Pastelillo de chocolate en microondas

Hola! Hoy les traigo una de mis recetas preferidas, este pastel de chocolate hecho en microondas. La receta es de una amiga de mi hermana; según me cuenta lo llevaba a la universidad para festejar los cumpleaños de los compañeros. Le gustó tanto que le pidió la receta, y su amiga muy amablemente se la dio.



Yo nunca había preparado un pastel en microondas, pero me intrigaba mucho: ¿un pastel de chocolate en menos de 1 hora? Claro que tenía que probarlo, y debo decirles que me encanta.



No esperen tener un pastel igual a los que preparamos en el horno, la consistencia es distinta por el método de cocción, Pero igual de delicioso que los demás.

Aquí les dejo la receta, espero les guste. Y si lo preparan, cuéntenme en los comentarios que les pareció.


Pastel de chocolate
1 molde de 20x20 cm

200 gr chocolate semiamargo
100 gr mantequilla
5 huevos
100 gr chips de chocolate
1 paquete de galletas Marías
3/4 taza café expresso frio (puede ser también licor de café o brandy si quieres, o mitad y mitad)



Moler las galletas Marías en la licuadora, procesador de alimentos o a mano con un rodillo (con éste último tienes el beneficio añadido de sacar el estrés laboral)

Derretir la mantequilla con el chocolate en un bowl resistente al microondas, por 30 segundos cada
vez, hasta que esté uniforme. Recuerden mezclar bien antes de calentar nuevamente en el microondas. Generalmente a mi me lleva 1 minuto.

Agregar el café o licor y los chips a la mezcla de chocolate.

En otro bowl batir las claras a punto de turrón, añadir las yemas y batir un poco más para incorporar.

Agregar la mezcla de huevo al chocolate, incorporando con movimientos envolventes para mantener el aire. Esto es importante para conseguir un pastel esponjoso.

Por último agregar las galletas molidas, también con movimientos envolventes.

Vaciar al molde engrasado. Llevar al microondas por 14 minutos a 80% de potencia  . ¡¡¡Esto es importantísimo!!! La potencia del microondas es crucial, si no revisas esto y lo pones al 100% el pastel se quemará. Créanme, se los digo por experiencia ;)

¡Listo! Tienen un pastel de chocolate preparado en menos de 1 hora.


Tips culinarios:

Repito: Vigila la potencia de tu horno, si te da un poco de ansiedad dejarlo los 14 minutos seguidos, puedes ponerlo 7 minutos y luego el resto del tiempo.

No te preocupes cuando veas que el pastel sube y sube, no va a estallar en tu microondas, al terminar la cocción se desinfla un poco. Esto sucede porque los huevos se están cocinando.

Este no es un pastel que se pueda desmoldar, al menos yo no he podido hacerlo, lo corto directamente en el molde y lo voy sirviendo. Si lo deseas puedes hacer la prueba usando papel encerado en la base y los lados para intentar desmoldarlo. Si lo haces, cuèntame cómo te va.

Puedes decorarlo con Nutella (una verdadera delicia y un pecado mortal de calorias, pero bueno...) con azúcar glass o con algún betún de chocolate.

Puedes sustituir los chips de chocolate por nueces picadas, poner las dos cosas o no poner ninguna, no pasa nada, de cualquier manera quedará riquísimo.

Panqué marmoleado de plátano y Nutella

Hoy les traigo otra receta para utilizar esos plátanos que se han quedado olvidados en el frutero.

Este panqué es suave y esponjoso gracias al yogurt natural; además con ese centro de Nutella es una verdadera tentación.




Aquí les dejo la receta:

Panqué marmoleado de plátano y Nutella
Adaptado de Recipe girl

Rendimiento: 2 panqués

250 gr harina
3/4 cdita  bicarbonato de sodio
1/2 cdita sal
50 gr mantequilla a temperatura ambiente
200 gr azúcar granulada
3 huevos
1 1/2 taza de plátanos maduros hechos puré (4 piezas)
1/3 taza yogurt natural
1 cdita vainilla
3/4 taza Nutella


Precalentar el horno a 180 C.

