargo
113 gr mantequilla sin sal
300 gr azúcar granulada
4 huevos
1 cucharadita vainilla
100 gr harina
1/2 cucharadita de sal

Precalentar el horno a 170 C si usan un molde de metal.
Precalentar a 160C si utilizan un molde de cristal templado (como el que use en esta receta)

Preparar el molde: engrasar con mantequilla y cubrir con papel encerado, dejando un sobrante de papel en los lados para poder desmoldar los brownies una vez fríos. Reservar

Fundir el chocolate a baño Maria junto con la mantequilla. Es importante que el agua no toque la base del bowl, para que no se queme el chocolate.

Una vez fundido, enfriar por unos minutos antes de agregar el resto de los ingredientes.

Agregar el azúcar y mezclar, integrar el huevo uno a uno y la vainilla.

Al final incorporar el harina previamente cernida con la sal.

Tener cuidado de no sobremezclar, basta con que los ingredientes se integren.

Vaciar al molde preparado, emparejar la superficie con ayuda de una espátula

Hornear por 45-50 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga con algunas moronas pegadas.

Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.

Una vez frío retirar con cuidado del molde, ayudándose con el papel que sobresale.

Cortar en 16 porciones de 5 cm cada una.

Cerveza en el pastel

Se acerca San Valentín, y pensé en darles algunas recetas que pueden preparar para celebrar este día especial y comenzamos con un pastel de cerveza y chocolate que estoy segura les encantará.

Ahora veamos, ¿que cerveza usar?

Buscamos una cerveza que tenga cuerpo para que combine con el chocolate oscuro y no domine su sabor. Por regla general son cervezas que se conocen como "stout"; cervezas oscuras tipo Ale que se preparan con malta tostada.

¿Y cuáles marcas encontramos aquí? la más conocida es Guiness, pero en realidad cualquier cerveza que tenga la palabra Stout en su descripción o nombre funcionará perfectamente.

Para ésta receta utilicé una cerveza artesanal mexicana que se llama Xocolatl Stout The Necromancer que produce Cerveceria Mexicali. Es perfecta para combinar con los ingredientes del pastel; tiene aromas y sabores a chocolate oscuro, canela y clavo.

Si no pueden conseguirla, prueben con una cerveza Guiness. También la he utilizado para hacer el pastel sin problemas; aunque para ser sincera, prefiero utilizar (y beber) la cerveza mexicana :) 

Verán que el bizcocho tiene un intenso color chocolate, casi negro; el sabor es a puro chocolate, la cerveza solo lo completa.Y se complementa perfectamente con la ligera acidez del betún de queso crema. ¿qué les puedo decir? Este pastel es de mis favoritos.

Aquí les dejo la receta:

Pastel de cerveza y chocolate

1 pastel de 20 cm de diámetro

Cake Days

The Hummingbird Bakery

Pastel

250 ml cerveza oscura (Stout)

250 gr mantequilla sin sal

80 gr cocoa

400 gr azúcar

2 huevos

1 cucharadita esencia de vainilla

140 ml buttermilk (leche entera con una cucharadita de vinagre blanco o jugo de limón)

280 gr harina

2 cucharaditas bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita polvo para hornear.

Betún de queso

75 gr mantequilla

450 gr azúcar glass

185 gr queso crema

Procedimiento

Precalentar el horno a 170C. 

Engrasar el molde con mantequilla y cubrir la base con papel encerado.

Verter la cerveza en una olla pequeña, añadir la mantequilla, calentar sobre fuego medio. Una vez que se derrita la mantequilla retirar del fuego.

Añadir la cocoa y azúcar al líquido caliente.

Mezclar en un bowl huevos, vainilla y buttermilk, añadir a la mezcla anterior. Cuidando que no esté muy caliente para no cuajar los huevos.

Cernir el harina, bicarbonato y polvo para hornear en el bowl de la batidora. Agregar la mezcla de cerveza poco a poco mezclando en velocidad baja. Raspar los lados del bowl para mezclar bien todos los ingredientes.

