Galette de Jitomates orgánicos

Cuando vi estos hermosos jitomates en el Mercado el 100 lo primero que pensé fue en preparar una rica tarta, para poder resaltar todas las formas y sabores diferentes que tienen todas las variedades que compre. ¿A poco no están hermosos? Son todos de distintas variedades: Heirloom, Corazón de buey, zebras, cherry amarillos y naranjas. Cada uno con un sabor y textura diferentes.

El Mercado el 100 reúne  productores locales, orgánicos y ecológicos,  de diversos productos: pan, verduras y frutas, carne, huevo, quesos y muchas cosas más. Lo encuentran cada fin de semana, los sábados en Jardines del Pedregal y los domingos en la colonia Roma Sur. Los invito a que se vean su página y conozcan todos los los fantásticos productos que pueden encontrar ahí. 

Y me puse a buscar recetas en internet para ver cual me gustaba, lamentablemente todas incluían queso de cabra, que es el acompañante tradicional de los jitomates, pero yo soy alérgica, así que me puse a pensar que otra cosa le podría poner. Y revisando el refrigerador me di cuenta que tenía un pedacito de queso mozzarella por ahí olvidado y un frasquito con un poco de pesto de una receta anterior, y así nació esta rica galette.

Galette de Jitomate

Masa base

315 gr harina de trigo
1 cucharadita sal
160 gr mantequilla fría, cortada en cubos pequeños
1/4 taza agua helada

Relleno

1 kilo de jitomates heirloom, rebanados de 1 cm aproximadamente.
4 cdas pesto
Queso mozzarella
Sal y pimienta

1 huevo batido para barnizar.

Procedimiento:

Masa base:

En un bowl mezclar harina con sal,  agregar la mantequilla. Tallar con los dedos hasta que parezca arena mojada.
Incorporar agua helada 1 cucharada a la vez hasta que la masa se junte. No amasar, solo apretar para unir la masa.
Refrigerar tapada por 30 minutos.

Armado:

Precalentar el horno a 180 ºC.
En una superficie ligeramente enharinada extender la masa lo más redonda posible. Debe quedar de 1/2 cm de espesor aproximadamente.
Con ayuda del rodillo pasarla a una charola preparada con papel encerado.
Colocar al centro el pesto como base, dejando espacio hacia las orillas. Mínimo 5 cm.
Encima acomodar las rebanadas de jitomate y el queso. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Doblar las orillas sobre el relleno. No importa si se rompe un poco la masa, el relleno no se saldrá.
Hornear hasta que las orillas tomen un color dorado. Aproximadamente 35-40 minutos.

Polvorones sevillanos

Los polvorones son un clásico de la panadería mexicana, y los encontraran de varios tipos: de naranja, de colores, con chochitos, etc. Todos deliciosos y perfectos para acompañar el café de la mañana o la leche por la noche.

Si ya prepararon los  de canela, ahora espero que prueben esta nueva receta; unos polvorones sevillanos, que son crujientes, deliciosos, con esa cubierta de azúcar glass que me encanta, y que recuerdo de cuando era niña.

Es importante que utilicen la mantea vegetal, no mantequilla. Porque es la manteca la que le da esa textura desmoronable ( no sé si esa sea una palabra, pero no importa) característica de los polvorones.
Con la mantequilla quedarán mas compactos, casi como galletas.

También he visto quien dora el harina antes de prepararlos, no los he probado así, pero en cuanto lo intente actualizaré la entrada para contarles que tal quedan.

Aquí les dejo la receta:

Polvorones sevillanos

125 gr manteca vegetal
125 gr azúcar glass
250 gr harina de trigo
1 cucharadita esencia de vainilla
Azúcar glass para espolvorear

Cortador redondo de 7 cm de diámetro

En el bowl de la batidora, acremar manteca con azúcar glass. Debe quedar esponjosa y suave.

Agregar harina y vainilla, batir solo  a formar una pasta, que se pegue a la pala de la batidora.

Extender en una superficie enharinada entre 1/2 y 1 cm de grosor.

Cortar con el cortador enharinado, para evitar que se peguen. Con ayuda de una espátula pasar los polvorones a una charola ligeramente engrasada.

Hornear a 180º C por 20-25 minutos, no deben dorar.

Dejar enfriar en la charola, no moverlos mientras estén calientes porque se rompen.
Una vez fríos espolvorear con azúcar glass

Mi lista de propósitos 2018

Cada año quiero hacer mi lista de propósitos y luego lo olvido...

Pero este año todo cambia, este año si lo voy a lograr, y por eso, aunque ya casi se acabe enero, aquí estoy con mi lista de las recetas que quiero aprender a preparar.

Conforme las vaya dominando, les dejaré el enlace a la receta en el blog.