Cernir harina, bicarbonato y sal; por otra parte mezclar en otro bowl el puré de plátano, yogurt y vainilla.

Acremar azúcar y mantequilla con la batidora hasta que esté esponjosa y ligeramente más clara.

Agregar los huevos uno a uno, esperando a incorporar el anterior antes de continuar.

Incorporar el harina intercalando con la mezcla de puré de plátano. Asegurándose de empezar y terminar siempre con la mezcla de harina.

Una vez lista la masa, separar 1 taza y mezclar con la Nutella previamente suavizada en el microondas por unos segundos.

Vaciar en el molde engrasado, intercalando masa de plátano y masa de plátano con Nutella.

Hornear aproximadamente 50-60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Dejar enfriar en el molde hasta que esté templado al tacto, desmoldar y dejar enfriar completamente.
Listo!!

Repostería mexicana: Flan napolitano

No se  donde obtuve esta receta, pero si recuerdo prepararla desde que era niña. Es sencilla y rápida de preparar.

Utilizo un molde que mi mamá conocía como "horno mágico", un pequeño recipiente de metal con tapa que cabe en mi olla express; si no lo tienen, pueden utilizar un molde para pastel de 15 cm y taparlo con papel aluminio antes de meterlo en la olla, asegúrense de sellarlo bien para que no le entre agua.

Otra alternativa es prepararlo en el horno usando un baño maría, pero llevará mas tiempo y quizá cambie la textura.

Les dejo la receta.

Flan Napolitano

1 lata de leche condensada

5 huevos

1 lata de leche entera (usa la lata de la leche condensada como medida)

3 cucharadas de azúcar granulada

Cubrir el fondo del molde con el azúcar, llevar al fuego y derretir el azúcar hasta formar un caramelo. Dejar enfriar.

En la licuadora procesar el resto de los ingredientes.

Vaciar al molde, tapar.

Llevar a la olla express, agregar agua a cubrir la mitad del molde. Una vez que silbe la olla express cocinar por 30 minutos.

Enfriar, refrigerar. Al día siguiente, calentar ligeramente la base del molde en la lumbre, desmoldar en un platón y listo.

Cupcakes de Nutella

¡Una receta más con Nutella!

Comenzamos con una receta básica de cupcakes de chocolate, y como si eso fuera poco, los rellenamos con Nutella, para hacerlos más antojables. Luego, para decorarlos,  preparamos una crema de mantequilla o buttercream (que me puedo comer a cucharadas) y le añadimos MÁS Nutella.

Y como los veía un poco tristones, los terminé de embellecer con granillo de chocolate oscuro, nunca puede haber demasiado chocolate o Nutella, ¿no creen?

Verán que esta receta se prepara con aceite, no lo sustituyan por mantequilla derretida por favor, no tiene la misma consistencia. El aceite le da a los cupcakes esa miga suavecita y esponjosa que tanto nos gusta; además permite que se mantengan así por más tiempo. 

Les dejo un collage muy coqueto con las fotos paso a paso de cómo rellenar los cupcakes. Hay duyas  y sacabocados especiales para ahuecar los cupcakes, pero yo no los ocupo, me acomodo mejor con un simple descorazonador de manzanas, quedan muy bien y con suficiente espacio para que tengan un buen relleno.

Cupcakes de Nutella

12 cupcakes

150 gr harina

30 gr cocoa 

1/4 cdita bicarbonato de sodio

1/4 cdita polvo para hornear

1/2 taza buttermilk o suero de leche (ver tips culinarios)

1/2 taza de aceite de girasol o canola

2 huevos

135 gr azúcar

1 cda esencia de vainilla

Buttercream de Nutella

200 gr mantequilla a temperatura ambiente

500 gr azúcar glass

2 cdas leche

1/4 taza de Nutella

Para los cupcakes:

Precalentar el horno a 180 ºC. Preparar una bandeja para 12 cupcakes con capacillos

Cernir  juntos: harina, cocoa, bicarbonato y polvo para hornear. Reservar

En un recipiente separado mezclar: buttermilk, aceite, huevos, azúcar y esencia de vainilla.