Verter la masa en el molde preparado y hornear por 45 minutos aproximadamente, o hasta que rebote de regreso al presionarlo ligeramente con el dedo; o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel éste salga limpio.

Dejar enfriar en el molde hasta que esté tibio. Desmoldar sobre una rejilla y enfriar completamente.

Betún de queso

Batir la mantequilla y el queso hasta que se integren.

Agregar el azúcar glass de golpe. Tapar la batidora para no cubrir la cocina con una lluvia de azúcar glass.

Decoración

Una vez frío el pastel dividir a la mitad. Rellenar con betún de queso. Aproximadamente una taza.

Cubrir con una ligera capa de betún, no importa si se ve el pastel ésta capa será solo para detener las migas y evitar que se vean en la superficie del pastel.

Finalmente cubrir los lados y la parte superior del pastel con el resto del betún. Espolvorear la parte superior del pastel con cocoa.

Nutella para celebrar el Día de Reyes

El año pasado preparé esta rosca para celebrar el Día de Reyes, este año decidí probar una nueva receta. Sigue siendo una masa enriquecida, los ingredientes son los mismos, sólo varían ligeramente las cantidades.

El proceso es similar al de la rosca de Reyes del año pasado: un prefermento, aunque éste sólo se deja reposar poco tiempo, que se une al resto de los ingredientes para formar una masa, que se enriquece con huevos y leche, dándonos como resultado una masa de miga tierna y suave.

Usamos el mismo tipo de amasado que para el Pan de Muerto que preparamos el octubre pasado. El video que les comparto lo hicieron de la Cocina y el Horno de Babette, su canal de Youtube tiene muy buenos tutoriales, también imparte cursos online, no me he apuntado a ninguno, pero me gustaría.

Entonces, ¿que hice para darle un giro a la rosca?
¡La rellené con Nutella! :)  ¿Que les parece la idea? Creo que es la mejor idea que he tenido este año.





El resultado es una rosca con una miga compacta y llena de sabor gracias a la Nutella repartida en espirales en el relleno, y que se mantiene suave por tres días (el tiempo que duró la rosca en casa).

Si la preparan compartan sus comentarios en la parte inferior, me hace muy feliz saber de ustedes.
Aquí les dejo la receta.



Rosca de Reyes
1 rosca pequeña para 4-6 personas

Harina                     250 gr
Levadura                 5 gr
Azúcar                    50 gr
Huevo                     2 piezas
Sal                           1/2 cucharadita
Mantequilla             100 gr
Leche                       1/4 taza

Pasta para decorar

Margarina                50 gr
Mantequilla             50 gr
Azúcar glass            100 gr
Harina                      115 gr

Para rellenar:

Nutella                    200 gr

Para decorar:

Acitrón                   1 pieza
Cerezas en almibar  50 gr




              
Procedimiento:

En un bowl pequeño disolver la levadura en la leche tibia, agregar harina suficiente para hacer una pasta suave, dejar reposar a que doble su tamaño. El tiempo dependerá de la temperatura en casa.

En el bowl de la batidora colocar el resto del harina, azúcar, sal y huevo; agregar la levadura ya fermentada. Batir a velocidad media con el accesorio de gancho hasta formar una masa. No es necesario que en este punto la masa sea suave y flexible, sólo que se hayan mezclado los ingredientes.

Incorporar la mantequilla en trozos, y continuar amasando hasta que la masa esté tersa y elástica.

Dejar reposar en un tazón limpio y cubierto en un área tibia sin corrientes de aire hasta que la masa doble su volumen.

Desgasificar la masa, es decir, presionarla ligeramente para eliminar las burbujas grandes de gas que se han formado en la fermentación.

Extender la masa en forma de rectángulo y esparcir la Nutella con ayuda de una espátula pequeña, dejando un pequeño margen en las orillas. Enrollar partiendo del lado más largo del rectángulo, cuidando de no romper la masa.