Bagels (me encantan para desayunar con queso y mermelada)
Conchas
Un pan básico con Masa Madre (mi masa madre esta olvidada en el refrigerador, tendré que revivirla)
Pan sin amasado (este es mi primer objetivo)
Croissants
Baguette (esta se ve difícil)
Pannetone (para Navidad)
Bisquets
Pan au chocolate (o chocolatines, como quieran decirles)
Tarta Linzer
Biscottis (obsesionada con ellos desde que fui a Florencia hace dos años)
Orejas ( mi pan favorito)
Roles de canela
Panqué de nata (el que le gustaba a mi mamá)
Pizza (otra de mis obsesiones)
Grissinis
Galletas de mi abuela (las hacia con manteca y naranja, una receta de la familia)
Fruitcake (a mi me encanta)
Bolillos
Danesas (otro pan que me encanta)
Galette de Rois (la probé este año y me enamoré)
Donas (bien hechas son una delicia)
Babka (porque se ve impresionante)
Semla (bollos suecos para comer antes de que empiece la Cuaresma)
Chapatas

Muffins de blueberries

Cuando vi estas blueberries o moras azules lo primero que pensé fue preparar muffins para desayunar, bueno,  también pensé en tomarles fotos, la verdad sea dicha. Una vez terminada la sesión fotográfica, ahora si, preparamos los muffins.

Los muffins son preparaciones rápidas que no requieren batidora, basta juntar los ingredientes secos por una parte, los ingredientes líquidos en otra, para al final mezclarlos con cuidado. No es necesario batir demasiado, en cuanto se integren los ingredientes estarán listos. Al final agregamos cualquier extra que tengamos a mano: chocolate, blueberries, manzanas, lo que queramos.

No hay que confundirlos con los cupcakes, que ya son más elaborados y llevan relleno y un betún, pero que son igual de ricos. Aunque no tengan betún estos muffins son maravillosos, suaves y esponjosos sin ser demasiado dulces, y con un ligero sabor ácido por las moras, lo que los hace perfectos para acompañar nuestra taza de café en las mañanas.

La receta está tal cual la encontré en uno de mis libros favoritos, The Hummingbird Bakery Cookbook, la única diferencia es la cantidad de muffins que rinde, el libro dice que son 12 , no se si los moldes británicos sean más grandes, pero yo termine con 20 piezas.

Una aclaración más: no llenen los moldes mas arriba de 3/4 partes, mejor aún solo hay que llenar a la mitad para que no se desborden.

Espero se animen a prepararlos, aquí les dejo la receta.

Muffins de moras azules

The Hummingbird Bakery Cookbook

20 muffins

360 gr harina

360 gr azúcar

1/2 cdita sal

1 cdita polvo para hornear

1/2 cdita bicarbonato

375 ml buttermilk ( poner 375 ml de leche entera y agregarle 2 Cdas de vinagre blanco, dejar reposar)

1 huevo

1/2 cdita extracto de vainilla

70 gr mantequilla derretida

250 gr moras azules

Precalentar el horno a 180ºC. Colocar capacillos en dos charolas para panquecitos.

En un bowl grande cernir juntos el harina, azúcar, sal, polvo de hornear y bicarbonato.

En otro recipiente mezclar buttermilk (o leche con vinagre), la vainilla y el huevo.

Agregar los ingredientes líquidos a los secos incorporando con ayuda de una palita. No sobrebatir o los muffins quedarán chiclosos.

Agregar la mantequilla derretida y mezclar.

Al final incorporar con cuidado las moras para que no se rompan y pinten la masa de azul.

Rellenar los moldes no mas de 3/4 partes, de preferencia solo a la mitad.

Hornear por 20-25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados, estarán muy suaves por el jugo de las moras, cuando se enfríen estarán listos.

Berenjenas a la parmesana, la receta sencilla

Déjenme decirle que aprender a cocinar berenjenas me tomó mi tiempo, mis primeros intentos para cocinarla resultaron en catástrofes, mi familia no me dejará mentir, tuvieron que probar berenjenas amargas, saladas o sobrecocidas.

Decepcionada, las olvidé por un tiempo, hasta que volví a la carga y finalmente ¡las conquisté! Y ahora las preparo cada vez que puedo.





La receta clásica de berenjenas parmesana es laboriosa, hay que empanizarlas y freírlas para después organizarlas en capas con una salsa de jitomate y finalmente llevarlas al horno. Eso de freírlas es lo que más tiempo consume y procuro evitarlo lo más que puedo. Por eso cuando vi ésta receta no lo pensé dos veces.

Es perfecta para practicar esta salsa o pueden utilizar alguna salsa ya lista que compren en el supermercado, solo asegúrense de sazonarla antes.




La encontré mientras revisaba Pinterest, en el blog Bell'allimento, vayan a dar una vuelta y luego regresen a preparar esta receta, les prometo que encontrarán fantásticas y apetecibles fotos y más inspiración culinaria de la que pueden esperar.






Y ahora los dejo con la receta:

Berenjenas parmesana

3 berenjenas medianas
1/3 taza aceite de oliva
4 dientes de ajo
1 receta Salsa di pomodoro
250 gr Queso mozzarella rebanado
1/4 taza pan molido
1/4 taza queso parmesano rallado
Albahaca al gusto.