Agregar los ingredientes lìquidos a los secos, incorporar suavemente.

Llenar los capacillos con 1/4 taza de mezcla aproximadamente, serán como 2/3 partes. Hornear por 20-25 minutos aproximadamente. Probar con un palillo, si sale limpio los cupcakes estarán listos.

Sacar del horno, Inmediatamente retirar los cupcakes del molde. Yo los acomodo ligeramente inclinados en las cavidades para que se enfrìen, pero los pueden retirar con mucho cuidado, ya que estarán calientes y muy suaves, y no queremos romperlos. Dejar enfriar completamente.

Para el buttercream:

En el tazón de la batidora acremar juntos la mantequilla con el azúcar glass hasta que esponje y cambie de color, se pondrá más clarita.

Agregar la leche y continuar batiendo a velocidad media por 5 minutos más. 

Al final agregar la Nutella, 

Si está muy suave refrigerarla por unos minutos para que sea más fácil decorar los cupcakes.

Para rellenar los cupcakes:

Cuando estén completamente fríos, usar un descorazonador de manzanas para sacar un poco del centro de los cupcakes.

Comerse el centro del cupcake que hemos retirado. No es cierto, lo pueden usar para tapar de nuevo la Nutella, si quieren que sus cupcakes queden más monos. La verdad, yo me lo como.  :)

Rellenar con una cucharadita de Nutella

Llenar una manga con boquilla 1M con la buttercream de Nutella.  Cubrir el cupcake con la buttercream, formando circulos concéntricos, manteniendo siempre la manga en posiciòn vertical y ligeramente separada del cupcake.

Terminar con granillo de chocolate.

Tips culinarios:

Aquí en México no he conseguido buttermilk o suero de leche, así que lo preparo yo; con 1/2 taza de leche a la que le agrego 1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón y la dejo reposar mientras peso el resto de mis ingredientes.

Es importante que retiren los cupcakes del molde en cuanto salgan del horno, para que no se despegue el capacillo.

Panadería Mexicana: Panqué de nuez

No creo que este panqué sea privativo de la panadería mexicana, pero está siempre presente en todas las panaderías que he visitado. Incluso las grandes cadenas de pan lo tienen como uno de sus productos estrella, ¿se acuerdan de la marca del "rico sabor casero" o la de "Recuérdame"?

Pero estoy absolutamente convencida que es mil veces mejor cuando lo preparamos nosotros. En esta ocasión lo he preparado con nueces (tengo un kilo de nueces en la despensa, así que esperen más recetas de este tipo),pero si las nueces no son lo suyo, las pueden sustituir por pasas (otro clásico), por arándanos, o lo que quieran.

Esta receta es del primer curso de Repostería en el que me inscribí, hace ya ¡16 años!, créanme que mi sorpresa fue mayúscula al ver ese número; es básica para aprender a hacer panqués y lo suficientemente fácil para cualquier principiante.



A mi me encanta, espero que la disfruten.
Aquí les dejo la receta.

Panqué de nuez

Rendimiento: 2 panqués medianos (500 gr cada uno)


260 gr mantequilla pomada
200 gr azúcar
4 pzas huevo
10 ml esencia vainilla
250 gr harina
1 cucharadita polvo para hornear
160 gr nueces previamente tostadas y picadas


Precalentar el horno a 180°C

Separar las claras de las yemas.

Batir las claras a punto de turrón.

Acremar la mantequilla con el azúcar, la mantequilla se volverá ligeramente clara y se verá esponjosa.

Incorporar las yemas de huevo una a una.