Colocar el rollo de masa en una charola ligeramente engrasada o preparada con un silpat. Para cerrar la rosca introducir una punta en la otra y presionar ligeramente. Dejar fermentar tapada con un trapo de cocina limpio, en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

Pasta de azúcar: Batir juntos los ingredientes hasta formar una pasta manejable.

Para decorar: Barnizar con huevo, colocar tiras de pasta de azúcar y entre ellas rebanadas de acitrón y cerezas partidas a la mitad.




Hornear a 200 C por 10 minutos, después bajar la temperatura a 180 C hasta que la rosca esté dorada y suene a hueco al tocarla por debajo.

Dejar enfriar y Listo!

¡¡¡Es mi cumpleaños!!!

Hoy no les traigo una receta, en realidad sólo les vengo a presumir mi pastel de cumpleaños, como cada año, lo he hecho de chocolate, relleno de chocolate y decorado con más chocolate.

La receta es del libro "Objetivo tarta perfecta" de Alma Obregón, del  blog Objetivo cupcake perfecto, si no lo conocen, ¡vayan ahora mismo a verlo!. 

 Hasta ahora he preparado dos recetas de  aquí: un pastel de chocolate sin gluten, para el cumpleaños de mi hermana; y este pastel de chocolate con whisky.

Ambas recetas son fáciles de preparar, están explicadas claramente y otro punto a favor: las cantidades son perfectas para preparar pasteles pequeños, de 16 cm, lo que me encanta; creo que es el tamaño ideal de pastel para probar recetas nuevas.

En resumen este libro es uno de mis preferidos, tengo varias recetas que quiero probar, en realidad lo  he marcado casi todo, Se los recomiendo si buscan ampliar su biblioteca culinaria o si quieren hacer un regalo en estas fiestas.

Pan de muerto

Hoy les traigo otra receta tradicional de la panadería mexicana: Pan de muerto.

El pan de muerto es un pan dulce que se prepara para celebrar las festividades del 1 y 2 de Noviembre; existen diferentes tipos y formas, dependiendo del lugar de la República donde lo preparen; pero lo van a encontrar en casi todos los estados.

En el centro del país, particularmente en la Ciudad de México, el pan de muerto tradicional tiene la forma de un montículo, simbolizando una tumba, de la que sobresalen la tapa de un cráneo (la pequeña bola de masa que tiene en la parte superior)  y los huesos largos de brazos y piernas (las canillas). Una vez horneado la superficie del pan se barniza con mantequilla derretida y se espolvorea con azúcar.

La celebración del Día de Muertos siempre ha sido especial para mí, cuando era niña me daba miedo pensar que las personas que ya habían fallecido regresaban y me pasaba la noche en vela asustada esperando verlos. Conforme fui creciendo, y lamentablemente fui perdiendo personas importantes en mi vida, la celebración tomó otro sentido: el de recordar con amor a las personas que ya no están con nosotros y tener la esperanza de sentirlos cerca en esos días.

En mi familia, se cree que la noche del 1o. de Noviembre es la noche de "los Muertos Pequeños o de los Inocentes":  los niños y los bebés que murieron sin ser bautizados. La noche del 2 de Noviembre es la noche de "los Muertos Grandes"; el resto de las personas que fallecieron. El altar se mantiene con las velas encendidas en ambos días.


Aquí les dejo la receta:

Pan de Muerto
2 panes de 250 gr cada uno

Esta receta trabaja con "masa vieja",  en algunas panaderías tradicionales los panaderos guardaban un pedazo de la masa del día anterior para usarlo como prefermento en la masa del día siguiente; con esto lograban que el pan subiera correctamente. Como es una masa con gran cantidad de mantequilla y huevo, similar a la masa brioche, requiere de ayuda para lograr una buena fermentación.