Precalentar el horno a 220 ºC,

Lavar las berenjenas, cortarles los extremos y cortarlas a la mitad a lo largo. Cubrirlas con el aceite de oliva, sal y pimienta por ambos lados. Colocar en una charola para hornear con la parte cortada hacia abajo, junto con los dientes de ajo. Hornear por 45 minutos a 1 hora o hasta que al pinchar con un cuchillo la cáscara este muy suave.

Una vez listas, transferirlas a un recipiente para hornear. Rociar el aceite que haya quedado en la charola. Retirar los ajos.

Mezclar el pan molido con el parmesano rallado.

Cubrir cada berenjena con la salsa di pomodoro, rebanadas de mozzarella, un poco de la mezcla de parmesano y unas hojas de albahaca si tienen.

Hornear a 180ºC por 5-10 minutos, o hasta que el queso se derrita.

Listo!

Salsa di pomodoro

Esta salsa di pomodoro la aprendí a preparar en el viaje a Florencia que hice en noviembre pasado con Culinarian expeditions ,tuvimos una clase con la magnifica Anna Bini donde preparamos ravioles y 5 salsas diferentes, incluyendo ésta. Prometo platicarles todo en otra publicación, tomé muchas fotos y no he terminado de editarlas :)





Es el mejor ejemplo de cocina italiana: pocos ingredientes, de excelente calidad y cocinados con cariño y atención. Sólo necesitamos un buen aceite de oliva, ajo y jitomates.

Para esta receta yo he utilizado jitomates enteros en lata, porque tienen mejor sabor y consistencia que los jitomates que encontramos en el mercado. Si tenemos siempre un par de latas de estos jitomates, en la alacena, nos pueden sacar de apuros cuando tengamos visitas inesperadas.

Una vez lista la salsa, sólo faltará cocer la pasta de nuestra elección y tendremos la comida lista.




Aquí les dejo la receta

Salsa pomodoro

Salsa básica para pasta, en ocasiones a mi me gusta agregar albahaca u orégano para darle un sabor extra, aunque no es necesario.

Aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 lata de jitomates enteros (yo utilizo la marca Cidacos)
Sal y pimienta al gusto

En una cazuela calentar a fuego medio un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando esté a punto agregar los dientes de ajo picado finamente. Sofreír, cuidando que no se quemen.

Agregar los jitomates  con todo y el jugo en la cazuela, romperlos con ayuda de la cuchara.

Mantener a fuego bajo moviendo de cuando en cuando,  hasta que espese, aproximadamente 20 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Esta lista para usarse.

Graybeh, galletas de mantequilla del Medio Oriente

Estas pequeñas galletas son mis favoritas, tienen una consistencia suave, cremosa, que se derrite en la boca, son irresistibles. Son características de los países del Medio Oriente , y se preparan para ocasiones especiales.





 Se utiliza mantequilla clarificada y azúcar, en algunas recetas se menciona azúcar glass y en otras azúcar granulada; ésta última es la que yo utilizo, porque me gusta la consistencia que le da a la galleta.

La mantequilla clarificada es fácil de preparar, aunque lleva un poco de tiempo. Se derrite la mantequilla a fuego bajo, una vez lista, dejarla reposar inclinando ligeramente el cazo, una vez que se ha enfriado un poco, la podremos separar. Descartando la espuma blanca que se habrá formado en la superficie y decantando los sólidos que habrán quedado en el fondo. Esos los podremos desechar también.

Guardaremos la mantequilla en el refrigerador hasta que se solidifique nuevamente.

Como descartamos una buena parte de la mantequilla habrá que derretir más de la necesaria, requerimos 125 gr de mantequilla clarificada, y para obtenerla derretiremos 160 gr de mantequilla.





También necesitaremos almendras peladas, para hacerlo, llevar a hervor un cazo con agua, una vez listo retirar del fuego y agregar las almendras. dejar reposar 10 minutos, colar, dejar entibiar y podremos separar fácilmente las cáscaras de las almendras, Hay que dejarlas secar, de preferencia prepararlas una noche antes.

Es importante que una vez listas las galletas, se deben  enfriar completamente en las charolas, no intenten moverlas porque se desmoronan, son muy frágiles, tengan paciencia. Verán que poco a poco ganan en firmeza. Generalmente me espero una hora o un poquito más para comerlas.

Espero que estas galletas les gusten tanto como a mí y se vuelvan una de sus favoritas.

Graybeh
25 galletas pequeñas

125 gr mantequilla clarificada
125 gr azúcar granulada
250 gr harina de trigo.

Precalentar el horno a 180º C

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que tenga un color amarillo pálido. Agregar el harina poco a poco. No sobrebatir, trabajar sólo hasta que se incorporen los ingredientes.

Tomar porciones del tamaño de una nuez y formar unas bolitas, darles forma ligeramente alargada en una punta.

Colocar en una charola con un tapete siliconado o ligeramente engrasada y presionar ligeramente una almendra en el centro.

Hornear por 15 minutos, las galletas no deberán dorar, las almendras dorarán ligeramente.

Dejar enfriar completamente antes de moverlas de la charola.