Agregar la esencia de vainilla.

Incorporar en dos tandas el harina previamente cernida con el royal.

Incorporar a mano y en dos partes las claras previamente batidas. Al final agregar las nueces.

Vaciar en los moldes, preparados previamente con un poco de aceite en aerosol.

Hornear 25 minutos aproximadamente, hasta que tenga un dolor dorado y al tocarlo se regrese como si fuera un colchoncito. También pueden hacer la prueba del palillo.

Dejar enfriar 10 minutos y luego desmoldar en una rejilla para que termine de enfriar.


Tips culinarios:

Procura no batir demasiado las claras, no deben quedar muy duras o costará trabajo incorporarlas a la masa.

Incorpora las claras a mano con la ayuda de una espátula para evitar que pierdan demasiado aire.

En lo personal nunca enharino las nueces o cualquier fruto seco que agrego a una masa, y no he encontrado que se vayan al fondo del molde. Si lo desean lo pueden hacer.

Sí, lo confieso, soy muy floja para preparar los moldes, y utilizo aceite en aerosol, en el super encuentro la marca PAM que me ha funcionado maravillosamente. Si son creyentes de enmantequillar y enharinar los moldes, ¡adelante! no permitan que les cambie sus creencias!!! :)

Panqué de limón y yogurt

¡¡¡Una receta más de panqué!!! Quizá sea tiempo de cambiarle el nombre al blog, creo que mejor  no. :)  Es solo que para mí no hay nada mejor que un rico panqué para acompañar una taza de té por la tarde: uno de mis mayores placeres que me nutren el alma.

 

Bueno, a lo que vamos: ésta receta es sencillita, sencillita, como todas las del blog, hasta es posible prepararla con un simple batidor de globo y un buen trabajo de brazo.

La encontré mientras investigaba en Pinterest, me llamó la atención porque utiliza aceite de oliva en lugar de mantequilla. Utilizar aceites en los productos de pastelería nos da una miga más suave y un mayor tiempo de conservación; además otorga otros sabores que la mantequilla no nos da, un ligero toque afrutado que combina muy bien con el yogurt y el limón de esta receta.

Espero se animen a prepararlo:

Panqué de yogurt y limón

Adaptado ligeramente de www.hipfoodiemom.com

Rendimiento: 2 panqués pequeños

1/2 litro de yogurt natural (lo mejor es utilizar yogurt entero)
200 gr azúcar refinada
3 huevos
1 cucharada de ralladura de limón (tener cuidado en no agregar ninguna parte blanca)
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza de aceite de oliva.
375 gr harina todo uso
1 cucharada de polvo para hornear
Pizca de sal

Precalentar el horno a 180°C

En un bowl batir a velocidad baja juntos el yogurt, azúcar, ralladura de limón y vainilla.Una vez mezclado añadir el aceite de oliva y continuar en velocidad baja.

En un bowl separado cernir el harina, polvo de hornear y sal.

Agregar con cuidado la mezcla de polvos al bowl con el yogurt. Mezclar solo hasta que se incorporen los ingredientes.

Verter a los moldes ligeramente engrasados.

Llevar al horno por aproximadamente 25-30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Retirar del horno, dejar enfriar 10 minutos y desmoldar.

!!!A disfrutar!!!

Panadería Mexicana: Rosca de Reyes

El 6 de enero se celebra en México la llegada de los Reyes Magos, los niños reciben muchos regalos si se portaron bien, y si no, ¡también! y en la tarde celebramos todos juntos comiendo esta rica rosca acompañada con una buena taza de chocolate caliente.