Masa vieja

Harina                         100 gr
Levadura                         3 gr (1 cucharadita)
Azúcar                            5 gr (1 cucharadita)
Sal                                   pizca
Agua                               60 ml

Pan de Muerto

Harina                          250 gr
Mantequilla                    70 gr (temperatura ambiente)
Azúcar                            50 gr
Sal                                    3 gr (1/4 cucharadita)
Levadura                          3 gr (1 cucharadita)
Huevo                              2 piezas
Ralladura limón               1 pieza
Ralladura naranja             1 pieza
Esencia de azahar            10 ml
Masa vieja                     200 gr (la cantidad de la receta anterior)
Leche tibia                       60 ml



Masa vieja:

Comenzar la tarde anterior con la masa vieja.
Mezclar todos los ingredientes en un bowl. No es necesario amasar, tendrán una masa sin forma.
Dejar levar una hora en un lugar templado y después, guardar en el refrigerador mínimo 8 horas.


Pan de muerto:

En el bowl  de la batidora, con el accesorio de gancho; colocar el harina, azúcar, levadura, ralladuras, huevo y masa vieja. Mezclar por 1 minuto en velocidad baja. Incorporar la sal.

Agregar leche poco a poco, sólo hasta formar la masa. Incorporar la mantequilla a la masa poco a poco.

Continuar amasando a velocidad media. hasta que la masa se separe de las paredes del tazón.

Fermentar en un lugar cálido sin corrientes de aire hasta que la masa doble su volumen, aproximadamente 1 hora.



Pesar la masa, 280 gr por cada pan: 220 para la base y 60 gr para la cabeza y las canillas.

Para dar forma a la base: tomar la porción grande de masa, aplanar ligeramente y llevar la parte externa al centro de la masa, dar vuelta y rodando la masa en la mesa darle forma redonda. Aplanar ligeramente las orillas para darle forma de montículo. Colocar en una charola engrasada con aceite.

Para las canillas: estirar la masa restante formando un cordón largo, ayudándose con los dedos formar pequeñas bolitas, sin romper el cordón. Colocar sobre la base formando una cruz. Con el resto de la masa formar una pequeña bolita, colocar en la parte superior del pan, donde se cruzan las canillas.



Fermentar el pan hasta que doble su volumen. Aproximadamente 45 minutos a una hora.

Precalentar el horno a 180 C,

Hornear el pan por espacio de 20-30 minutos aproximadamente, o hasta que el pan tenga un ligero color dorado en la superficie y en la base del pan.

Dejar enfriar en la charola.

Una vez frio, barnizar con mantequilla derretida y espolvorear con abundante azúcar.

Listo!!


Tips culinarios:

Esta receta esta formulada para funcionar sólo con la masa vieja. Para asegurarme, probé la masa sin usarla y no funciona correctamente, la fermentación del  pan es insuficiente; necesita de la levadura extra que le proporciona la masa vieja (prefermento).

Si no tienen batidora, lo pueden preparar perfectamente a mano, pero necesitarán mucha paciencia y fuerza. Es seguro que es un excelente ejercicio para los brazos  :)
 Les dejo un link para la forma de amasado que requieren este tipo de masas dulces y húmedas si la preparan a mano. Se llama amasado francés

Pastelillo de chocolate en microondas

Hola! Hoy les traigo una de mis recetas preferidas, este pastel de chocolate hecho en microondas. La receta es de una amiga de mi hermana; según me cuenta lo llevaba a la universidad para festejar los cumpleaños de los compañeros. Le gustó tanto que le pidió la receta, y su amiga muy amablemente se la dio.



Yo nunca había preparado un pastel en microondas, pero me intrigaba mucho: ¿un pastel de chocolate en menos de 1 hora? Claro que tenía que probarlo, y debo decirles que me encanta.



No esperen tener un pastel igual a los que preparamos en el horno, la consistencia es distinta por el método de cocción, Pero igual de delicioso que los demás.

Aquí les dejo la receta, espero les guste. Y si lo preparan, cuéntenme en los comentarios que les pareció.