La Rosca contiene uno o varios pequeños muñecos que representan al Niño Dios, y la persona a la que le toca en su porción, será el padrino del Niño y debe invitar los tamales el día 2 de Febrero, Día de la Candelaria. Yo tengo una suerte maravillosa y cada año me toca preparar los tamales y éste año ¡no fue la excepción!; así que esperen una receta de tamales pronto en el blog :)

Ahora unos detallitos técnicos:

• Para prepararla utilizamos una masa enriquecida, esto quiere decir que es una masa que contiene huevo, azúcar y mantequilla, lo que la hace una masa muy elástica y suave, y a veces dificil de trabajar, pero si la preparamos con ayuda de la batidora no tendremos ningún problema.

• Para ayudar a la preparación estoy usando harina de fuerza, una harina con más alto contenido de proteína (entre 10 y 12 %) lo que nos ayudará a formar más rápido la red de gluten para darle elasticidad a la masa. Si no cuentan con harina de fuerza, pueden utilizar harina regular de repostería, la única diferencia será el tiempo de amasado, que será un poco más largo para llegar a obtener una masa elástica.

• Tradicionalmente se usaba acitrón para decorar la Rosca de Reyes. El acitrón es el corazón confitado de una biznaga (un tipo de cactácea originaria de Mexico, que tarda entre 12-15 años en crecer) pero debido a la sobreexplotación ahora se encuentra en peligro de extinción. En estos días se utiliza fruta cristalizada (higos, naranja) o ate de membrillo coloreado para decorarla. 

Ahora, la receta:

Rosca de Reyes

Rendimiento: 1 rosca mediana

Ingredientes:

Para la rosca:

• 250 gr harina de fuerza
• 70 gr azúcar
• 5 gr sal
• 3 gr ( 1 cucharadita) levadura
• 150 gr mantequilla
• 3 huevos
• 45 ml leche
• 1 naranja, la ralladura
• 2 limones, la ralladura
• 100 gr acitrón, fruta cristalizada o ate de membrillo
• 3 piezas muñecos para rosca
• Aceite para engrasar el bowl.

Para la pasta de azúcar:

• 75 gr mantequilla
• 75 gr azúcar glass
• 160 gr harina
• 1 huevo

Procedimiento:

• Hacer una fuente con el harina, colocando la levadura por fuera para evitar que tenga contacto con la sal.
• Colocar en el centro de la fuente la sal, la mitad del azúcar y el huevo. Hacer un premezclado Si hace falta agregar un poco de la leche.
• Amasar hasta obtener una masa elástica y resistente.
• Después agregar la otra parte del azúcar y batir hasta que se deshagan los grumos.
• Añadir la mantequilla a temperatura ambiente.
• Amasar hasta obtener una masa elástica y homogénea. Dejar reposar por 10 minutos en una charola untada con aceite.
• Tornear dos veces, esto es, llevar las partes externas de la bola de masa hacia el centro, como doblandola hacia adentro y llevar esa parte hacia abajo, repetir el proceso.
• Fermentar toda la noche en refrigeración.
• Al día siguiente, sacar la masa del refrigerador y permitir que la masa llegue a temperatura ambiente, durante este tiempo fermentará un poco más.
• Ponchar la masa, extender en forma de rectángulo y en la orilla superior colocar los muñecos repartidos a lo largo de la rosca.
• Enrollar partiendo del lugar donde pusimos los muñecos, ir apretando para obtener un rollo compacto. Pegar la orilla con un poco de agua.
• Pasar a la charola y cerrar uniendo las dos puntas. Cuidar que la unión quede hacia abajo.
• Fermentar en un lugar cálido y sin corrientes hasta que la rosca doble su volumen y al presionarla ligeramente con el dedo la marca no se borre con facilidad.
• Barnizar con huevo y decorar con el ate o fruta cristalizada y la pasta de azúcar.
• Hornear a 180°C por aproximadamente 30 minutos o hasta que esté de un color dorado.

Pasta de azúcar:

• Acremar la margarina con el azúcar glass y el harina.
• Incorporar el huevo.
• Batir únicamente a mezclar los ingredientes.
• Separar en 6 porciones.
• Extenderlas y pegarlas a la rosca, barnizar nuevamente con huevo y espolvorear azúcar.