Pastel de chocolate
1 molde de 20x20 cm

200 gr chocolate semiamargo
100 gr mantequilla
5 huevos
100 gr chips de chocolate
1 paquete de galletas Marías
3/4 taza café expresso frio (puede ser también licor de café o brandy si quieres, o mitad y mitad)



Moler las galletas Marías en la licuadora, procesador de alimentos o a mano con un rodillo (con éste último tienes el beneficio añadido de sacar el estrés laboral)

Derretir la mantequilla con el chocolate en un bowl resistente al microondas, por 30 segundos cada
vez, hasta que esté uniforme. Recuerden mezclar bien antes de calentar nuevamente en el microondas. Generalmente a mi me lleva 1 minuto.

Agregar el café o licor y los chips a la mezcla de chocolate.

En otro bowl batir las claras a punto de turrón, añadir las yemas y batir un poco más para incorporar.

Agregar la mezcla de huevo al chocolate, incorporando con movimientos envolventes para mantener el aire. Esto es importante para conseguir un pastel esponjoso.

Por último agregar las galletas molidas, también con movimientos envolventes.

Vaciar al molde engrasado. Llevar al microondas por 14 minutos a 80% de potencia  . ¡¡¡Esto es importantísimo!!! La potencia del microondas es crucial, si no revisas esto y lo pones al 100% el pastel se quemará. Créanme, se los digo por experiencia ;)

¡Listo! Tienen un pastel de chocolate preparado en menos de 1 hora.


Tips culinarios:

Repito: Vigila la potencia de tu horno, si te da un poco de ansiedad dejarlo los 14 minutos seguidos, puedes ponerlo 7 minutos y luego el resto del tiempo.

No te preocupes cuando veas que el pastel sube y sube, no va a estallar en tu microondas, al terminar la cocción se desinfla un poco. Esto sucede porque los huevos se están cocinando.

Este no es un pastel que se pueda desmoldar, al menos yo no he podido hacerlo, lo corto directamente en el molde y lo voy sirviendo. Si lo deseas puedes hacer la prueba usando papel encerado en la base y los lados para intentar desmoldarlo. Si lo haces, cuèntame cómo te va.

Puedes decorarlo con Nutella (una verdadera delicia y un pecado mortal de calorias, pero bueno...) con azúcar glass o con algún betún de chocolate.

Puedes sustituir los chips de chocolate por nueces picadas, poner las dos cosas o no poner ninguna, no pasa nada, de cualquier manera quedará riquísimo.

Panqué marmoleado de plátano y Nutella

Hoy les traigo otra receta para utilizar esos plátanos que se han quedado olvidados en el frutero.

Este panqué es suave y esponjoso gracias al yogurt natural; además con ese centro de Nutella es una verdadera tentación.




Aquí les dejo la receta:

Panqué marmoleado de plátano y Nutella
Adaptado de Recipe girl

Rendimiento: 2 panqués

250 gr harina
3/4 cdita  bicarbonato de sodio
1/2 cdita sal
50 gr mantequilla a temperatura ambiente
200 gr azúcar granulada
3 huevos
1 1/2 taza de plátanos maduros hechos puré (4 piezas)
1/3 taza yogurt natural
1 cdita vainilla
3/4 taza Nutella


Precalentar el horno a 180 C.

Cernir harina, bicarbonato y sal; por otra parte mezclar en otro bowl el puré de plátano, yogurt y vainilla.

Acremar azúcar y mantequilla con la batidora hasta que esté esponjosa y ligeramente más clara.

Agregar los huevos uno a uno, esperando a incorporar el anterior antes de continuar.

Incorporar el harina intercalando con la mezcla de puré de plátano. Asegurándose de empezar y terminar siempre con la mezcla de harina.

Una vez lista la masa, separar 1 taza y mezclar con la Nutella previamente suavizada en el microondas por unos segundos.

Vaciar en el molde engrasado, intercalando masa de plátano y masa de plátano con Nutella.

Hornear aproximadamente 50-60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Dejar enfriar en el molde hasta que esté templado al tacto, desmoldar y dejar enfriar completamente.
Listo!!